Over Poppadoms – wat ze zijn en hoe ze tot in de perfectie te koken

Er zijn veel manieren om poppadoms te spellen-papadum, papadom, poppadam, en zelfs papad om er maar een paar te noemen.

echter, bijna alle worden gemaakt met zwarte gram meel, maar ze kunnen ook worden gemaakt van meel gemaakt van linzen, kikkererwten, tapioca, rijst of aardappelen. De zwarte gram is een soort zwarte boon die voornamelijk wordt gekweekt in het Indiase subcontinent en bekend staat als urad in het Hindi.

zout en pinda-of zonnebloemolie worden aan het meel toegevoegd om een deeg te maken dat resulteert in gewone poppadoms, maar verschillende smaken kunnen worden bereikt door gebarsten zwarte peper, komijn, sesamzaad, knoflook en chili toe te voegen. Vaak wordt een rijsmiddel, zoals bicarbonaat van soda, toegevoegd.

het poppadum wordt gevormd in een dunne, ronde schijf en vervolgens gedroogd in de zon.

ze zijn geweldig geserveerd voor een curry, met mangochutney, citroen of limoen augurk, of een emerald Indiase saus. Of met de curry erbij.

een goede, hete, knapperige poppadom is een ding van schoonheid en een vreugde voor altijd (nou ja, tenminste voor zolang je het eet). Een slechte is afschuwelijk. Er zijn een aantal eenvoudige dingen die je kunt doen – of niet doen-om het optimale te bereiken.

dingen die u niet moet doen:

• koop geen kant-en-klare
• probeer ze niet op een andere manier te koken, behalve om te frituren (zie hieronder en videoclip). Ja, ik weet dat mensen zeggen dat je ze kunt roosteren en magnetron, maar echt, ze zijn lang niet zo goed.
• probeer ze niet vooruit te koken
• gebruik natuurlijk geen olijfolie – het wordt niet hoog genoeg

dingen om te doen:

• koop poppadums van goede kwaliteit, indien mogelijk bij een Indiase winkel. Ik kocht de mijne bij een Indiaanse kruidenier in de Gloucester Road tot het sloot. Toen werd ik gereduceerd tot Sharwoods. Nu, in de diepten van het platteland, Amazon is het antwoord: Lijjat en TRS zijn beide betrouwbare merken. Ze bieden verschillende soorten, en, persoonlijk hou ik van de zwarte peper variëteit.
• bak op het laatste moment
• gebruik een olie die een hoge temperatuur kan bereiken, zoals zonnebloemolie, of gebruik ghee (geklaarde boter). Vanuit het oogpunt van smaak produceert grondnotenolie zeer goede poppadums.
• een keer mislukte onze Aga, en we moesten onze elektrische kookplaat gebruiken die veel heter wordt. De poppadums waren dunner en knapper – als je ze zo leuk vindt, gebruik dan de heetste kookplaat die je hebt.

hoe worden ze gekookt:verhit wat plantaardige olie in een koekenpan met een iets grotere diameter dan de poppadoms – een paar centimeter (5 cm) diep (je moet het poppadum kunnen onderdompelen) en krijg het warm en rokend. Je kunt zien wanneer de olie heet genoeg is, want als je een beetje van het poppadum afbreekt en het in de olie laat vallen, moet het uitzetten en onmiddellijk knapperig worden.

• haal een goede vis plak en een metalen tang bij de hand. En ook een diep braadblik bekleed met keukenpapier. Lees de instructies op het pakket – sommige poppadoms hebben een tweede frituur nodig aan de achterkant, anderen moeten alleen aan één kant worden gebakken. Weet wat je doet voordat je begint te frituren.

• Eén (of twee) poppadoms maximaal twee of drie seconden bakken, indien geïnstrueerd, letterlijk een seconde omdraaien met de tang, verticaal verwijderen en kort joggle zodat de olie weer in de koekenpan afvloeit, verticaal stapelen in uw diepe braadblik en warm houden.

• ik hou wel van de manier waarop ze golvend krullen, maar als je een meer gedisciplineerde mentaliteit hebt, kun je twee poppadoms samen bakken, en je kunt ook met de plak vis naar beneden drukken om het poppadum onder water te houden en platter te houden.

hoe lang houden ze?

gisteravond hadden we een aantal poppadums die veertig jaar oud waren! Ja, echt. Weliswaar niet in topconditie, maar toch prima!

YouTube-demonstratie

wat muziek om u in de stemming te brengen

van de soundtrack van het beste Exotic Marigold Hotel