Tunisisk Couscous

Couscous er et fast innslag i De Fleste maghreb retter. Det er kjent som nasjonalretten I Tunisia, Men også I Algerie og Marokko, Samt Mauretania og Libya. Tunisisk couscous er en av de utallige variasjonene i denne deilige og allsidige parabolen.

det antas at det opprinnelige navnet på couscous (arabisk: كسكس) kunne ha kommet fra det arabiske ordet kaskasa, som betyr «å pund i små stykker» eller fra det berbiske ordet Seksu, som betyr «avrundet» eller «godt rullet».det kalles kousksi I Tunisia, taam, kosksi eller Kesksu I Algerie, seksu I Marokko, og maftoul I Jordan og Libanon. Det er også brukt I Sicilia der det er kjent som cuscusu.

Couscous er laget av små durum semolina baller som knuses og dampes.

hvor kommer couscous fra?

opprinnelsen til couscous er ikke veldig klar. Det er antatt at Det kan ha blitt oppfunnet Av Berberne, så tidlig som i det 3. århundre E.KR .. Primitive couscous dampskip dating fra regimet Til berber kongen Massinissa ble funnet i Algerie.Andre kilder sier at couscous ble født mellom Slutten Av Zirid-dynastiet (Berber-dynastiet fra Sentrale Maghreb) og begynnelsen Av Almohad-kalifatet rundt det tolvte århundre.Andre historikere har bevist at metoden for matlaging av couscous, som består av matlaging av semolina over vann eller buljong, i en spesiell pott (couscoussier), kan dateres tilbake til det 10.århundre og kunne ha startet i De Vestafrikanske regionene I Kongeriket Sudan, Dagens Niger, Mali, Mauritania, Ghana og Burkina Faso.

selv i Dag, i Deler Av Guinea og Senegal, er oppskrifter som er basert på hirse couscous med kjøtt eller peanøttsaus fortsatt populære.I det 13. århundre refererte En Syrisk historiker Fra Aleppo til couscous i sitt arbeid, og bekreftet at couscous hadde spredt seg ganske raskt, hovedsakelig fra Den Tidligere Libyske provinsen Tripolitania i vest.Couscous er også populær I Vest-Afrika, Så Vel som I Sentral-Afrika, og har til og med spredt seg til de sørlige tyrkiske provinsene Fra Syria rundt det sekstende århundre.

Merk at couscous opprinnelig ble tilberedt med hirse og ikke hvete. De fleste historikere mener at overgangen til hvete skjedde i det 20. århundre, selv om det fortsatt er mange områder som bruker hirse til å lage couscous.Couscous blir tradisjonelt dampet i en couscous dampbåt (couscoussier) for å produsere mykere, større korn. I dag er couscouskornet (semolina) som selges i de fleste supermarkeder i den vestlige verden pre-dampet og deretter tørket. Precooked couscous, også kjent som instant couscous, tar mindre tid å forberede enn tradisjonell couscous, og er nesten like bra, selv om purister lett vil merke forskjellen.

de forskjellige couscous oppskrifter

Couscous er også navnet på oppskriften laget med semulegryn med samme navn. Det finnes En rekke Nordafrikanske couscous oppskrifter, inkludert vegetarianer, kjøtt (biff, lam, etc), kylling, fisk, sjømat og selv smør couscous (couscous au beurre).

versjonen som presenteres her er Den Tunisiske versjonen. Det er også så mange versjoner som familier eller regioner I Tunisia. Tunisisk couscous har imidlertid noen egenskaper som skiller Den Fra Algerisk og Marokkansk couscous.

Først Er Den Tunisiske couscous-sausen alltid rød, på grunn av tomat-eller tomatsausen som brukes.

den «hvite» sausen, som ofte brukes I Algerisk couscous (i områder som ikke er nær Tunisia-grensen), inkluderer ikke tomater, men heller krydder som kanel.

mens hvit saus couscous finnes i Algerie og Marokko, er det knapt Noen I Tunisia. I Marokko er det også flere søte versjoner som couscous seffa, en couscousfat med mandler og rosiner eller couscous tfaya med karamelliserte løk og rosiner.blant De Tunisiske versjonene finner du couscous barbouche, en typisk rett fra Det sørlige Tunisia, tilberedt med innmat og urter (koriander, persille), og serveres tradisjonelt med hardkokte egg.

couscousen med grouper (couscous au mé) er en couscous med Typisk Tunisisk fisk som du også kan finne På Sicilia. Fisk couscous, eller sé, er en tradisjonell couscous fra regionen sfax i tunisia, men også fra marokkanske Byer På Atlanterhavskysten.

når du lager kjøttcouscous, er det viktig å velge bare ett kjøtt. Faktisk er couscousen dampet med grønnsak og kjøttbuljong, og denne buljongen skal gi duften av bare ett kjøtt.det er av denne grunn at «couscous royal», en fransk oppfinnelse som vanligvis inneholder flere kjøtt, er absolutt ikke tradisjonell I Maghreb. Noen couscous oppskrifter fra Nord-Afrika legge merguez, men de fleste tradisjonelle couscous er tilberedt med bare ett kjøtt.

