Yuca Fritters med Aji Salsa

disse ble inspirert av en oppskrift kalt aji machucado (grovt oversatt til «forslått chile» tror jeg) gitt til meg av en venn I Colombia. En salsa er laget med biter av løk, tomat og chile aji alle kokt ned sammen, deretter servert over mashed kokt yuca eller plantain og toppet med hakkede kokte egg. Til lunsj trodde jeg at jeg skulle riff på det, men slå min mashed yuca inn i små kaker for å få noen knasefulle biter på utsiden.

aji amarillo er tilgjengelig i krukker, importert fra Peru vanligvis. Hvis du ikke finner dem, er en jalapeñ en god erstatning, varmeindeksvis, selv om en manzano (rocoto) kanskje er bedre smaksmessig. De er en middels varm chile med en fruktig bakgrunn og en nydelig lys oransje farge.

Hvis du aldri har kokt med fersk yuca rot (aka tapioka, kassava, eller maniok) før, kan det være utfordrende å skrelle. Skinnene er tykke og brune og dekket av et tungt lag voks. Alle som må skrelles av før du koke dem. Velg slank yuca root i butikken for å unngå den tøffe, strenge kjernen som utvikler seg i eldre røtter. Og kjøp litt mer yuca enn du trenger for en oppskrift. Ofte har de gråaktige eller brune eller myke områder under huden som må kastes, eller de vil gi maten en smak.Også, Jeg er ikke sikker på om» yuca «og» yucca » rot er det samme. Jeg er ganske positiv de er, men navnene på alle disse tropiske-ish knollene blir veldig forvirrende. Hvis du vet annerledes, la meg en kommentar!

Skriv ut

Yuca Fritters med Ají Salsa

• Forfatter: Hilah Johnson
• Utbytte: 2-3 1x

Ingredienser

Scale1x2x3x

1 pund yuca rot

2 vårløk

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

2 ss kokosolje til matlaging (eller annen olje)

salsa aji»

1/2 ts olje

1 kopp stor terninger Løk

2 ss tomatpasta

2 ss hakket chile ají (fra en krukke)

1 ts hakket hvitløk

1/4 ts salt

hardkokte egg

koriander

lime kiler

Instruksjoner

1. Skrell yucaen og skjær den i 2 » skiver. Dekk med vann og kok ca 20-30 minutter til det er mykt. Smak til med salt og pepper. Fjern eventuelle harde fibrøse biter. Form i 4-5 patties med oljede hender. Sett til side.
2. Varm olje i en liten gryte og tilsett løk. Dekk og kok over middels varme 3-4 minutter til det er mykt. Tilsett tomatpasta, chile, hvitløk og salt og kok ytterligere 3-4 minutter til tomatpastaen begynner å mørkne. Tilsett 1/2 kopp vann og la det småkoke mens du steke yuca fritters.
3. Smelt kokosolje i en stor tung skillet over middels høy varme og stek patties i 2-3 minutter per side til gylden og skarp.serveres toppet med varm salsa, egg, koriander og lime kiler.