Jordbær har, ifølge ET npr-intervju Med horticulturalist Marvin Pritts, gjennomgått en stor transformasjon i det siste århundre i USA. Sammen med mange andre frukter og grønnsaker har jordbær blitt selektivt avlet for visse egenskaper, inkludert holdbarhet, jevn form, lys rød farge og evnen til å holde opp mot transportens blåmerker.
Du vil legge merke til at ingen av disse egenskapene involverer bærens smak. Massemarked jordbær kan være noen av hundrevis av hybridarter av hagen jordbær, og nesten ingen av dem smaker som mye i det hele tatt.
jordbæren er innfødt i hele den nordlige halvkule. Det er, merkelig nok-sammen med eple og steinfrukter som fersken-et medlem av rosefamilien. (Her er et mer morsomt faktum for deg før jeg kommer inn i fraises des bois: de tingene på utsiden av jordbæret som ser ut som frø? Ikke frø. De er faktisk kalt achenes: små frukter i seg selv, som inneholder et frø i dem.)
det finnes flere typer vill jordbær funnet over hele verden som vanligvis er svært små, mørke røde bær som kommer til et punkt, og er ikke lett delt inn i halvdeler som supermarked jordbær. Den beste av disse Er Fragaria vesca, som har flere forskjellige navn, inkludert woodland strawberry, alpine strawberry, wild strawberry, og den jeg lærte å vokse opp, fraises des bois-bokstavelig talt jordbær av skogen.
peupleloup, Flickr
fraises des bois er en merkelig tøff plante, med tanke på hvor delikat det ser ut: det tåler veldig kaldt vær, veldig varmt vær, svært varierende mengder nedbør og fuktighet, og finnes ofte helt opp til punktet av menneskelig bosetting. Det liker spesielt flekker rett langs stier og veier. (Oppvokst brukte pappa dem som en grenseplante rundt sitt drivhus .)
det er en utrolig smakende frukt. En fraise de bois smaker som om du aldri har spist en jordbær før. Alt er forstørret: det er både mye surere og mye søtere enn noe supermarked jordbær. Den er rik og kraftig, og minner deg på Hvorfor Grekerne så jordbæret som et symbol På Venus, kjærlighetens gudinne.fraises des bois dyrkes ikke kommersielt i USA i noen form for skala; det produserer ikke utestående mengder frukt og, viktigst, sender ikke godt. Hvis du er heldig, kan du noen ganger finne den på bondemarkeder om våren og sommeren. Du kan også vokse det selv, selv om spireprosessen er vanskelig, og den er utsatt for flere typer sykdommer. (Dette nettstedet har noen nyttige tips.)
et alternativ: I Det Siste har noen produsenter eksperimentert med nye kultivarer av jordbær som søker å blande fraises des bois ‘ eksepsjonelle smak med litt av supermarkedets jordbærhårdhet. Det beste av disse som jeg har funnet er tristar jordbær, som kan finnes i bønder markeder I New York City Og andre steder. Tristar-så oppkalt etter sin evne til å produsere i tre årstider (vår, sommer og høst) – er større enn fraises des bois (men mye mindre enn et supermarked jordbær), og har en veldig lignende smak.
uansett er meldingen her enkel: jordbær trenger ikke å smake som svakt jordbærduftende luft. De kan være transcendente. Du må bare velge de riktige.