bekentenis: ik heb nog nooit van mijn leven een rijstkoker gebruikt.
begrijp me niet verkeerd. Het klinkt als een prachtige, handige uitvinding. Maar ik heb altijd goede rijst kunnen maken met alleen een fornuis en een pot.
Het is heel gemakkelijk om rijst te maken op het fornuis, maar het kost een paar trucs om het goed consequent uit te laten komen.
allereerst, als u tijd hebt, week uw rijst gedurende 30 minuten in water.
het wassen van uw rijst is een belangrijke stap om de textuur te verbeteren. Het helpt ook om zich te ontdoen van een deel van de anorganische arseen dat aanwezig is in de meeste rijst. (Consumer Reports heeft meer informatie over dat.)
om te wassen, bedek de rijst met water, draai de korrels rond met uw vingers, laat het grootste deel van het water uitlekken en herhaal dit.
kijk hoe melkachtig het water is!
om het water volledig helder te krijgen, moet ik de rijst ongeveer 10 keer spoelen, afhankelijk van de soort rijst die ik gebruik. Als ik druk op tijd ben (of lui ben), spoel ik het slechts ongeveer 5 keer en noem het goed.
nadat u klaar bent met het wassen van de rijst, giet het goed af en voeg de juiste hoeveelheid water toe. Om de juiste verhouding van water tot rijst te leren, check out Meseidy ‘ s Rice 101 post van eerder deze week.
Ik zout ook graag mijn rijst. Ik vind dat 1 theelepel ongeraffineerd zout precies goed is voor 1 kopje ongekookte rijst. Als u liever uw rijst minder zout of als u gebruik maakt van geraffineerd zout, wilt u misschien deze hoeveelheid te verminderen.
Op naar het koken!
plaats de rijst, het water en het zout op hoog vuur. Breng aan de kook en roer.
opmerking: kies een pan die groot genoeg is om rekening te houden met de expansie van de rijst. Een pot met zware bodem werkt goed—het helpt om de rijst niet te verbranden.
bedek de pot en draai het vuur naar de laagste stand. Het is belangrijk om een zeer laag vuur te gebruiken zodat de rijst niet verschroeit en het water niet overkokt.
15-20 minuten laten sudderen, of totdat de rijst volledig zacht is (Ik kan niet tegen Al dente rijst). Als je wanhopig bent, kun je de rijst meteen opeten. De textuur zal verbeteren als je de rijst 5-10 minuten bedekt laat zitten voor het opdienen.
Hier is een andere methode die zachte rijst oplevert zonder kans op verschroeiing: je rijst koken zoals pasta. Gek, Ik weet het! Maar het werkt. Dit helpt ook om arseen in rijst te verminderen. U kunt wassen en koken zoals pasta combineren om de vermindering van arseen te verhogen.
breng een pot water aan de kook. Voeg de gewenste hoeveelheid rijst toe.
zout het water royaal. U kunt ook wachten om de rijst te zout tot nadat het klaar is met koken.
gaar gedurende 15-20 minuten, of tot de rijst volledig zacht is.
giet de rijst af door een zeef met fijne mazen. Je wilt hier geen gewoon vergiet voor gebruiken, geloof me.
u kunt de gekookte rijst spoelen als u wilt, maar het kan nodig zijn om meer zout toe te voegen.
doe de rijst terug in de pot en laat deze enkele minuten op een laag vuur uitdrogen.
de pasta methode duurt langer omdat je meer water aan de kook moet brengen, maar de resultaten zijn fantastisch. De korrels zijn wat molliger dan normaal, dus hou dat in gedachten. Als u liever een stevigere rijst, deze methode is misschien niet voor u.
een van mijn favoriete manieren om rijst te koken is in een smaakvolle vloeistof. De opties hier zijn echt grenzeloos. Enkele van mijn favorieten zijn kippenbouillon (zo zo goed), tomatensap, kokosmelk, ananassap en citrussap.
behalve voor kippenbouillon, adviseer ik u niet de volledige hoeveelheid smaakvolle vloeistof te gebruiken voor de kookvloeistof. Ik zou beginnen met half water, half smaakvloeistof. En als je een echt zuur citrussap zoals citroen of limoen gebruikt, zou ik slechts ongeveer een eetlepel per kop rijst gebruiken (tenzij je van taart houdt).
Als u een vloeistof gebruikt die vaste stukken bevat (zoals tomaten in blokjes), verhoog dan de totale hoeveelheid vloeistof iets.
het gooien van een paar kruiden in de pot geeft echt de smaak. Ik voeg graag tomatensap, gedroogde knoflook, ui en komijn toe voor een Mexicaanse rijst – perfect voor Cinco De Mayo! (Blijf luisteren tot het einde voor een supersnel en eenvoudig recept voor Mexicaanse rijst.)
kokosnoot, limoen en koriander zijn samen geweldig. Oranje en gember geven een oosterse sfeer. Er zijn zoveel geweldige combo ‘ s!
opmerkingen:
- om de hoeveelheid arseen die je uit rijst consumeert te verminderen, kies witte rijst, spoel het goed af en kook het als pasta. U kunt meer lezen over de voordelen van witte rijst vs bruine rijst over op mijn blog, beboterde kant omhoog.
- u kunt de hoeveelheid zout die u gebruikt verminderen als u zoete rijst maakt, zoals sinaasappel of ananas. Als je gezouten kippenbouillon gebruikt, wil je zeker bezuinigen op het zout.
- Als u een vloeistof met suikers gebruikt, zal uw rijst plakkeriger zijn dan normaal.
- de tijd die nodig is om uw rijst te koken is afhankelijk van het type rijst dat u gebruikt. Kortkorrelige rijst kost minder tijd dan langkorrelige rijst.
laten we een korte samenvatting maken!
1 – ‘Regular’ method
- Als u de tijd hebt, soak je rijst in water gedurende 30 minuten.
- was en spoel uw rijst af tot het water helder is.
- plaats rijst, water en zout in een pot met zware bodem. Breng aan de kook op hoog vuur. Roer. Dek af, zet het vuur laag en kook tot volledig zacht, ongeveer 15-20 minuten.
- van het vuur halen en de rijst 5-10 minuten laten stomen alvorens op te dienen.
2 – “Pasta” methode
- breng een grote pot water aan de kook. Voeg de gewenste hoeveelheid rijst toe en zout het water royaal.
- laat ongedekt koken tot de rijst volledig zacht is, ongeveer 15-20 minuten.
- giet de rijst af in een zeef met fijne mazen.
- breng de rijst terug in de pot, dek af en kook op een zeer laag vuur gedurende een minuut of twee om de rijst uit te drogen.