Trikset For Å Steke En Perfekt Kalkun uten En Stekepanne

Etter å ha jobbet i en rekke testkjøkken i løpet av karrieren min, har jeg lært nesten ingenting skremmer hjem kokker mer enn ideen om å steke Thanksgiving kalkun. Jeg får det, for mange er det midtpunktet i hele måltidet. Personlig fokuserer jeg alltid på pecan-kaken, spesielt hvis den er laced med bourbon og lastet med sjokolade.

Men hvis du er bekymret for kalkun, ikke bekymre deg! Vi har tips om hvordan du holder kalkunen fuktig og smakfull—og hva du kan gjøre hvis du glemmer å tine fuglen. Hva om, selv om, du ikke har alle verktøyene du trenger For Thanksgiving som en langpanne? Du trenger ikke å bekymre deg et øyeblikk. Du kan ta den broiler pan som fulgte med ovnen og gjøre en fantastisk midtpunktet i en kalkun.

Fordelene med En Broiler Pan

Du har alle hørt uttrykket, «bruk riktig verktøy for jobben» så naturlig, det ville virke logisk riktig verktøy for å steke en kalkun ville være en langpanne, ikke sant? Jeg er uenig. Først, de fleste stekepanner er tre til fire inches dyp, men tenk på kalkun sitter i den. Minst en tredjedel til halvparten av kalkun er skjermet av sidene av pannen mens resten av kalkun er vidåpne til ovnen. Hva betyr det? Den delen som er mer utsatt har en tendens til å lage mat raskere, og det er vanligvis det delikate brystkjøttet. Den delen som er mer beskyttet av pannen er lårene og bena. Siden vi liker å lage brystet til ikke MER ENN 165º, men vi liker bena og lårene mellom 170 OG 175º, ser du det første problemet?

jeg vil hevde det beste verktøyet for denne jobben er broiler pan som trolig fulgte med ovnen. Den har to stykker som passer sammen og toppstykket har hull i den. Grunnen til at jeg liker dette er fordi når de er montert sammen er det vanligvis mye plass mellom dem, som du kan fylle opp med masse løk, gulrøtter, selleri og selv kalkun halsen. Som kalkun kokker, vil saftene dryppe ned i pannen hvor veggies vil hjelpe smaken og beskytte de dyrebare drippingene fra å fordampe. Dette bidrar til å få deg mest drippings for masse hjemmelaget saus. Hvis du ikke har en broiler pan, ta en heavy-duty cookie ark som har sider.

hva denne grunne pannen også gjør er å utsette hver del av kalkun til varmen fra ovnen. Dette sikrer at bena og lårene blir utsatt for samme varme som brystkjøttet. Skjønnheten i dette er siden brystet er mye større enn bena og lårene, vil det nå 165º samtidig som resten av fuglen når 170º.

Hvordan Steke Kalkun med En Broiler Pan

Smak Av Hjem

Trinn 1: Prep Aromater

Plasser 2 kopper hakket løk, 1 kopp hakket løk.hakkede gulrøtter og 1 kopp hakket selleri I Bunnen Av Broilerpannen. Legg til nakke og giblets, hvis ønskelig. Dekk med toppstykket. Hvis du bruker en rimmed cookie ark, spre veggies jevnt over det.

Trinn 2: Sesong Kalkun

Plasser tint kalkun på toppen av broiler rack, eller direkte på toppen av grønnsaker hvis du bruker en cookie ark. Klapp huden tørr og gni den med olivenolje eller vegetabilsk olje. Olje hjelper deg med å få vakker gyldenbrun crispier hud enn du ville få med smør. Smak til med salt og pepper, både innvendig og utvendig.

Trinn 3: Stek

Skyv kalkunen inn i ovnsbenene først. Vi gjør dette fordi ovnen temps er vanligvis varmere på baksiden av ovnen. Dette hjelper lårene få høyere varmen de trenger. Start med 425°; dette starter ikke bare matlagingen, men du finner at bena og lårene blir ekstra skarpe på denne måten. Etter 40 minutter reduser ovnstemperaturen til 325°F.

Trinn 4: Hvil før Carving

fjern kalkunen fra ovnen når den indre temperaturen er fem grader under ønsket doneness. Alle store gjenstander fortsetter å lage mat etter å ha blitt fjernet fra ovnen. Dette kalles carry matlaging. Å ta den ut av ovnen før DEN når 165º bidrar til å sikre at den ikke overkoker eller tørker ut.

