er mais ikke så bra for deg som andre hele korn eller grønnsaker?
jeg er ikke sikker på hvor den kom fra, men jeg har ideen om at mais er til andre hele korn noe som poteter er til andre grønnsaker, dvs. ikke så sunt. Hvor bra er mais for deg? Som et tørket korn vs friskt? Er cornmeal normalt nixtamaled?
Dr. Gourmet Sier…
dette er et stort spørsmål. Mais er et kornkorn mye som havre og hvete. Det er likheter mellom alle korn og mais er like bra for deg som resten. Spørsmålet om det er sunnere er en av svært små grader. For eksempel har et øre av mais ca 75 kalorier og 2 gram fiber. Denne serveringen er omtrent den samme som 1/4 kopp ukokt havremel (som også har ca 2 gram fiber). Å komme til de ferdige porsjoner av hver av disse krever markant forskjellig behandling. Kornet du bare må shuck mens havre har blitt behandlet ved risting, hulling, rengjøring, dampende og rullende flat.
når behandlet, kan mais gjøres til så mange andre produkter. Dette er på grunn av allsidigheten til mange av de grunnleggende ingrediensene. Cornmeal er nixtamaled. Dette er en prosess utviklet Av Aztec og Maya kulturer for å bevare og befeste deres mais. Det innebærer å suge kornkjernene i en alkalisk løsning, matlaging, stepping, vasking og deretter sliping. Resultatet er maismel (gul) eller grits (hvit). 1/4 kopp mais måltid (39,75 gram) inneholder 147 kalorier, 1,6 gram fiber og like under et gram fett. Interessant, det samme 39.75 gram havregryn er også 147 kalorier, men har nesten tre gram fett og 4 gram fiber. Det er denne forskjellen i næringsinnhold som har ført til ideen om at mais ikke er så næringsrik som andre kornkorn. Det er imidlertid bare forskjellige næringsstoffer. nøkkelen er at ved behandling av kornet i maismel blir mange andre næringsstoffer fjernet. Det samme gjelder imidlertid for behandling av hvete. Den bleket hvitt mel er langt mindre næringsrik enn hele hvetemel som er langt mindre næringsrik enn hvete bær. Generelt sett, jo mer behandlet en mat, jo mindre næringsrik er det.problemet kommer i å prøve å sammenligne epler med appelsiner (eller i dette tilfellet hvete eller havre med mais). De er alle sunne, de er alle gode for deg, og de er bedre for deg i den mest naturlige tilstanden som er mulig for forbruk. Fersk mais er sannsynligvis » bedre «for deg enn maismel og hvete bær er sannsynligvis» bedre » for deg enn hvitt mel. Men det er å splitte hår. Nøkkelen er å spise et bredt utvalg av matvarer og å prøve å gjøre dem så friske som mulig. Så å ha mais på cob en natt, havregryn til frokost neste dag og deretter en hel hvete roll til lunsj får du mye variasjon, høyere fiber og spise sunt.
Så hvor forlater det den lave potet? Egentlig ikke alle som ydmyk etter min mening. Først av, teknisk er kornene nevnt ovenfor frø av deres respektive planter og betraktes som frukt og ikke grønnsaker mens potet er en ekte grønnsak. Når det er sagt, er poteter ganske næringsrike. En 6 unse potet kommer inn på 131 kalorier og 4 gram fiber. Det er nesten ikke noe fett skjønt. Som grønnsak er de ganske kalori tette. De samme 170 gram brokkoli har litt mer fiber, men bare 58 kalorier. Disse potetene er næringsrike, men ikke i samme rike som brokkoli som har tonnevis av vitaminer som potet, vokser under jorden, ikke utvikler seg.
jeg ser ikke at noen av disse ingrediensene er sunnere enn en annen. Nøkkelen er at de alle har sine styrker så langt som ernæring. Mange av disse styrkene er redusert i behandlingen(du er bedre med en bakt potet enn potetgull). Hvis du fyller menyene dine med mais på cob, havregryn, full hvete brød, polenta, bakt poteter, dampet brokkoli, stekte rødbeter, epler, appelsiner og griller i stedet for svært bearbeidet mat, lever du bra.
Takk for at du skrev,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet