Av Oscar Sá
Veracruz, See.- En Pre-Hispanic arv. Utvalget av tamales I Veracruz er like variert som smaken. Mole, pintos, grønn, rød og søt glede ganer. den har sin opprinnelse i tamalli, et ord som betyr «slags velsmakende og delikat brød» og er laget av mais. De blir stekt, bakt, kokt eller dampet. Lukten oversvømmer alt fra den minste rancheria, gjennom lokalsamfunn, til byer og store byer.
for eksempel i den nordlige delen av staten, skje tamales, en skikk som går ned fra generasjon til generasjon. De har den særegne å ha en pasty, halvflytende konsistens, og dermed deres navn, fordi i motsetning til andre varianter er det viktig å bruke en skje for å spise dem.
de er tilberedt med nixtamalisert maisdeig, ikke med mais mel, fordi konsistensen ikke vil være den samme. Dette blandes med lard, nok vann og salt, til du får en vannaktig deig, nesten som en atol.
Bortsett satt til å koke tomater, chile ancho eller farge og chile de mole (for å gjøre dem mer krydret). De er malt med løk, hvitløk og pepper, og på slutten helles sausen over svinekjøttet som allerede er hakket i mer eller mindre små biter.
I Det sentrale fjellområdet, I San José del Corral, i 36 år introduserte de til regionen mais tamal, hvis opprinnelse kommer fra Nahuatl. Utarbeidelsen er fortsatt på en kunstig måte for å bevare smaken og kvaliteten. De bruker ikke gass og oppvarming er laget av tre.
Bare 10 minutter Fra den føderale motorveien C ④rdoba-Veracruz, på veien som fører Til Tezonapa, gjør de tamales som deltar i hele prosessen. Alt begynner med kutting av ørene som de sår seg, for hemmeligheten dikterer at kornet må være ømt.
Ingredienser:
1 kg maisdeig
50 gr chile de mol (chile seco capó)
1.500 Kg Tomat
1k svinekjøtt
1 50 gr lard
Bananblader
Salt til smak
Prosedyre:
Kok mole pepper. Tørk, vask og slip med alt og frø med tomat, i metate eller blender. Kjøttet er saltet og bakken chili helles (til sausen, som skal være nesten fortynnet, ikke tykk).
deigen er flytende med vann til den er som en atol. Salt og tilsett smør som skal være flytende. Tamale er dannet som følger. Bladene er soasan, kuttet i firkanter eller rektangler-de må være store ca 30 cm lange og bredbladet. De er plassert i en soppbeholder for å motta deigen med konsistens av «atole» og på den kjøttet med sausen. de blir «innfestet» i bananbladene, slik at væsker ikke skal forlate bladet. Damperen med vann og seng av blader legges på brannen og på den er tamalene plassert. De blir kokt i en og en halv time, dette fordi kjøttet må være godt tilberedt.
Her er flere oppskrifter for å nyte den typiske Meksikanske parabolen.
Oppskrift 1
Ingredienser
Masse av mais
Tørket Løv mais
smør
blomster gresskar
peppers xalapeñ
urter
geitost
Saltvann
*i stedet for blomster Kan du tilberede tamales sopp, og disse i henhold til oppskrift gammel, de skal tilberedes, og du bruker ikke osten. Bladene kan være tomoxtle (tørket mais eller papatla)
Tamale kaffe
Ingredienser:
Tamale
1 kg masse
1 kan søtet kondensert melk
350 gr smør
350 gr sukker
½ ss bakepulver
½ spiseskje natriumbikarbonat
2 kopper av melk
50 mais blader rene og tørre
for vaniljesaus
1 ½ liter melk
200 gr sukker
2 ss vaniljeekstrakt
120 ml espressokaffe.
6 yolks
7 ss maisstivelse
½ kopp vann
Prosedyre:
i et brett med vann dyppe mais blader for å skille dem, at de hydrat godt og mykne. Vaniljesaus: Legg melken med sukker og vanilje over middels varme, la den koke og slå av. Tilsett kaffen, la stå i fem minutter og belastning. Gå tilbake til middels varme denne blandingen; mens visping eggeplommene litt og gradvis legge en liten mengde i varm melk. Legg dem til kaffeblandingen. Fortynn stivelsen i kaldt vann og tilsett det, rør hele tiden til det tykes.
Smør smør med sukker og søtet kondensert melk til fluffy og lys i fargen. Tilsett deretter deigen og bland gradvis inn melk, bakepulver og natron. For å forberede tamales plasser fire spiseskjeer deig på maisbladet, i midten av blandingen, hell to spiseskjeer av kaffekremsen; lukk bladene. Kok i dampkoker i 50 minutter.
Oppskrift: Kjøkkensjef Alejandra Ramí
