Varm Og Rask Brisket

sist oppdatert 18 November 2020

du kan barbere flere timer av koketiden ved å røyke brisket varmt og raskt. Dette innlegget inneholder min cook method, oppskrift og en trim video.

jeg har konkurrert på kretsen i noen år nå. Med hver konkurranse lærer jeg noe nytt. jeg vil aldri glemme det øyeblikket da jeg bestemte meg for å lære å lage brisket varmt og raskt.

det var ca 1 am jeg var på en konkurranse i sentrum Av Las Vegas. Jeg våknet opp til lys min brisket pit når Smitty Fra Tyvegods N Booty BBQ gikk av og var på vei til hotellrommet hans. Han fortalte meg i det øyeblikket, hvis jeg ønsket å nyte litt søvn under comps, bør jeg lære å lage brisket varmt og raskt.

Hvor lang tid tar det å røyke en varm og rask brisket?

min langsomme og lave brisket tar vanligvis 9-10 timer. Jeg kunne ikke forestille meg at en brisket kunne tilberedes raskere enn det og vise seg veldig bra. Brisket er en tøff muskel som trenger tid til å bryte ned.

Det viser seg at du kan lage en brisket varm og rask på så lite som 5 timer. Da jeg fant ut dette, var det en spillveksler for konkurransekokker og til og med for bakgårdskokker når jeg ikke har hele dagen til å ha en tendens til røykeren.

slik lager du en brisket varm og rask

med langsom og lav, vil røykeren din vanligvis bli satt mellom 225-250f. med varmt og raskt skal du svinge temp TIL 325F. Noen av de store guttene går enda varmere, men jeg har funnet ut at dette temp fungerer bra for meg hver gang.

Før vi kommer til matlaging, er det noen viktige skritt når det gjelder varm og rask brisket.

Først anbefaler jeg å bruke en god kvalitet brisket. Gå med minst førsteklasses biff, og hvis det passer inn i budsjettet ditt, oppgrader til wagyu. Jo mer marmorering du har i kjøttet ditt, jo mer tilgivende vil det være.

Deretter må du gjøre en tett trim på brystet. Dette trinnet her er så kontroversielt på sosiale medier. Folk mister bokstavelig talt sin dritt over mengden kjøtt jeg trimmer av. Jeg lover deg, ingen av kjøttet går til spille. Alt går inn i fantastiske burgere.

hensikten med denne trimmen er å fokusere på sluttspillet. Jeg leter etter ensartede, ømme skiver fra de flate og ensartede kuber av punkt belagt med bark. Plus, ved å redusere den totale størrelsen på brisket, vil den naturlig lage mat raskere, og det er målet her.

View this post on Instagram

A post shared by Christie Vanover (@girlscangrill) on Aug 22, 2019 at 6:33pm PDT

ved konkurranser injiserer jeg alltid brystet mitt – selv når jeg bruker wagyu, men når jeg lager mat i bakgården, hopper jeg vanligvis over injeksjonstrinnet og går rett til gni. Natten før du planlegger å røyke brisket, rikelig bruke Brisket Gni og la den hvile dekket i kjøleskapet over natten.

når du er klar, lys din røyker TIL 325F. når den når en jevn temp, tilsett brisket fett-side ned.

for varm og rask brisket starter vi med fettet ned, fordi det skal tjene som en barriere for å beskytte kjøttet mot den intense varmen. Etter ca 45 minutter begynner kjøttet å skorpe og du kan vende det. Samlet sett blir det vendt noen ganger i prosessen,som alle er skissert i oppskriften nedenfor.

når kjøttet har en fin bark, vanligvis etter 3 timer, er Det tid For Texas Krykke. Texas Krykke er i utgangspunktet en måte å låse i varmen med fuktighet for å øke koketiden. Du kan bruke folie eller slakterpapir. Jeg liker imidlertid å bruke aluminiumspanner. Jeg lærte dette trikset Fra Tim Scheer Fra Shake ‘N Bake og Brad Leighniger fra Gettin’ Basted.

kjøttet går i pannen med moppen min, som bare er en blanding Av Brisket Gni, biff forbruker og vann.

du dekker pannene med folie, og røyker dem ytterligere 2 timer eller så, til den temperaturproben glir inn som smør.

hvis tiden tillater det, prøv å la brisketten hvile i minst en time før du skiver den for å sikre at saftene setter seg inn i kjøttet. Men hvis du ikke kan vente-og noen ganger jeg ikke kan-det vil fortsatt være stor.

Varm og Rask Brisket

Nutrition