Historie
melkesyring er ved siden av tørking og salting en av de eldste konserveringsmetodene for mat. Menneskehetens gjelder det sannsynlig for mer enn 10.000 år.
Når og av hvem surkålen først ble «oppfunnet», er ikke kjent. Sikkert er at surkål har en flott tradisjon i Tyskland.
under byggingen Av Den Kinesiske Mur i det 3. århundre F.KR .. , De Kinesiske arbeiderne næret hovedsakelig på syret kål og ris. Mongolske stammer og Tatarer brakte surkål Fra Kina Til Vesten.Den greske legen Og filosofen Hippokrates (466-377 F. KR.)) beskrevet surkål i sitt arbeid Som en helbredende og sunn mat Romerne har verdsatt sunn kål. Den Romerske forfatteren Plinius Secundus skrev i en av hans vitenskapelige bøker: «Kål gir mye melk til ammende mødre, hjelper med kjedelige øyne, har en positiv effekt på hodepine og bør være gunstig etter høyt alkoholforbruk.»
i Europa ble kål spredt som en kulturell plante hovedsakelig av klosterhager. I det 12. århundre på tidspunktet for den kjente abbess Hildegard von bingen ble surkål etablert som et middel i folkemedisin. Det ble brukt i tillegg til å fremme fordøyelsen, for å rense blod og hud, for å helbrede sår, betennelse, gikt, hodepine og bakrus.Uten surkål ville ekspedisjonene Til James Cook ikke vært mulig. Det beskyttet sjømennene fra den fryktede skjørbuk, som tidligere alle mannskaper ble offer for. Årsaken var det høye nivået av vitamin C i surkål. Det var også ideelt for lange sjøreiser på grunn av lang lagringstid.
Kål er lett å vokse i store mengder og er svært rimelig. Derfor ble det senere ofte brukt til å levere store grupper av mennesker. I 1804 klarte en fransk kokk å bevare kokte matvarer i lukkede beholdere. Heretter Napoleons Grande Armé båret foruten surkål i fat også kokt kål i krukker og loddet bokser med det. Denne prosedyren ble vedtatt av konkurrerende krefter og så surkål ble under kriger I Europa en viktig mat for hærene. Av Denne grunn ble Tyskerne hovedsakelig referert Av Amerikanerne som» Tyskerne » i Første Verdenskrig.den helsefremmende og helbredende effekten ble observert og brukt i Det 19. århundre hovedsakelig Av Far Sebastian Kneipp. «De flittige kålspisere er de eldste.»Sebastian Kneipp kombinerte sin berømte hydroterapi og treningsterapi meden diett av surkål og dens juice.Han brukte dietten på treghet i tarmene, forstoppelse, gikt og diabetes. På samme måte visste han at surkål har en helbredende effekt på magesår, styrker nerver og støtter dannelsen av blod.Selv om gjennomsnittlig forbruk I Frankrike og Amerika er høyere enn I Tyskland, har surkål vært en viktig del av tysk mat i mange århundrer til i dag. Industriell surkål er produsert siden slutten av det 19.århundre. Omtrent 200.000 tonn hvitkål blir behandlet til surkål i Tyskland per År. Tidligere ble is hovedsakelig servert som en sideskål akkompagnement til alvorlige, fete kjøtt. I dag er surkål en viktig del av et sunt, balansert og variert kosthold. Det kan nå bli funnet i salte og fruktige salater samt i supper, stuinger, stir-fries og gryteretter.