Mi Quang vient du centre du Vietnam dans la province de Quang Nam, où se trouve entre autres l’attraction touristique Hoi An. C’est un plat de nouilles assez simple à préparer, et encore une fois en ajoutant et en omettant, ce plat se tient tout seul.
Les nouilles jaunes sont le seul ajout distinctif à ce plat. Fabriqué à partir de nouilles de riz avec un peu de curcuma pour la couleur jaune, une épice introduite par le royaume du Champa. Ma mère préfère utiliser des nouilles mie avec Mi Quang, faites de blé à structure plate.
Mi Quang n’est pas une soupe de nouilles, car elle n’est pas servie avec beaucoup de bouillon. Il présente des similitudes avec le plat le plus traditionnel de Hoi An: le Cao lau. Deux plats de nouilles avec un peu de bouillon, du porc, des herbes fraîches et des craquelins croustillants en garniture de la même province.
Ingrédients
Je saupoudre mon bol de Mi Quang avec beaucoup de jus de citron et de menthe fraîche, cela correspond vraiment à ce plat.
- 250 g de poitrine de porc ou de steaks de porc ou une combinaison des deux, en tranches
- 500 g de crevettes, pelées
- 1 oignon, finement haché
- 2 à 3 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à thé de sambal oelek
- sel
- sucre
- nouilles mie, selon les instructions ou nouilles de riz (5 mm), selon aux instructions et à la dernière minute, ajoutez ½ à 1 c. à thé de curcuma
Bouillon
- 2 l d’eau
- 1 k de viande de porc pour la soupe (steaks, côtes levées, etc. au goût)
- 1 oignon pelé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Garniture et assaisonnements
- germes de soja (crus ou blanchis au goût)
- feuilles de coriandre
- feuilles de menthe
- oignon de printemps, en rondelles
- concombre, haché ou julienne
- arachides grillées, hachées
- oignons frits, prêts à l’emploi ou faits maison
- Sauce chili Sriracha
- citron, quartiers
- trempette de sauce de poisson de base Nuoc cham et sauce de poisson avec un peu de piment à l’oeil d’oiseau (facultatif)
- craquelins: craquelins de riz aux graines de sésame noires ou craquelins de crevettes (facultatif)
- fleur de bananier (facultatif)
Préparation
- Préparer le bouillon en portant deux litres d’eau à ébullition. Ajouter la viande, l’oignon, le sel et le sucre dans l’eau. Porter à ébullition et retirer fréquemment la couche de mousse. Laisser mijoter le bouillon pendant au moins 2 heures.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites frire les tranches de viande de porc dans la poêle. Ajouter les crevettes lorsque la viande est devenue blanche. Ajouter le sambal oelek et le sel et le sucre.
- Retirez la viande braisée du bouillon de porc et conservez-la dans un bol. Ajouter le porc frit et les crevettes avec la marinade et une cuillère à soupe de sauce de poisson au bouillon et porter à ébullition. Remuer et goûter. Ajoutez du sucre, du sel ou de la sauce de poisson au goût.
- Mettez dans un bol des germes de soja et des nouilles. Versez un fond de bouillon bouillant avec de la viande et des crevettes sur les nouilles. Ajoutez une partie de la viande de bouillon si vous le souhaitez. Par exemple, j’aime beaucoup les côtes levées braisées. Garnir au goût avec l’oignon de printemps, la menthe, la coriandre, le concombre haché, les oignons frits, la fleur de bananier et les arachides grillées. Pressez un peu de jus de citron frais et terminez avec la sauce chili et toute sauce de poisson supplémentaire.
- Placez sur la table les craquelins de riz au sésame ou les craquelins de crevettes, la sauce à tremper le poisson, un bol de germes de soja supplémentaires, du concombre, des herbes fraîches, du citron et de la sauce chili comme assaisonnement supplémentaire.