L’absence d’œufs est rarement un obstacle dans notre monde. Les gâteaux et les pâtisseries sont parfaits sans eux, tout comme les crêpes et autres friandises. Même les macarons sont bien servis avec l’aquafaba. Mais oh ces boules de matzo. Essayez d’utiliser un mélange avec vos substituts d’œufs standard et vous découvrirez rapidement qu’ils se désintégreront dans l’eau bouillante ou la soupe.
Nous étions encore déterminés. Quelques recherches sur Internet et nous avons trouvé trois quatre recettes à essayer (la quatrième a été ajoutée récemment et nous sommes heureux de l’avoir fait!). En passant, nous n’allions même pas en essayer avec du tofu, pas seulement parce qu’ils n’étaient pas nécessairement favorables à la Pâque. Non, juste non. C’est comme des bagels aux myrtilles. Certaines choses ne le coupent pas et les boules de tofu matzo en font partie.
Nos tentatives comprenaient la recette de la boule de PETA matzo, la recette publiée sur Tablette (qui comprend de l’aquafaba, ce qui peut ne pas convenir à tous les célébrants de la Pâque), et la recette du Edgy Veg, qui utilise du seltzer et une quantité saine de fécule de pomme de terre. Enfin, nous avons essayé la version de Nava Atlas de son blog et Vegan Holiday Kitchen. Il y en avait d’autres mais vraiment, combien peuvent être essayés à la fois.
Le verdict ? La recette PETA et la recette des comprimés se sont avérées des boules savoureuses, pas trop denses mais maintenues ensemble. La recette de légumes énervés produisait des boules de matzoh qui avaient l’air les meilleures (grandes et moelleuses), mais c’étaient des boules de caoutchouc qui pouvaient être comestibles comme quelque chose (des gnocchis énormes et denses peut-être), mais pas tout ce que je voudrais servir de boules de matzo. Cela a peut—être été un problème de notre côté – peut-être que nous avons trop mélangé la fécule de pomme de terre, mais qui sait?
Le vrai gagnant a été la recette de Nava qui utilise des flocons de quinoa. Même s’ils étaient cuits au four, ils goûtaient le plus traditionnel. Ils n’étaient pas trop denses, maintenus ensemble dans la soupe et étaient assez bons pour servir aux non-végétaliens.
Quelques conseils au cas où vous voudriez essayer les vôtres avec ces recettes ou quelque chose de similaire (c’est-à-dire pas les boules à base de tofu):
**Plus petit c’est mieux. Alors que nous aimions traditionnellement les balles plus grosses, les plus petites étaient les moins susceptibles d’être trop moelleuses ou dures au centre.
** Allumez le sel ou ignorez l’eau bouillante salée pour les recettes qui suggèrent de faire bouillir.
**Ne les laissez pas et ne les faites pas cuire dans votre soupe. Ils vont se désagréger un peu, alors mieux vaut les placer dans la soupe lorsqu’ils sont prêts à servir. Vous pouvez également réchauffer une fois qu’ils sont réglés sans risque qu’ils ne se désagrègent.
Les referions-nous ? Probablement parce que parfois, seul un bol de soupe de boule matzoh fumante convient. Profiter.