Få matvarer har den dumme enkle appellen til mac ‘ n ‘ ost: Kombinasjonen av fett og karbohydrater, servert varm og kremaktig, har nesten medisinske krefter, som er i stand til å berolige alle fra truculent barn til herdede fanger. Men ta bort meieri og pasta, og parabolen opptar mye shakier bakken, hele sin eksistens gjengitt alt, men meningsløst.Det forhindrer selvfølgelig ikke initiativrike og / eller dumme kokker fra å prøve å fremkalle magi fra oxymoron, spesielt i en by hvor diettbegrensninger motvirkes med vanligvis velmenende kulinarisk innovasjon. Det er et tegn på hvor langt vegansk, glutenfri mat har kommet I New York at du kan finne vegansk, glutenfri mac ‘ n ‘ost på begge sider av East River: På S’ mac I East Village og På Brooklyn Mac, Et Greenpoint-etablissement som åpnet i desember i fjor. Nysgjerrig på å se hva de to kunne tilby laktose – og glutenintolerante, arrangerte vi en s ‘ mac-down (beklager) for å finne ut.
først dro Vi Til s ‘ mac, hvor vi bestilte En Stor Munch-del av mac. Det kostet $ 9,75, og tilsetningen av glutenfri elbow macaroni og glutenfri cornflake breadcrumbs lagt til en annen $3. Da vi åpnet esken, lyste macen opp på oss med den kjemiske gule glansen av reflekterende tape, og så mindre ut som faktisk mac ‘n’ ost enn en plastin-gjengivelse av den.
etter fargen var den andre tingen å slå oss aromaen: Det var som om vi hadde sprakk åpne en krukke med kokosolje. Litt rart: Den første ingrediensen i s ‘ mac ‘ s vegan bechamel base er kokosmelk, etterfulgt av ris og potetmel, palmeolje, organisk palmeforkortelse, Marmitt og salt og pepper. Mens vi beundret restaurantens dedikasjon til å finne et alternativ til tungt bearbeidet vegansk «ost», ønsket vi at de hadde funnet en måte å få den resulterende blandingen til å lukte mindre som et vegansk bakeri eller currysausen til de fordømte.
Undeterred, vi gravd inn. Mens gritty tekstur av breadcrumbs satte oss i tankene på akvariet småstein og motorvei resurfacing prosjekter, nudlene selv var pent tilberedt, fast til bitt. Det var ersatz-meieriet som var problemet: da lukten hadde forsøkt å advare oss, smakte den som kokos, merkelig søt og uten et snev av de rike, salte dypene som burde karakterisere mac ‘ n ‘ ost. Texturally, sausen var kremet, men litt gloppy. De første og siste bitene minnet oss om klinisk depresjon og aldershjem, så vi ga opp. Det mest positive vi kan si er at det ble servert varmt.
[
Forventninger helt utslettet, gikk Vi Til Greenpoint å se hva brooklyn mac hadde å tilby. Det er et lite sted, mer takeout-vindu enn restaurant, men kvinnen bak disken tillot oss å sitte i vindussetet for å spise sin veganske, glutenfrie mac ‘ n ‘ ost, som er laget Med daiya vegansk cheddar og mozzarella, quinoa nudler, og igjen, de glutenfrie cornflake breadcrumbs. Til sammen koster en middels del $14,03.Selv om vi opprettholder en dyp mistillit til enhver vegansk bearbeidet mat som forsøker å maskere som meieri, gjorde vår første bit av mac oss, hvis ikke konvertitter, da troende at ting har sin bruk, spesielt når den er ansatt av noen som griper begrepene proporsjon og krydder.
Mens Brooklyn Macs versjon hadde den samme uhyggelige gløden som S ‘ mac, var Det der likhetene tok slutt. Brødsmulene her var knasefulle i stedet for gritty, og suppleres pent av osten, som hadde blitt bakt inn i en tykk, tilfredsstillende skorpe. Selv om nudler under det var litt kokt, bechamel rundt dem var kremet og velsmakende nok til å gjøre oss spørsmålet om det var faktisk veganer. Vi tviler ikke på at det var, men det faktum at vi selv lurte på var nok til å omfavne seieren Brooklyn Mac allerede hadde i sin forståelse. Ingen aldershjem eller veibygging her, bare de drømmende, fete splendorene som karakteriserer den beste komfortmat, uavhengig av meieriinnhold og hveteproteiner.
Brooklyn Mac
77 Norman Avenue,Brooklyn
718-706-9622
S ‘ mac
345 East 12th Street
212-358-7917