Shashlik: the classic Soviet cookout meal

dette stykket er en del Av Den Sovjetiske Diet Cookbook, en blogg om en moderne russisk jente matlaging Sovjetisk mat. For å lese mer av serien, klikk her.Samfunnsmessige endringer og endringer i matlaging går og i hånden: akkurat som å flytte inn i separate leiligheter åpnet muligheter for hjemmelaget mat og stimulerte økningen av oppskriftsdeling, var adventen av dachas og biler på 1960-tallet begynnelsen på matlaging, som For Russere betyr «shashlik.»Folk begynte» som dekker hele Podmoskovye (områder I Moskva-regionen) med røyk, » Som Bestemor sa det.

Shashlik i sin mest grunnleggende form er stykker kjøtt grillet på en spyd over kull. Den» klassiske » shashlik, Bestemor sier, skal gjøres med fårekjøtt. Slik blir det ofte laget i Kaukasus, hvor parabolen stammer fra, og hvor det er mange sauer. I Moskva er det imidlertid mindre fårekjøtt, Og Russerne ble mer kreative med sin shashlik. Her er det laget med kylling, svinekjøtt og fisk, kjøttet ispedd biter av løk, paprika eller tomater. Alle utviklet sin egen marinade(ketchup og hvitløk vanligvis faktor tungt). Fra begynnelsen var shashliking en konkurransedyktig sport.»søndagsturister», som ville kjøre ut på landsbygda for en ettermiddag eller leir ut over natten, ville alltid ta med retter fulle av marinert forhåndshakket kjøtt for å bli satt på spyd og tilberedt på en grill over åpen ild. Gitt populariteten til parabolen, vil kafeer og restauranter med tilgang til plass til åpen ild også prøve sitt beste for å forberede god shashlik.

hjemme, men mangelen på frie flammer stoppet ikke folk fra å lage shashlik. De ville bare steke kjøttet på en panne, som jeg er ganske sikker på at måtte bli kalt «stekt kjøtt» og ikke «shashlik», men ordet shashlik fremkaller minner om sommer, frisk luft, sol, sanger ved brannen med venner-alt det som er så sjeldent I Moskva-klimaet at det er verdt å prøve å reprodusere dem i en panne.Granny forteller fortsatt historien om sitt besøk I Aserbajdsjan for 50 år siden – det var en vill biltur på fjellveier, hjemmelaget vin hentet klokka 1 fra en lokal babushka, saftig vannmelon og selvfølgelig shashlik ved sjøen. Bestemors kollega hadde en laget av stein med tomater, Og Bestemor selv, en med lam. Innstillingen av stranden, sommeren og et eventyr var like viktig som den deilige smaken av kjøttet.

jeg var spent på å prøve å lage min egen shashlik via Sovjetisk oppskrift, som sier å lage mat over varmt kull eller «vanlig måte» – på stekepanne. Heldigvis har jeg En Australsk mann og derfor EN BBQ på balkongen og noen til å lage brannen for meg. Marineringsmetoden for å legge til fint revet løk er En Som Granny fortalte meg at hun hørte en berømt kokk snakke om nylig. Det er en god grunnleggende, og det fungerer bra. Vi lagde svinekjøtt og kylling shashlik-kokte dem over varmt kull i 20-30 minutter med løk, pepper og sopp blandet inn med kjøttet på metallspydene-og det var helt deilig! Boken foreslår å servere shashlik med kokt ris og granateple saus. Jeg aner ikke hvorfor noen ville tjene kokt ris med shashlik – jeg absolutt ikke-men granateple saus var et fint tillegg.

Vi hadde shashlik mens Bestemor besøkte oss i Tbilisi,og hun likte også vår shashlik-middag. Jeg håper hennes Andre Kaukasisk shashlik erfaring var halvparten så god som den første!

Shashlik

oppskriften fra Den Sovjetiske Kokeboken, side 173-174

Ta fårekjøtt, vask og kutt i små biter. Legg i en bolle, dryss med salt og pepper, tilsett hakkede løk, eddik og en teskje sitronsaft og bland godt. Dekk fatet og la kjøttet marinere 2-3 timer på et kjølig sted.

legg marinert kjøtt på en metallspyd som veksler kjøttstykkene med skiver løk. Kok spydene over brennende varmt kull ca 15-20 minutter, snu spydet slik at kjøttet kokes jevnt. Hvis du ikke har varmt kull, er det også mulig å lage kjøttet i en panne.

når shashlik er klar, fjern kjøtt og grønnsaker fra spydene, dryss med olje og pynt med grønne løk og tomater skåret i skiver og skiver med sitron. Du kan også servere shashlik med kokt ris og granateple saus. Du kan også lage svinekjøtt på denne måten.