Hva om Jeg fortalte deg at det var en oppskrift som var make-ahead, vegetarianer, og barna ville elske det! Vel venner, denne enhjørningen av en oppskrift eksisterer. Du kan gjøre det før barna kommer hjem fra skolen og deretter pop den i ovnen når de er klare til å spise. Jeg handler om Taco tirsdag (med en side av guac), men når du prøver disse enchiladas må du kanskje jukse på disse tacos for en stund. De fleste av disse ingrediensene er pantry stifter for meg: bønner, spinat (frosne eller friske) tortillas og ost. Du kan enkelt erstatte eller legge til et protein hvis hjertet ditt ønsker det. Hvis du prøver å skjule flere grønnsaker, er en paprika, løk eller tomater gode tillegg til fyllingen. Med så mange variasjoner kan du i utgangspunktet gjøre enchiladas hele uken. Og la meg fortelle deg, når du prøver disse … kan du bare.
ingredienser
- 6 oz baby spinat
- 1 15 oz kan svarte bønner
- 1/3 kopp koriander, hakket
- 1 kopp frossen mais
- 1 ts hvitløk pulver
- 1 ts løk pulver
- 2 ts spisskummen pulver
- 1 ss chili pulver
- 1 ss olivenolje
- 8 mel tortillas
- 2 kopper strimlet ost (meksikansk blanding)
- 1 15.5oz krukke med rød enchilada saus
Retninger
Forvarm ovnen til 350.
For Å Lage Enchilada Fylling:
- i en middels skillet, legg på middels varme og tilsett olivenolje. Tilsett spinat, rør og kok til visnet. Når det meste visnet, tilsett frossen mais og kok et par minutter til tint.
- Fjern pannen fra varmen og tilsett svarte bønner, hvitløkspulver, løkpulver, spisskummen, chilipulver, koriander og 1 1/2 kopper strimlet ost og bland sammen.
Samle Enchiladas:
- Hell litt av enchiladasausen i bunnen av en bakervarer og spred rundt for å lett dekke bunnen av fatet.
- Fyll hver enchilada, legg en stor skje av fyllingen i en tortilla, rull den opp og legg i bakefatet sømsiden ned. Gjenta med alle tortillasene.
- Hell resten av enchiladasausen over tortillaene. Dryss de resterende 1/2 kopp strimlet ost over enchiladas.
Bake i ovnen i 20 minutter. Serveres varm og nyte.
Sjekk ut flere morsomme oppskrifter her