Pastillage Oppskrifter
De Fleste oppskrifter for pastillage samtale for vanlige ingredienser: melis, gelatin og vann, med noen oppskrifter ringer for en syre som eddik eller kremen av tartar. Jeg lister to oppskrifter nedenfor. Den forste jeg har brukt profesjonelt, og det er en stor batchoppskrift. Den produserer en fin pastillage som kan knyttes og rulles ut papir tynt på en sheeter for tynne dekorative stykker og er flott for pressede gjenstander. Den andre er en god oppskrift som jeg bruker hjemme. Det er enkelt å lage, og gjør en fin hvit pastillage.
når du farger en, farg væsken først før du legger til blandingen for å sikre at det ikke er noen striper (men du kan fortsatt knead i farger, hvis ønskelig). Når bitene er kuttet og lagt ut for tørking, snu bitene med jevne mellomrom etter at de har satt opp litt for å sikre at bitene tørker jevnt
Pastillage (Stor Batch)
- 10 oz. varmt vann
- 3 oz. vanlig eddik
- 16 ark gelatin (gull)
- 4 lbs. 8 oz. pulverisert sukker
- 3 lbs. 12 oz. pulverisert sukker
- Plasser vann, eddik og gelatinplater i en bain marie til ca 90°C.
- Hell i en stor stand up mikser med en padle og tilsett det første pulverisert sukker. Bland glatt, legg deretter til det siste pulverisert sukker. Bland til kombinert.
- du kan farge væsken for store batchfarger eller knead i ønsket farge til deig.
- Rull ut med maisstivelse ved hjelp av en sheeter.
Pastillage (hjem batch)
- 1 pakke med vanlig gelatin
- 1/2 kopp vann
- 1 ts kremen av tartar
- 5 kopper melis
- 1 kopp maisstivelse
- Sile melis og maisstivelse sammen.
- legg vann og krem av tartar i en liten gryte, så dryss den vanlige gelatinen over toppen. Rør over lav varme til det er oppløst. Det kan være en mengde krem av tartar som ikke oppløses, bare vær sikker på at ingen mengde gelatin blir uoppløst.
- Fjern fra varmen og legg til bollen med stand up mixer. Sett på en padle vedlegg og med lav hastighet, legg i de tørre ingrediensene skje med skje (par spiseskjeer hver tillegg) om gangen.
- når alt er innarbeidet, bytt til middels hastighet til blandingen er opplyst og veldig hvit, ca 3 minutter.
- Fjern fra bollen, pakk i plastfolie og la sitte i en halv time før du ruller ut. Kan fryses; plasser i kjøleskap over natten for å tine. Rull ut med maisstivelse.