div > 4 – 36 Stemme
østers er oftest nytes rå på halv skallet eller bakt som østers rockefeller. De kan også dampes eller grilles til skallene bare åpner og østersene svømmer fortsatt i saftene sine. Det samme resultatet kan oppnås ved å røyke østers enten i skallet eller på halvskallet.
du kan bli kjent med hermetisert utvalg av røkt østers som noen ganger serveres på cocktailfester med tannpirkere eller kjeks. Disse kan ha en veldig dominerende røyksmak. Røyking østers selv vil resultere i en mye renere smaker skalldyr med frisk østers smaken blir fremtredende.
Hvis du gjør noen undersøkelser på røyking østers du er sannsynlig å se oppskrifter som kaller for brining østers før røyke dem. Dette er litt rart som østers er naturlig brined i sjøvann. Ved videre forskning, ser det ut til at brining metoden brukes når du prøver å gjenskape smaken og tekstur av hermetisert røkt østers. Dette er fornuftig hvis du har tenkt å bevare røkt østers i forseglede krukker.Min følelse Er at ferske østers egentlig ikke trenger mye ekstra forberedelse før røyking. Østers er ganske fin alt av seg selv. En liten varm saus eller sammensatt smør kan være alt du trenger for å oppnå gode resultater. For oppskriftene her vil vi gjøre en sammensatt smørrøkt østers og en raskt marinert røkt østers. Hvis du er en purist, bare røyke østers i sine hele skjell før de bare åpne og tjene med cocktail saus eller en mignonette saus. Disse er enkle og deilige.
pass på at østersene er super ferske. De bør ikke ha en fiskaktig lukt eller misfarging. Videre skal skallene være tett lukket. Hvis noen av skallene er åpne og ikke lukker når de tappes, kast de østersene, da de sannsynligvis ikke lenger er i live.
Er Østers Bra for Oss?
Østers Er et høyt protein, lavt fett, lavt karbohydrat og lavt kalori sjømat. De er en fantastisk kilde til vitamin B12, vitamin D, sink, kobber, selen, jern og omega 3 fettsyrer. Faktisk er omega 3 fettsyreinnholdet omtrent 550% av den anbefalte daglige mengden (RDA). Sinkinnholdet er omtrent 500% AV RDA, Og b12-innholdet er nesten 275% AV RDA.selen i østers støtter skjoldbruskfunksjonen og beskytter mot kreft. Vitamin B12 er viktig for hjernens helse og energi. Omega 3 fettsyrer er nødvendige for kardiovaskulær helse. Spis litt østers.
Røkt Østers med Sammensatte Smør
du må shuck østers for denne oppskriften. Tanken er å eksponere muskelen slik at den absorberer mye av røyken. Her er en kort tutorial video Fra Amerikas Test Kitchen for hvordan å shuck østers. Hvis du ikke er sikker på dine shucking ferdigheter, kan du ha din fiskehandler gjøre det. Hvis det er det du velger å gjøre, kan du ha din fisk monger lagre og reservere alle juice, som du vil østers å lage mat i dem.
Ingredienser:
- 24 ferske hele østers
- 1 pinne smør ved romtemperatur
- 2 skiver bacon, halvert
- 2 fedd hvitløk
- 1 TBS hakket persille
- 4 sitron kiler
- Vann Og Sauvignon Blanc vin
- Milde flis, som eple eller lønn
Total tid:1 time – Prep tid:25 min – røyk tid:35 min – serverer:4 personer
forfatter: nick
retninger:
1. Varm en skillet over middels høy. Legg de 4 baconhalvdelene i skillet og kok til det er ganske sprø. Tørk på papirhåndklær og sett til side.
2. Legg det mykede smøret i en middels bolle. Smuldre baconet og legg det i bollen. Hakk hvitløken og legg den i bollen. Tilsett persille og bland alt sammen med gaffel til det er godt blandet. Plasser smør på et ark med plastfolie i en logg form som er ca 1 tomme i diameter. Rull smøret i viklingen tett for å danne en sylinder. Vri endene tett. Plasser det sammensatte smøret i fryseren mens du forvarme røykeren og shuck østersene. Smøret må være kaldt nok til å skjære i mynter.
3. Sett opp din røyker ved å plassere en kombinasjon av vann og tørr hvitvin i vannskålen. Plasser flis i skuffen. Åpne toppventilen og forvarm røykeren til 200°F – 225°F.
4. Shuck østers og plassere dem forsiktig på ark skuffer uten å søle væsken eller trengsel østers. Hvis de tidligere ble shucked av din fisk monger, plasser østers i de dype halvdelene av skallene og hell litt av østersvæsken på dem.
5. Ta det sammensatte smøret ut av fryseren. Pakk den ut og skjær i 1/4 tommers tykke spoler. Legg en mynt smør på toppen av hver østers. Plasser arkskuffene forsiktig inn i røykeren. Røyk i 30 minutter og se etter en liten kokk på østers. Du vil ha dem litt røykfylt med krøllete kanter og smeltet smør. Fortsett å røyke med 15 minutters intervaller til ønsket kokk er oppnådd, være forsiktig med å tørke østers ut.
6. Server østers med sitron kiler. For en fin presentasjon kan du plassere bordsalt på en tallerken og nestle østersene i saltet for å holde dem på plass. Disse røkt østers par pent med glass kald Sauvignon Blanc eller Proseco.
Marinerte Røkt Østers
hvis du er ute Etter en smak som er litt mer selvsikker, svakt lik hermetisert østers, krever denne oppskriften marinering av østers før du røyker dem.
Ingredienser:
- 24 ferske hele østers
- 3 SS extra virgin olivenolje
- 2 SS fersk sitronsaft
- 2 ts varm saus
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 ts brunt sukker
- 1 ts fersk sprakk sort pepper
- 1/2 ts havsalt
- Hickory eller pecan tre chips (eller din favoritt)
- vann
total tid: 1 time 10 min-Prep tid: 20 min-Røyk tid: 50 min-Serverer: 4 personer
Retninger:
1. I en stor glass-eller plastskål, kombiner marinade ingredienser og bland godt. Fjern østersene fra skallene sine. Lagre den større halvdelen av skallet for røyking. Legg østers i marinaden og belegge godt. La østers marinere i 30 til 45 minutter.
2. Sett opp din røyker ved å fylle vannskålen halvveis. Plasser flis i skuffen. Åpne toppventilen og forvarm røykeren til 200°F – 225°F.
3. Plasser østers i sine større skallhalvdeler og legg litt av marinade til hver enkelt. balanser østersene direkte på røykestativene. Røyk i 45 til 60 minutter til kokt gjennom.
4. Server med en fin stor grønn salat og litt ristet brød.