på en fersk mat bevaring klasse, temaet bevare zucchini ble diskutert. Deltakerne spurte hvorfor canning courgette ikke ble anbefalt. Anbefalinger for canning sommer squashes, inkludert courgette som du kanskje har sett i Tidligere United States Department Of Agriculture (USDA) bulletiner, har blitt trukket tilbake på grunn av usikkerhet om fastsettelse av behandlingstider. Saft er lav-syre grønnsaker og krever press hermetisering for en kjent periode som vil ødelegge bakterier som forårsaker botulisme. Dokumentasjon for tidligere behandlingstider kan ikke bli funnet, og rapporter som er tilgjengelige støtter ikke den gamle prosessen. Skiver eller kuber av kokt sommer squash vil bli ganske myke og pakke tett inn i glassene. Mengden squash fylt i en krukke vil påvirke varmemønsteret i den krukken.Michigan State University Extension anbefaler at for å bevare courgette (og hele sommeren squash) bør du fryse den. Frysing av courgette er lett å gjøre ved å følge anbefalingen nedenfor:
- Velg ung squash med øm hud
- Vask Og kutt i halv-tommers skiver
- vann blanch i tre minutter. Avkjøl raskt, avløp og pakke, forlater halv-tommers headspace.
- Tetning, etikett og frys
også zucchini kan bli revet (for baking) og frosset ved å følge anbefalingen nedenfor:
- Velg unge anbud zucchini
- Vask og rist
- Damp blanch i små mengder ett til to minutter til gjennomsiktig
- Pakk i målte mengder i beholdere, forlater halv-tommers headspace. Kjøl ved å plassere beholderne i kaldt vann.
- Tetning, etikett og frys
hvis courgetten er vassen når den tines, kast væsken før du bruker courgetten.
Ett courgetteprodukt du trygt kan bevare ved konservering er kucchini ananas. Følg testet, forskningsbasert oppskrift nedenfor fra National Center For Home Food Preservation:
Zucchini-Ananas
- 4 quarts cubed eller shredded zucchini
- 46 unser hermetisert usøtet ananasjuice
- 1 ½ kopper flaske sitronsaft
- 3 kopper sukker
Skrell zucchini og kutt i halv-tommers terninger eller makulere. Bland courgette med andre ingredienser i en stor gryte og kok opp. La det småkoke i 20 minutter og deretter fylle glassene med varm blanding og matlaging væske, forlater halv-tommers headspace. Juster lokk og behandle halv pint eller pint krukker i 15 minutter i vannbadet canner. Etter behandling, merk og dato glassene dine før lagring.
Nyt din courgette i sommer, og frys den eller kan kucchini ananas å nyte i vintermånedene. For mer om hjem mat bevaring melde DEG PÅ MSU Extension online hjem mat bevaring kurs.