Couscous kan også tilberedes med flere krydder og krydderblandinger. I Tunisia er tabell den foretrukne krydderblandingen. Det inkluderer vanligvis koriander, karve, hvitløk og chili pulver på et minimum.Det er også ras el hanout, en krydderblanding Fra Maghreb hvis oppskrifter også varierer, men som ofte inkluderer krydder som spidskommen, ingefær, gurkemeie, kanel eller koriander.

I Tunisiske Jødiske hjem serveres couscousen som er forberedt På Shabbat ofte med kjøttboller. Disse kjøttbullene er ganske unike og karakteristiske For Tunisisk Jødisk mat.

disse kjøttbullene er tilberedt med biff, foreldet brød (rehydrert) og forskjellige krydder, inkludert knuste rosenblad. Hver avlang kjøttkule er laget med ett stykke kuttet grønnsak som kan inkludere potet, selleri, courgette eller artisjokk. De er panert og deretter stekt. De kan serveres som de er eller tilberedes sakte med couscous kjøttkraft.Siden de fleste ikke eier en couscous dampbåt (couscoussier), deler jeg en couscous oppskrift der couscous semolina er tilberedt separat i stedet for å bli dampet på toppen av dobbeltkoker.

det er imidlertid viktig å impregnere semolina med buljongen minst en time før servering, slik at semolina har tid til å absorbere aromaene av kjøtt-og grønnsaksbuljongen.denne couscousoppskriften er validert av Vår Ekspert På Tunisisk mat, Kokken Mounir Arem. Chef Mounir er kokk-eier av restauranten Le Baroque I Tunis.

Lagret

Skriv ut

5 av 3 stemmer

tunisisk couscous

tunisisk couscous er en av de utallige varianter av denne deilige og allsidige nordafrikanske rett, som består Av Semulegryn Servert med et avkok laget med kjøtt og grønnsaker.

Prep Time20 mins

Cook Time1 hr 40 mins

Total Time2 hrs

Course: Main Course

Cuisine: North African, Tunisian

Servings: 6 people

Author: Mike Benayoun

Ingredients

• 2 lb lamb stew meat , cut into large pieces
• 6 cups couscous fine semolina (or medium)
• 2 onions , finely chopped
• 2 cloves garlic , pressed
• 4 tablespoons tomato paste
• 2 tablespoons harissa
• 2 tablespoons ground caraway
• 1 tablespoon ground coriander
• 1 teaspoon chili powder
• 4 turnips , cut in half
• 6 medium carrots , peeled
• 4 zucchini , peeled lengthwise, alternately leaving a layer of skin
• 6 small potatoes , peeled
• 10 oz. chickpeas (canned)
• 4 green hot peppers , fried in oil (optional)
• Vegetable oil
• Salt
• Pepper

Equipment

• Tajine pot

Instructions

• Add ½ cup (120ml) of oil into a large pan. Fry the onion over medium heat for 2 minutes.
• tilsett hvitløk, tomatpasta og harissa og fortsett stekingen i 2 minutter.
• Tilsett karve, koriander og chili pulver. Bland og fortsett å lage mat i ytterligere 2 minutter.
• Legg til lammekjøttet og bland godt slik at stykkene er dekket med sausen. Kok i 5 minutter, rør regelmessig.
• Dekk til med vann. Tilsett rogn og gulrøtter, og lag på lav / middels varme i 45 minutter.
• forbered couscous semolina som angitt på pakken, med kokende vann, salt og olje.
• tilsett squash, poteter og kikerter etter 45 minutter.
• Kok i minst 30 til 40 minutter over lav til middels varme. Overvåk matlagingen av grønnsakene. Hvis noen grønnsaker er tilberedt før kjøttet, fjern dem fra pannen og legg dem på en serveringsfat. Fortsett på samme måte med alle grønnsaker for å hindre dem i å lage mat for mye.
• 10 minutter før slutten av matlaging, få noen øser av kjøttkraft (en om gangen) og våt couscous semulegryn. Bland semolina godt etter hver skje til den blir fuktet nok.
• Ordne semulegryn i en tajine potten. Pynt fatet med grønnsaker og kjøtt rundt. Pynt med stekt grønn chilipepper (valgfritt).