- Pâtes Corzetti maison à la Marjolaine et aux Pignons de Pin: Recette de Ligurie.
- Qu’est-ce que les pâtes corzetti?
- Comment faire des pâtes corzetti maison.
- Où trouver un tampon corzetti.
- Comment utiliser les timbres corzetti.
- Comment servir vos pâtes corzetti maison.
- Autres recettes de corzetti à essayer.
- POURQUOI NE PAS CONSERVER CETTE RECETTE POUR PLUS TARD?
- Pâtes Corzetti maison à la Marjolaine et aux pignons de pin
- Ingredients
- For the corzetti pasta
- Pour la sauce pour pâtes
- Instructions
- Préparer la pâte à pâtes
- Préparez les pâtes corzetti
- Faites bouillir l’eau et faites la sauce
- Faites cuire les pâtes et terminez le plat
- Notes
- Voulez-vous apprendre la fabrication de pâtes en ligne auprès des Italiens?
Pâtes Corzetti maison à la Marjolaine et aux Pignons de Pin: Recette de Ligurie.
Cette recette de pâtes corzetti maison à la marjolaine et aux pignons de pin est une recette traditionnelle ligure fabuleusement élégante et délicieuse. C’est un excellent exemple de la façon dont vous pouvez préparer un plat 5 étoiles avec seulement quelques ingrédients simples.
Qu’est-ce que les pâtes corzetti?
Les médaillons de pâtes Corzetti, également appelés corzetti del levante ou croxetti, sont des pâtes aux œufs estampillées uniques originaires de Ligurie. Fabriquées à l’origine pour des occasions spéciales, les pâtes corzetti maison remontent à l’époque médiévale! C’est une pâte aux origines anciennes vraiment intéressantes. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans mon article corzetti. Mais en bref, les historiens de l’alimentation pensent que le nom de ces pâtes dérive du crozetto, une pièce génoise du 14ème siècle. La pièce et les médaillons de pâtes avaient traditionnellement une croix sur un côté.
Les Corzetti del Levante sont décrits comme « imprimés » ou « estampés » car le motif de ces petits cercles de pâtes est fabriqué avec un moule ou un tampon en bois sur lequel sont gravées 2 gravures (une pour chaque côté du médaillon de pâtes ). Apparemment, à la Renaissance, les nobles faisaient tamponner ces cercles de pâtes par leurs cuisiniers avec leurs armoiries familiales. Les timbres en bois créés pour fabriquer leurs corzetti ont été transmis de génération en génération. Ils étaient aussi un cadeau qu’un beau-père a offert à sa nouvelle belle-fille au moment de son mariage.
Comment faire des pâtes corzetti maison.
La fabrication de la pâte pour les médaillons de pâtes corzetti maison est à peu près la même que celle des autres types de pâtes aux œufs. Cependant, comme pour de nombreuses recettes italiennes traditionnelles, il existe différentes versions! Certaines personnes font de la pâte corzetti avec de la farine de blé tendre et des œufs entiers, d’autres utilisent uniquement les jaunes d’œufs et d’autres ajoutent de l’eau ou du vin!
Nous avons utilisé de la farine italienne ‘0’, 3 jaunes d’œufs et 50ml de vin blanc pour notre pâte. Je dis « nous » parce que mon mari, Salvatore, m’a aidé. En fait, nous avons récemment commencé à faire des pâtes fraîches ensemble le dimanche alors que nous n’avons pas d’autres projets. C’est tellement amusant de le faire ensemble!
Où trouver un tampon corzetti.
Pour autant que je sache, il n’y a que 2 façons d’acheter un timbre corzetti, en ligne ou chez un sculpteur sur bois traditionnel en Italie. Il n’y en a pas beaucoup ces derniers de nos jours, mais je sais qu’ils existent en Ligurie, en particulier à Varese Ligure ou dans le centre historique de Gênes.
En ligne, de nombreuses entreprises vendent des timbres pour les pâtes corzetti maison. Bien sûr, la plupart sont en Italie, mais certains expédient à l’étranger. Il y a une entreprise à Florence qui les fabrique appelée Florentine touch. Vous pouvez commander via leur boutique Etsy https://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch. J’ai également vu des timbres de pâtes corzetti sur Amazon.
Le tampon que j’ai utilisé pour fabriquer ces pâtes corzetti maison à la marjolaine et aux pignons de pin était en fait un cadeau envoyé par un adepte du projet de pâtes en Australie occidentale appelé Ted Stewart-Wynne. Ted fabrique des tampons corzetti et d’autres outils de cuisine en bois, tels que des couteaux à fromage, principalement comme passe-temps. Bien qu’il m’ait dit qu’il les vendait de temps en temps! Ses timbres sont faits à la main en bois d’olivier. Très beau!
