mens svinekoteletter er en favoritt blant bakgård grillers over hele landet, problemet er at alt for ofte de kommer ut tøff og tørr. I et forsøk på å sikre fuktige og ømme koteletter hver gang de treffer grillen, Har Grillocracy samlet noen tips for å komme deg dit.Fakta Og Fiksjon: Intern Temperatur På Svinekoteletter
Hvis du er som meg, vokste du opp med å spise tørr, over kokte svinekoteletter. Selv i dag er det ikke uvanlig at forbrukerne insisterer på å lage koteletter godt forbi poenget med godt utført ut av en frykt for å få trichinose. Sannheten er imidlertid at trikinose i svinekjøtt har falt dramatisk de siste tiårene, og at koteletter tilberedt til en indre temperatur på 145 grader ikke bare er trygge, de er mye mer fuktige enn de som er tilberedt godt utført.En natt suge i en saltlake eller oljebasert marinade er en utmerket måte å ikke bare legge fuktighet til svinekoteletter, men også å forsterke smaken. For å lage en enkel saltlake, kombinere 1/8 kopp salt, 1/8 kopp brunt sukker, 2 kopper vann og friske urter og hvitløk og bland godt til salt og sukker er helt oppløst. For en enkel marinade, kombinere 1 kopp olivenolje eller rapsolje, 1 kopp balsamicoeddik og friske urter og hvitløk, rør deretter godt for å kombinere. * Merk: en stor andel av svinekjøtt solgt i dag har blitt injisert med noen form for salt-tung løsning for å fremme smak og fuktighet. Før du brenner eller marinerer svinekjøtt, må du lese etiketten for å se om den har blitt forbedret, da dette sannsynligvis vil resultere i en altfor salt tallerken.
Bone-on Versus Boneless
Når det gjelder svinekoteletter, finnes det en rekke alternativer tilgjengelig for forbrukerne-fra bein-i ribeyes og porterhouses til boneless New York koteletter og mørbrad koteletter (du kan finne en god beskrivelse av disse kuttene På Svinebrettets nettside her). Når du bestemmer hva kuttet for å fyre opp på din neste bakgård bash, husk at bein-i versjoner har en tendens til å være mer fuktig når kokt til riktig temperatur som bein gir en jevn tykkelse over chop og dermed sikre jevn matlaging hele.
Tykkelse På Chop
Når du har bestemt deg for typen chop kutt, er det på tide å vurdere tykkelse. Mens tynne koteletter koker mye raskere enn tykkere koteletter, er de også mer sannsynlig å tørke ut hvis den indre temperaturen ikke overvåkes nøye. I stedet velger du bone-in koteletter som er 1-2 tommer tykke, noe som gjør at du kan lage dem lenger (se to-sone matlaging nedenfor) og la dem bli hyggelige og ømme. Selv om det ikke alltid er lett tilgjengelig i matbutikken, vil et raskt besøk til din lokale slakter for å få dem kuttet til dine spesifikasjoner, definitivt lønne seg når du kutter inn i den.Stuffing tykke kutte svinekoteletter med epler, grønnsaker, bacon og andre ting er en fin måte å introdusere ekstra fuktighet og smak på parabolen din. For å gjøre det, kutt bare et lite snitt gjennom midten av hakken på siden motsatt beinet og fyll det med ingrediensene du ønsker.Mens varm-og-rask grilling fungerer godt for tynne svinekoteletter, krever 1-2 tommers bein-på koteletter mer koketid og er derfor perfekt for å starte over høy varme for å skape en fin skorpe og deretter avslutte over lav varme. For å oppnå dette, forberede grillen for to-sone matlaging, plassere alle glør på den ene siden og forlater den andre siden uten kull. Krydre chop som normalt, legg den på en godt oljet rist på den varme siden av grillen, og la den svi i 2-3 minutter per side før du flytter den til den kjølige siden, dekker grillen, og la den komme til ønsket ferdig temperatur.
Temping Kjøttet og Forlater «Kuttmetoden»
som nevnt tidligere, er den største skyldige bak tørket svinekjøtt overmatlaging. Ifølge Ray Lampe (aka DR. BBQ), «kok koteletter akkurat som du ville en biff – 145 for middels sjeldne og 160 for middels og alltid med en 3 minutters hvile . Hvis folk bare vil gjøre dette, vil deres koteletter være ømme og saftige hver gang. Få en god instant lese termometer og bruke den.Også, under ingen omstendigheter bør du bruke den populære «kuttmetoden» for å sjekke doneness som skiver inn i kjøttet for å se om det ser ut til å være gjort, er ikke bare en inexakt vitenskap, det frigjør også verdifulle juice fra kjøttet.svinekoteletter har blitt tilberedt til perfeksjon, men det betyr ikke at det er på tide å spise. Som med noe kjøtt, la koteletter hvile i 3-5 minutter for å la saften omfordele før du kutter inn i dem.
Tips Av Clint Cantwell, høflighet av Kingsford.com