Nå som den er ute av ovnen, vil du la den sitte på skjærebrettet i ca 20 til 30 minutter før du engang tenker på å kutte den. Hvis du skar det rett etter at du har tatt det ut av ovnen, kommer alle saftene ut og du vil ende opp med ganske tørt kjøtt. Ikke bekymre deg, kalkunen vil ikke kjøle seg ned i den tiden.

Trinn 5: Bruk Disse Drippings

som kalkun er chilling ut på disken, nå er det på tide å samle alle de deilige pan drippings. Vær forsiktig, det kan være mye varm væske i bunnen av pannen. Hell innholdet gjennom en sil, trykk så mye væske ut av grønnsakene som mulig. Dette er da grunnlaget for sausen din.

For de av dere som fikk en langpanne som en bryllupsgave Fra Din Store Tante Edna, og du vet at hun kommer til å være på jakt etter det når hun kommer over, ikke bekymre deg! Du kan bruke den til å lage alle disse deilige oppskrifter.

Samle Sammen

«Pearl og Ernest Leland Fielden, sitter ved bordets hode, nøt En 1930s Thanksgiving Med sine barn og barnebarn I Knoxville, Tennessee,» skriver Regina Pacheco. «Min far, Ernest James, er gutten helt til høyre.»Disse morsomme Thanksgiving oppskrifter vil få deg til å føle deg som en gutt igjen.

Tyrkia Problemer

Hubert Tish Jr. er avbildet med sin mor, Lottie, i 1930, rundt den tiden da hennes manns selskap ga hver ansatt en live kalkun For Thanksgiving. Lottie, en ny mor med liten matlaging erfaring, var ikke sikker på hva du skal gjøre videre! Ikke gjør disse vanlige feilene når matlaging kalkun.

Ta En Trommestikk

på feriefester med familien trenger ingen å være sjenert om å ta sekunder. Dette bildet er Hentet Fra Bob Spring Fra Bellingham, Washington. «Bildet er av moren min som kløver rundt med kalkunbenet. Det ble tatt i 1939, » sier han.

1940

Pappa Skjærer Kalkun

Bob Spring delte et Annet Thanksgiving-bilde fra 1941. «Jeg var forlovet Med Norma Johnson. Hennes far, Norman, er carving kalkun for sitt barnebarn Edwin, » sier Bob Spring. Disse Thanksgiving retter er klar i 30 minutter eller mindre.

Takk For Frihet

Vilmas far skåret kalkun for den årlige Thanksgiving feiring hedre sitt nye liv i dette landet. Bringe tilbake disse nesten glemt Thanksgiving side retter.

Mors Nye Retter

Judys mor, Mary Schultz, var glad for å servere Thanksgiving middag på sine nye retter, takket være en omtenksom Ladies Home Journal fotograf, da familien ble valgt for en artikkel i bladet i 1948. Judy bruker fortsatt rettene til Thanksgiving i dag. Disse arvestykke oppskrifter er gått ned Fra Bestemor.

Presidential Pardon

I 1949 Mottok President Harry Truman en gave kalkun som sannsynligvis ble middag. I dag får to kalkuner (en hver for presidenten og visepresidenten) En Thanksgiving benådning. Fuglene går vanligvis til en gård for å leve ut sine liv. Kjenner du historien til Disse Populære Thanksgiving mat?

1950s

Hjelpende Hender

denne 1952-annonsen for Sos minner Mødre Om å få Alle i familien involvert i å forberede den store kalkunmiddagen. Og opprydding vil bli så mye enklere med disse magiske skureputer. Douglass Crockwell, en berømt illustratør for Saturday Evening Post, designet det hjertevarmende bildet. Disse prøvde og sanne rengjøringstipsene fungerer faktisk.

Thanksgiving Parade

Som parader over hele landet, Julen parade I Sheboygan, Wisconsin, på lørdag etter Thanksgiving I 1952, spilte fargerike ballong kreasjoner Av Jean Gros. Paraden inneholdt mer enn 40 store ballonger, inkludert en smilende snømann. Lær utrolige fakta Om Macy ‘ S Day Parade.

