Napolitansk Ziti Pasta med italiensk Lardo (ziti lardiati)

Napolitansk Ziti Pasta med italiensk Lardo. (ziti lardiati)

Denne Napolitanske oppskriften på ziti pasta med italiensk lardo er en annen oppskrift som oppsto i Det Italienerne kaller ‘la cucina povera’ (de fattiges kjøkken) I Dag fortsetter disse rettene ikke bare å være en viktig del av tradisjonell regional matlaging, men er ettertraktet og servert i selv de beste restaurantene! Hovedbestanddelen i denne oppskriften, lardo, har blitt en mye verdsatt gourmetdelikatesse.

hva er italiensk lardo?

tidligere gjorde landlige tradisjoner og nødvendighet det viktig for bonde-og oppdrettspopulasjonene å ikke kaste bort noe. Familier som hadde griser ville slakte dem på sensommeren / tidlig høst og bevare alle deler av dyret for å se familien gjennom de kalde vintermånedene. Faktisk er det et velkjent italiensk uttrykk ‘del maiale non si butta via niente’-man kaster ingenting bort fra grisen!

Kaste noe bort betydde også å gjøre bruk av gris fett eller smult. Det finnes to typer italiensk smult; lardo og strutto. Sistnevnte er gjengitt grisfett som var, og fortsatt er, brukt til matlaging (i stedet for olje) og lage bakverk (i stedet for smør). Lardo, derimot, er gris tilbake fett som har blitt kurert på ulike måter. Italienerne spiser det på brød eller legger det til oppskrifter som denne for ziti pasta med italiensk lardo, kjent i Campania som ‘ziti lardiati’.

i gamle dager, oppdrett familier laget sin egen lardo ved å bevare tilbake fett i salt. Denne lardo var veldig nyttig fordi den er veldig kalorisk og derfor hjalp bøndene med å få kaloriene de trengte for alt det fysiske arbeidet de gjorde i feltene. Ved å lagre lardo i salt, kan folk bruke det til alle tider på året. Men det var spesielt populært om vinteren.

Denne tradisjonen Er åpenbart mindre vanlig nå. Det er imidlertid typer lardo som fortsetter å bli produsert og er mye elsket her og til og med betraktet som en delikatesse.

Lardo di colonnata

Den beste lardo for ziti lardiati.

de to mest kjente typene lardo er Lardo di Colonnata og Lardo di Arnad. Den første typen har blitt gjort nesten på samme måte siden Romertiden. Den kommer fra den lille landsbyen Colonnata nær Carrara marmor steinbrudd I Toscana. Det ble opprinnelig sagt å ha vært mat for steinbrudd menn.

Utrolig, svinekjøtt tilbake fett er bevart I Carrara marmor bassenger kalt ‘conche’. Carrara Er marmor Michelangelo brukes til å lage sin statue Av ‘David’! Det har også blitt brukt i mange andre kjente kunstverk og bygninger over hele verden siden Romertiden.

for å lage lardo Di Colonnata legger produsentene et trimmet stykke svinekjøtt i bunnen av et marmorbasseng etter at bassenget har blitt gnidd med hvitløk. Kjøttet er ikke nedkjølt før herding. De legger deretter til salt, sort pepper, rosmarin og hvitløk. Noen også legge salvie, stjerneanis, oregano, koriander, eller kanel, nellik eller muskat. Bassengene er fylt med lag av smult og deretter salt, urter og krydder. Da er de lukket med en marmorplate.

Aldring forekommer naturlig i huler. Det tar minst 6 måneder. I løpet av denne tiden måler de regelmessig mengden væske som frigjøres av saltdekket smult. Når den er klar, er lardo veldig hvit, myk, duftende og ekstraordinært søt til tross for den store mengden salt som brukes. Produksjonen Av Lardo di Colonnata er regulert AV IGP-standarder, som inkluderer aldring av kjøttet i marmor. Jeg brukte denne lardo for min ziti lardiati.

lardo di Arnad.

Lardo di Arnad kommer fra Landsbyen Arnad I Aostadalen og er laget på en annen måte. Dette lardo er alderen i tre tanker kalt ‘doils’ for en periode på minst tre måneder. Det er smaksatt med en blanding av aromaer som består av enebær, laurbærblad, muskatmos, salvie og rosmarin. Ryggfettet må komme fra en gris med en minimumsvekt på 160 kg og i alderen ikke mindre enn 9 måneder. I Tillegg må dyret avles I Val D ‘ Aosta eller i fire andre regioner: Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia og Veneto. Siden 1996 er lardo Di Arnad Den eneste lard i Europa som kan skryte av dop (Beskyttet Opprinnelsesbetegnelse) sertifisering.

andre ingredienser til pasta med italiensk lardo.

det Opprinnelige Napolitanske navnet på denne pastaen med italiensk lardooppskrift er ‘maccaruncielli lardiati’. I Dag kaller De Fleste Italienere det ziti lardiati. Tradisjonelt er den laget med ziti eller zitoni (stor ziti) eller Napolitansk maccheroni. Som mange andre tradisjonelle retter er det noen variasjoner. Noen bruker bare hvitløk eller bare løk, andre bruker begge.

I tillegg er det ‘hvite’ versjoner som betyr uten tomater. Men bortsett fra lardo selv, brukes tomater (enten friske eller som passata) i de fleste oppskrifter for denne parabolen. Min eneste avvik fra de vanligste oppskriftene var å bruke persille. Jeg hadde ikke noen fersk basilikum, men basilikum er vanligvis den foretrukne urt.

dette er en ganske enkel oppskrift med bare noen få ingredienser, men det er utrolig velsmakende. Hvis du ikke finner lardo, kan du bruke pancetta eller, enda bedre, guanciale (pigs cheek). Selvfølgelig vil det ikke være helt det samme. Lardo smelter bokstavelig talt og gir en annen smak til hva du vil få med pancetta eller guanciale.

jeg har lest at lardo er tilgjengelig for kjøp online eller på italienske spesialbutikker i BÅDE STORBRITANNIA og USA. Så, hvis du vil prøve det, få litt. Selv om det er laget av fett, er det ikke fettete og har mindre mettet fett enn smør! Du kan bruke den i denne pastaen med italiensk lardo oppskrift, samt kutte den tynt og spise den på varmt brød! Nam!

hvis du lager denne ziti lardiati-oppskriften, vil jeg gjerne høre hvordan det viser seg, og hvis du likte det. Legg igjen en kommentar her på Bloggen eller På Pastaprosjektets Facebook-side.

Gleder meg til å høre fra deg!

Buon appetitt!

(denne oppskriften ble først publisert i 2018, men har blitt oppdatert)

Andre ziti-oppskrifter på Pastaprosjektet.

1. Bakt ziti med krydret pølse
2. Napolitansk bakt ziti al gratin
3. ziti pasta Med La Genovese ragu
4. Parmigiana timballo med ziti

Lagre denne oppskriften på senere?

hvis du vil lagre denne oppskriften til senere, kan du skrive den ut, bokmerke denne siden eller lagre Den På Pinterest.

Pin For senere.

Ziti pasta med italiensk lardo (ziti lardiati) Jacqueline De Bono

ingredienser

400 g friske kirsebær Tom Tomater (14 oz) jeg brukte datterini

Instruksjoner

vil du vite mer om livet mitt i italia? Gå til hjemmesiden og abonner på nyhetsbrevet mitt. Nye abonnenter får en gratis oppskrift e-bok også! https://www.the-pasta-project.com