yoghurt is een immer populair ontbijtartikel, snackvoedsel, smoothie eiwit boost, en zelfs een geweldige marinade en begeleiding voor sommige hartige gerechten. Maar wat kenmerkt yoghurt precies, en moet je het eten? Ontdek hier de 5 dingen die je moet weten.
volgens de wet moet yoghurt worden gemaakt van een paar gemeenschappelijke ingrediënten: melk, plus twee soorten bacteriën: Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Andere ingrediënten zoals fruit en smaken en andere bacteriën zijn optioneel.
wat maakt yoghurt anders? Mirjana Curic-Bawden de huis-expert op yoghurt-maken microben bij Christian Hansen legt uit dat er veel variatie binnen twee bacteriële soorten; bijvoorbeeld, sommige consumeren lactose sneller dan anderen, terwijl sommige meer van die zure, pittige smaak vrij te geven. Daarnaast hebben sommige bacteriën een lange en verre erfenis en werden oorspronkelijk verzameld in de thuislanden van yoghurt, namelijk Griekenland, Turkije, Bulgarije, de Balkan en de Kaukasus.
een typische yoghurtcultuur bevat vier tot zes bacteriestammen. Veel yoghurtmakers voegen extra soorten bacteriën toe aan de mix, zoals Lactobacillus acidophilus, Bifidus regularis en Lactobacillus casei. Dit zijn de probiotica die worden aangeprezen om de darmgezondheid te verbeteren-maar ze hebben geen invloed op de smaak van de yoghurt erg veel.
voordelen buiten de darm! Uit onderzoek is gebleken dat nuttige micro-organismen een cruciale rol spelen in de werking van ons lichaam. En het is duidelijk geworden dat de invloed verder gaat dan de darmen. Onze persoonlijke mix van bacteriën beïnvloedt onze immuniteit tegen o.a. allergieën, eczeem en astma.
uw buikgevoel en buikgevoel zouden wel eens goed kunnen zijn! “De darm-hersenas is de collectieve communicatieweg tussen het maagdarmkanaal en de hersenen”, legt John Cryan, hoogleraar anatomie en neurowetenschappen aan het University College Cork in Ierland, uit. Cryan vond dat toen hij en zijn team een stam lactobacillus namen en het een maand lang elke dag aan één groep muizen voerden, ze veel minder angstig waren…” ze gedroegen zich bijna alsof ze Valium of Prozac gebruikten, ” aldus Cryan. Nu beginnen onderzoekers te begrijpen hoe onze darmen onze emotionele gezondheid beïnvloeden!