Ferier i Et Nytt Hjem «dette bildet ble tatt i 1952, Etter at familien min hadde flyttet Til Fort Worth, Texas. Det er meg til venstre, med min far og søster På Thanksgiving,» sier Joan Hallford.

Bedre Dager

» vår familie flyttet til California våren 1948, og for de neste årene, ting var ganske tøff,» sier Gordon Kellen Av Fontana, California. «Men Ved Thanksgiving 1953 hadde ting blitt litt bedre, og for første gang noensinne så Vår 3 år gamle datter, Susan, en kokt kalkun. Hun kunne nesten ikke vente på festen, som vi alle likte.»Strekk dine dollar med budsjettvennlige middager som er store på smak.

Generasjoner Sammen

denne scenen fra 1953 er fra Larry Miller Fra Muncie, Indiana. «Hver Thanksgiving, tre generasjoner samlet på mine folks hus I Summitville, «sier han,» og et gruppebilde var et must. Min søster Judy er i sentrum, vår mor, Anna, er tredje fra venstre, og jeg er den kjekke unge mannen i ryggen.»Server Disse Thanksgiving middag oppskrifter for å mate en mengde.

Den Dynamiske duoen

Ken Kwilosz far, Rudolph, skjærer kalkun på kjøkkenet mens Mor, Frances, overvåker operasjonen i 1954. Familien bodde I Chicago, Illinois, på den tiden. Disse tipsene gjør det enkelt å skjære en kalkun.

Ferie Håndverk

«min bror Paul venter ved bordet På Thanksgiving 1954 i Vårt hjem I Elmira, New York. Vår vanlige midtpunktet, en voks kalkun, holder stedet der kjøtt tallerken vil sitte. Mamma fikk oss til å lage papirpilegrimer og en tømmerhytte for å bide timene mens kalkunen kokte.»Hold barna underholdt med lett fall håndverk .

Til Bestemors Hus

Ellen Baize og hennes søster var takknemlig for Å være Hos Bestemor for helligdager i 1955. «Foruten matlaging deilig middag, hun gjorde våre hoppere,» Ellen skriver Fra Fort Davis, Texas. Ta med tilbake minner Med Bestemors beste høstoppskrifter.

Thanksgiving i Tjenesten

«i 1955 var jeg en privat første klasse På Fort Knox, Kentucky, hvor spesialiteter på Thanksgiving-menyen inkluderte rekecocktail, kandiserte søte poteter og gresskarpai,» sier Carl Gallagher Fra Haslett, Michigan. Sjekk ut flere oppskrifter for å hedre våre tropper i militæret.

Babyens Første Kalkun

«på min sønn Mikes første Thanksgiving, i 1955, hamming han opp med sin trommestikk mens hans fetter, en måned eldre, holdt avstår fra kameraet,» skriver Lucille Duh. Dette er når du skal begynne å gi fast føde til barnet ditt.

Den Største Fuglen

» dette bildet ble tatt På Thanksgiving Day i 1956 . Min mor kokte alltid den største kalkunen hun kunne finne,» sier Phyllis Bebee. «Fra den innebygde buffeen til den dovne Susan på bordet, viser dette bildet de fantastiske 1950-tallet.» disse vintagefarger er rett ut Av Mors kjøkken.

Kledd For Været

øynene lukket for den lyse sol og hendene beskyttet i en gigantisk muffe, Paula Mohr, nå Av Millington, Michigan, braves rask været å posere ved siden av familiens Chevy på thanksgiving i 1958. Hennes Mor, Barbara, knipset bildet. Disse ferieoppskrifter fra 1950-tallet er verdt å prøve i dag.

En Spesiell Gave

«I 1958 Var Thanksgiving en spesielt glad dag for Stevens-familien som bor På Whiteman Air Force Base, Missouri,» forteller M. R. Stevens. «Annemarie, 3, fikk Sin Thanksgiving kalkun og en lillesøster på samme dag !»

Klar Til Fest

» vi samlet på bordet like før du spiser i 1959 I Elmira, New York . Jeg er i den rød-stripete skjorte mellom min mormor og min mor, Jean,» sier Tom Huonker Av Rochester, New York.

Tyrkia Bønder

«på slutten av 1950-tallet fikk jeg den gale ideen om å flytte familien Min Fra Nebraska Til Oregon-som virket som den ville vesten tilbake da— Jeg hadde reist kalkuner i Nebraska, så jeg kjøpte en kalkun ranch sør For Portland. Vi oppdratt ca 20.000 fugler i året!»Sa Marcia Petricks far, Phil Snyder. Vi fant deilige oppskrifter rett fra gården.

