Puntarelle alla Romana med Ansjos Vinaigrette

• Hvor Finner Puntarelle
• Når Er Puntarelle I Sesongen
• hvordan rengjøre Puntarelle
• hvordan lage ansjos dressing vinaigrette
• Hva ER EVOO olje
• flere italienske vinter salater
• Oppskrifter du kan også like
• 📋Puntarelle alla Romana

hvor finner puntarelle

puntarelle Dyrkes Rundt Roma og i Enkelte områder i sør-italia. Tidligere var det en veldig lokalisert rett, men nå kan du finne dem i mange flere bonde markeder Selv I Nord-Italia.De Er ikke lett å finne her i Frankrike, jeg må gå til bondemarkedet I Ventimiglia eller til et spesialisert italiensk marked I Rivieraen.

hvis du ikke finner dem, kan du erstatte dem med endiver.

jeg fant mange flere uvanlige italienske grønnsaker under min tur Til Ventimiglia market, og du kan se videoen her.

Når Er Puntarelle I Sesong

de er vanligvis i sesong fra februar Til Mai, men du kan nå finne dem så tidlig som i oktober.

når du kjøper dem, sørg for at de er friske og at de ytre bladene er sterke og grønne.

for Å lage Puntarelle alla Romana salat vil du bare bruke skuddene inne i grønnsakshodet. Du kan bruke utsiden blader for minestrone eller suppe.

Kutt skuddene veldig tynt og fordyp dem i isvann. Dette badet vil gjøre dem curl (2), noe som gir Den typiske krøllete utseendet På Puntarelle. Pass på at skuddene er lange nok, ellers vil de forbli rette (1).

hvordan rengjøre Puntarelle

1. Fjern de utvendige bladene
2. Ta tynne strenger
3. la dem hvile i isvann før de krølle
4. rince, tjene dem i en salat bolle og krydre med ansjos vinaigrette

hvordan lage ansjos dressing vinaigrette

puntarelle Er krydret Med En Ansjosvinaigrette, er det en perfekt kontrast til deres litt bitter smak.

gjør ansjosdressingen med:

• halv fedd hvitløk
• ansjos
• ekstra jomfruolje
• hvit eller rød eddik

1. Sett alle ovennevnte ingredienser i en blender
2. Bland til du har en fin glatt kremet saus

jeg foretrekker å bruke ansjos bevart i salt i stedet for olje fordi jeg liker å legge til min egen ekstra jomfruolje. Oljen de pleide å bevare den, kunne ikke være av god kvalitet.

denne ansjosvinaigrette har en fin garlicky, fishy salt smak som du kan bruke som dressing for enhver annen salat.

HVA ER EVOO olje

det er det korte navnet på extra virgin olivenolje.

men vet du virkelig Hva Extra Virgin betyr?

Olivenolje som skal kalles Ekstra Jomfru må ha spesifikke egenskaper.

«Første kaldpresset olivenolje» betyr:

1. det er oljen som ekstraheres fra den første pressingen av oliven
2. olivenpressingen skal være mekanisk og ved temperaturer ikke over 27 C-80 F
3. syrenivå bør være under 0,8% per 100 g (3,5 oz)

en enkel jomfruolivenolje har en surhetsgrense på 2% per 100 g (3,5 oz) som måles med instrumenter .

kvaliteten på extra virgin olivenolje er i stedet basert på organoleptisk måling som utføres av eksperter som smaker.

Forskjellen mellom extra virgin olivenolje og olivenolje

Vanlig olivenolje ekstraheres med kjemiske prosesser for å eliminere organoleptiske defekter.

etter denne prosessen oljen mister sin farge og smak, er det derfor blandet med extra virgin olivenolje for å gi tilbake likheten av olivenolje.

mengden ekstra jomfruolje tilsatt er bare det minste som er nødvendig.Å Bruke en god Ekstra Jomfruolje Er veldig viktig, det kan helt forandre smaken av enhver oppskrift.

jeg bruker ekstra jomfruolje når jeg legger den rå, men bruk aldri jomfruoliven til å lage hjemmelaget majones, det virker bare ikke.

Dette diagrammet laget Av ‘Jamie’ s Italian’, beskriver vakkert de forskjellige typer olivenolje, hvor den kommer fra og hvordan fagfolk smaker det.

diagrammet er svært omfattende i sin forklaring og beskrivelse.

Lagring av ekstra jomfruoliven

Heldigvis produserer flere av mine slektninger olivenolje og hvert år sender min mor meg 2,5 gallon-10 liter. Så jeg er alltid sikker på kvaliteten på olivenoljen min.

oktober er måneden når olivenolje presses, og vi venter alltid på at den nye høsten skal fylle opp for året.

etter 1 år mister olivenoljen sin smak og øker surheten, så vi kjøper aldri mer enn 10 liter. Om nødvendig kjøper vi mer i løpet av året.

Olivenolje skal oppbevares i en mørk beholder som er lysbestandig. Det er derfor det selges i bokser eller i grønne flasker.

hver uke heller jeg jomfruoliven i små flasker for å bringe den til bordet. Noen ganger smaker jeg det med varm chili eller fyller hvitløk eller urter. Imidlertid bruker jeg det innen 2 dager eller legger til litt sitron for å forhindre risikoen for botulisme (giftig bakteriell).