Opmerking van de redactie: de speciale post van vandaag is van Betty Kilpatrick, die toevallig de moeder is van een van mijn beste vrienden, Kristen. Als je deze site leest, heb je Kristen ‘ s prachtige werk gezien – ze is de fotograaf achter zo veel van mijn favoriete shoots door de jaren heen. We houden van praten over eten samen, en onze gesprekken vaak draaien om wat haar moeder, Betty, kookt thuis in Fort Worth. Jarenlang kwijlde ik over beschrijvingen van de zelfgemaakte kazen en gezond gebakken brood — en was even ontroerd door de manier waarop Kristen met zoveel trots en liefde over de creaties van haar moeder spreekt. Ter ere van Moederdag weekend-en omdat Kristen is thuis koken samen met haar moeder tijdens quarantaine-ik vroeg het duo om deze Citroen Ricotta Poundcake die ik onlangs gespot op Kristen ‘ s Instagram delen.
Lees verder voor het inspirerende verhaal dat Betty vertelt over wat scratch koken voor haar betekent, naast de foto ‘ s van haar dochter. En natuurlijk, het recept is aan de onderkant — het is een die Ik zal maken voor de komende jaren.
Ik weet dat jullie dit artikel net zo zinvol en speciaal zullen vinden als ik. Uit Betty:
De laatste tijd heb ik veel nagedacht over de uitdrukking ” meer wordt gevangen dan geleerd.”Het klinkt zeker waar met gepassioneerde koken en homesteading, iets dat is doorgegeven van de ene generatie op de volgende in mijn familie. Toen ik opgroeide, had ik het geluk om dicht bij mijn grootouders te zijn – zomers door te brengen aan het werken (maar echt spelen) op hun kleine boerderij. Het leven op de boerderij betekende dat scratch koken de enige optie was voor oma, een hardwerkende Tsjechische vrouw die van een koopje hield tot de dag dat ze stierf. Mijn broer, David, en ik zochten in haar keuken naar iets gekocht in de winkel…onze bevindingen waren schaars. Het is iets waar we grapjes over maakten. In een tijd waarin alles komt premade, pre-gehakt, of voorgekookt, lijkt het dwaas om te werken over dergelijke taken.
maar naarmate ik gegroeid ben, besef ik dat het voordeel van scratch cooking veel groter is dan elke verloren tijd. Scratch koken geeft ons tijd samen, een concept van hard werken en prestatie, en een diepe verbinding met de aarde die ons ondersteunt.
Voor mijn grootmoeder, dit betekende dat boter, kaas, melk, room, brood, eieren, groenten (worden ze vers of in blik van de vorige oogst), en augurken kwamen allemaal uit haar bescheiden keuken. Haar vriezer zat vol met vlees verwerkt van het vee dat opa fokte, ze wist precies waar ze de kalkoen in het bos kon vinden, en op echte Tsjechische wijze was er altijd een vers gebakken zweet traktatie voor haar kleinkinderen. David en ik accepteerden graag het laatste, en schaven elke warme kolache die onze kant op kwam. Mijn moeder erfde deze passie van haar eigen dagen op de boerderij en vandaag de dag, veel van de tradities doorgaan. Zelfs als ik dit schrijf, kijk ik over mijn zomertuin—realiserend dat ik wou dat ik de ijver van Oma over het inblikken van overtollige groei had geërfd. Tot op de dag van vandaag, doet de aanblik van een barstende groene tuin bestrooid met sinaasappelpompbloesems me denken aan oma en verbindt me met haar nalatenschap.
Op de boerderij werd het maken van een puinhoop in de keuken nooit als negatief beschouwd — het werd geaccepteerd als onderdeel van het proces. Een proces dat resulteerde in de meest heerlijke traktaties. We wisten dat elke puinhoop in de schrootemmer in de hoek voor kippen kon worden gegooid, of gecomposteerd voor de groei van volgend jaar. In de tijden van COVID, tijden waarin tragedie en hartzeer overvloedig zijn, houd ik vast aan dit idee.
hoewel een keukenmess niets is vergeleken met de huidige toestand van de wereld, Weet ik dat de puinhoop hiervan gebruikt zal worden voor de groei van volgend seizoen. Dat ook deze puinhoop, hoewel pijnlijk boven verwachting, is gebruikt om mensen samen te brengen.
Ik ben nog geen enkele persoon tegengekomen die geen positieve kant heeft te midden van dit alles.
voor mij heeft dit seizoen me de extra tijd gegeven om weer cheese te gaan maken, inclusief runs naar lokale boerderijen om krijg de meest verse rauwe melk en belangrijke updates over de “meisjes” (aka koeien die ik nu bij naam ken.) Mijn grootste pluspunt is dat mijn oudste dochter, Kristen, isoleert op onze ranch voor twee maanden, waardoor we meer generatietijd doorbrengen in de keuken. Na een run rauwe melk en daaropvolgend Gouda maken, vonden we onszelf met een extra gallon melk bedelen om te worden omgezet in verse ricotta. Herinner je je het boek, ” als je een muis een koekje geeft?”Nou, als je Tsjechische vrouwen verse zelfgemaakte ricotta geeft, zullen ze zeker een manier vinden om het te gebruiken in iets zoets en veerkrachtig. Kristen toegevoegd aan mijn originele citroen ricotta poundcake recept door te suggereren gekonfijte citroen plakjes en ik moet zeggen, het verhoogde deze taart naar een geheel nieuwe high. Je zult het zien. En omdat ik weet dat je nieuwsgierig bent, ging de rest van de ricotta de volgende ochtend in bosbessenpannenkoeken.
hoewel ik alles zou doen wat in mijn macht ligt om de pijn van zo velen weg te nemen gedurende deze tijd, doe ik wat ik kan doen: citroenpondcake maken van citroenen.
Scroll op voor het recept voor Betty Lou ‘ s lemon ricotta poundcake…