1960s

Baking Disaster

«når møtt med denne scenen i November 1960, alt vi kunne gjøre er å le og ta et bilde,» skriver Jean Dentler Av Ann Arbor, Michigan. «Vår sønn, Scott, elsket å leke med lastebilene sine og hadde funnet det perfekte mediet å bevege seg rundt i—et rot av mel og sukker!»Prøv disse enkle oppskriftene du kan bake med barna dine.

Mammas Oppskrifter

«hvert år ga rayon-møllen Der Pappa jobbet sine ansatte en kalkun eller skinke til ferien,» sier Ina Briggs Fra Elizabethtown, Tennessee. «Mama var den beste kokken, og her er hun i 1963 forbereder kalkun . Vi hadde også salvie dressing, saus, og hver grønnsak hun hadde bevart i kjelleren, sammen med flere forskjellige paier.»Psst-her er de beste Noensinne Thanksgiving pie oppskrifter !

Familiemoro

«min søster var litt over 2 år gammel da foreldrene mine gjorde henne til «kalkun» i 1964, » sier Ann Marie Eberhart. Legg litt moro til menyen med disse høstbehandlingene.

Vegetarisk Thanksgiving

Ralph og Nancy Bell, avbildet med sine barn John, James og Martha i ca 1965, pensjonert til landlige Washington å leve nærmere naturen. De reiste tre kalkuner til ferien. Men Da tiden kom, Hadde Mor en forandring i hjertet. «Hvordan kan vi muligens spise kalkuner som løp opp for å hilse på oss hver morgen?»Spurte Nancy. Så familien hadde Thanksgiving uten kalkun. Med disse deilige vegetariske Thanksgiving oppskrifter, vil du aldri gå glipp av kjøtt.

Elektrisk Kniv

» Ferie tradisjon i huset vårt betydde at jeg skåret kalkun . Her får jeg direktiver fra min kone, Joyce, jeg buzz inn i fuglen med en elektrisk kniv-toppmoderne utstyr i 1965,» sier Bruce Thompson Fra Waukesha, Wisconsin. Sjekk ut disse vintage kjøkken verktøy Bestemor ikke kunne lage mat uten.

Suppe Tradisjon

Else Wilson, familien kokk, feiret med sine slektninger På Thanksgiving rundt 1966. Vichyssoise, en kald potetsuppe, var en ferietradisjon som barna ikke var så sikre på. Alle vil elske disse smakfulle Thanksgiving supper.

Retro Kjøkken Stil

«Janet Og Craig Hutchens, min niese og nevø, var klar til Å sitte Ned Til Thanksgiving middag på Deres Tante Bea hus I Renton, Washington,» sier Beatrice Bard Av Enumclaw, Washington. Sjekk ut de 1960-tallet gardiner og knotty furu panel.

Thanksgiving på Hytta

«i 1966 feiret familien Min Thanksgiving På en hytte i Nærheten Av Yosemite I California, hvor vi reiste på ferie,» sier Ann Marie Eberhart. Lær hvordan du griller en kalkun.

Holiday Hot Pants

som gift 20-somethings med barn, Rosemary Campbell (venstre) og hennes søstre Deanna og Maureen kledd opp for å feire Thanksgiving På Deanna hus I Camarillo, California, i 1969. Gjør ferien stressfri med disse make-ahead Thanksgiving oppskrifter.

1970s

De Gamle Måtene

Selv godt inn i 80-tallet brukte Mary Ann Constanzers Tante Clara sin gamle kullovn til å lage tradisjonelle polske familieoppskrifter. Sjekk Ut Bestemors hemmelige siste øyeblikk ferie oppskrifter.

Oppkvikket Pilegrimer

Pilegrimshatter slitt av søsken Don og Kathy var en passende del Av Thanksgiving festligheter på foreldrenes hjem I Albion, Pennsylvania, i 1979.

1980s

Thanksgiving Joy

Molly Jasinski delte dette bildet av henne som barn i 1988 å ha Litt Thanksgiving moro På Milwaukee County Zoo. Legg disse høstaktivitetene til din sesongbaserte bøtte liste.