Av Caroline Homan, Food Education Koordinator
Ingenting vil ganske ryste smaksløkene fra deres vinter slummer enn det første bitt av vill purre – ramper – i løpet av våren.
for meg er opplevelsen også olfaktorisk: Enten du grave dem opp selv i fuktig, woodsy områder eller plukke dem Opp På City Market via en lokal forager, de har en skarp, garlicky aroma som wafts fra dem og snakker til deres frisk, flyktig kvalitet.
I Mars gjorde Jeg noen oppskriftstesting for vårsalater. Ved å bruke en rød, overvintret løk i stedet for en vårløk i Den Varme Kikærter Og Arugula Salat ga salaten en kraftig bite, og ikke i det hele tatt hva jeg gikk for. Det fikk meg til å tenke på hvordan noe så enkelt som det mangfoldet av løk du bruker og sesongmessigheten av det kan ha en dyp effekt på parabolen du forbereder.
Så la oss ta en titt på noen få medlemmer av allium-familien vi ser om våren og hvordan du bruker dem:
- Ramper: Også kalt vill purre, du kan spise bladene samt den myke, garlicky-smakende pæren. Fordi de grønne bladene er ømme og spiselige, kan du bruke dem i pesto – bare erstatte både blader og pærer i stedet for basilikumblader og hvitløk. Også populær I Sør, hvor de vokser I Appalachian Fjellregionen, kan de hakkes fint og legges til kjernemelk kjeks og cornbread. Min favoritt oppskrift er for syltet ramper, Fra Matlaging Med Shelburne Farms.
- Gressløk: Ingenting sier ganske tysk mat til meg som gressløk. Å vokse opp, vi ville alltid ha gressløk som vokser i hagen eller i en blomsterkrukke, og vi ville sette dem på mørkt tysk brød med kokte egg, kremost eller på ny potetsalat. Jeg liker virkelig gressløk fordi de har nesten en knase når du spiser dem, og deres smak er ganske mild, nesten nutty. De gjør en fin garnityr for våren supper, som kremen av asparges. Blomstene deres er også spiselige, og gjør en fin garnityr for salater eller osteplater.
- Scallions (Grønn Løk): Scallions er de unge skuddene av løk som høstes når toppene fortsatt er friske og grønne. De har den søteste smaken av noen av disse løkvarianter. De legger fin farge og smak til våren salater og retter der de er bare lett sautert eller dampet, som rør frites, fisk dampet i en «pakke,» Og Kinesiske dumplings. De gjør andre smaker pop når de er spredt over toppen, som tofu eller eggerøre.Vårløk: Noen refererer om hverandre til vårløk og vårløk, men når jeg tenker på vårløk tenker jeg på de litt mer modne røde eller gule løkene med 1-tommers pærer og grønne topper som enten kan være sauté eller spist fersk. De er den perfekte løk til sauté i smør eller olivenolje til vårpasta med erter, quiche eller en delikat grønnsaksterte eller flatbrød. Jeg elsker å litt karamellisere dem-en rask prosess – da de er så delikate.Hvitløk Scapes: mens pæren er den mest spiste delen av hvitløkplanten, er hvitløk scape-den ømme, buede stammen som vokser om våren-deilig og mildere i smak enn pæren. Prøv å hakke den og bruke den i salatdressing eller hummus i stedet for hvitløk. Som scallions, vil du bare ha hvitløk scapes komme i kontakt med varme i kort tid. Dette gjør dem ideelle å bruke i rask matlaging røre frites og Thai karriretter. I fjor vår hadde jeg mye hvitløk scapes, så jeg laget hvitløk scape «pesto» med hvitløk scapes og olivenolje til fryseren. Det ga en fin, grønn smak i lette supper og grønnsaker sauté denne vinteren.
for å erstatte blant de forskjellige alliums, generelt erstatte pærer for pærer (bunnen av vårløk, vårløk, og ramper) og grønt for grønt (gressløk, vårløk greener, rampe blader, og hvitløk scapes) fordi de reagerer forskjellig på varme. Derfra er det mer et spørsmål om smaker langs løk-hvitløk og mild krydret spektrum, så lek med det du liker-og hva er i sesong.8 unser fersk lokal geitost, romtemperatur
Kombiner geitost, kremost, hakket gressløk og hvitløk i middels bolle. Rør med gaffel til godt blandet.
For en fin presentasjon: Legg et stort stykke plastfolie på arbeidsflaten. Klipp blomster pluss 2 tommer fra gressløk og legg i en liten vase eller bolle med vann. Ordne gressløk stengler i et kryss mønster på toppen av midten av plast. Spoon ost i sentrum av gressløk, forming 4-til 5-tommers runde. Løft kantene av plast, innpakning gressløk rundt ost og dekker ost helt. Kjøl over natten. (Kan være forberedt 2 dager fremover. Oppbevares i kjøleskap.) Fjern plastfolie fra ost. Plasser ost på tallerken; surround med gressløk blomster og tjene. Serverer 8.
Tilpasset Fra Bon Appetit