Comment utiliser les timbres corzetti.
Une fois que vous avez fait votre pâte à pâtes, faire des médaillons de pâtes corzetti maison n’est pas si difficile. Les timbres sont en deux sections. Une section a une extrémité pour couper des cercles de la pâte. L’autre extrémité a un motif gravé sur lequel vous devez placer vos cercles de pâtes coupés. L’autre partie du timbre a également un design ainsi qu’une poignée.
Il suffit d’appuyer la deuxième partie sur la première partie où la pâte utilise un peu de force, mais pas trop. Lorsque vous retirez le haut du tampon, vous trouverez un médaillon de pâtes corzetti joliment gaufré. Retirez délicatement le cercle de pâtes du tampon et placez-le sur un torchon propre légèrement fariné ou du papier sulfurisé.
Évidemment, il faut un peu de temps pour faire suffisamment de médaillons corzetti pour 4 personnes mais cela en vaut la peine! Les ingrédients de la recette ci-dessous font environ 500 g (environ 1 lb) de pâtes corzetti maison. Lors de la cuisson de ces pâtes, il est préférable d’ajouter quelques gouttes d’huile d’olive à l’eau des pâtes pour éviter que les pâtes ne collent ensemble. Le temps de cuisson dépendra de la finesse de vos pâtes et de leur séchage!
J’ai cuit un lot presque immédiatement et les pâtes n’ont pris que 3 à 4 minutes après avoir remonté à la surface de l’eau. Cependant, j’ai cuisiné le reste le lendemain et comme les pâtes avaient séché, il a fallu plus de temps pour cuisiner! Nous avons mangé le premier lot avec du beurre fondu, de la marjolaine et du parmesan. Tellement bon! J’ai servi le deuxième lot avec une sauce tomate maison très simple et c’était délicieux aussi!
Comment servir vos pâtes corzetti maison.
La recette ci-dessous est pour le plus simple des condiments corzetti. Il ne comprend que du beurre, de la marjolaine, des pignons de pin et du parmesan râpé. J’ai d’abord grillé les pignons de pin en les faisant frire à sec pendant quelques minutes. J’ai ensuite ajouté le beurre et une fois qu’il avait fondu, j’ai ajouté la marjolaine fraîche. Cette recette est très similaire à un condiment au beurre de sauge que les Italiens ajoutent à de nombreux types de pâtes fraîches telles que ces gnudi toscans au beurre de sauge ou de délicieux tortelli à la citrouille.
En Ligurie, ils préparent également ce plat avec de l’huile d’olive au lieu du beurre et ajoutent de l’ail. La Ligurie est célèbre pour son huile d’olive qui est généralement fabriquée à partir d’olives Taggiasca ou Opalino. Les premières sont mes olives préférées! L’huile d’olive ligure a tendance à être douce et légère. C’est l’huile traditionnelle pour le pesto au basilic! Comme je n’avais plus l’huile d’olive que je reçois de mes agriculteurs locaux, j’ai décidé d’opter pour la version au beurre. Je réessayerai ce plat une fois que j’aurai mon approvisionnement en huile d’olive fraîche après la récolte du mois prochain!
Vous pouvez également trouver des corzetti séchés bien qu’ils ne soient pas aussi largement disponibles que les autres pâtes séchées. J’ai utilisé des corzetti séchés dans deux autres recettes traditionnelles, l’une avec une sauce à la viande génoise et l’autre avec du pesto au basilic, des pommes de terre et des haricots verts. Si vous faites des pâtes corzetti maison, vous voudrez peut-être les servir avec l’une de ces recettes à la place (voir les liens ci-dessous).
Quelle que soit la façon dont vous servez vos corzetti maison, je suis sûr que vous tomberez amoureux de ces pâtes et que vous voudrez les faire encore et encore. Vous pourrez donc éventuellement essayer toutes les recettes de corzetti!
Si vous essayez ces pâtes corzetti maison à la marjolaine et aux pignons de pin, faites-moi savoir comment cela se passe, soit en commentant ci-dessous, soit sur la page Facebook du Projet Pasta. Et si vous pensez que cela vaut la peine d’être partagé avec des amis, faites-le.
Tous vos commentaires et votre soutien sont très appréciés!
Bon appétit!
Autres recettes de corzetti à essayer.
- Corzetti à la sauce à la viande génoise al tocca di carne
- Pâtes au pesto Liguria aux pommes de terre et haricots verts
POURQUOI NE PAS CONSERVER CETTE RECETTE POUR PLUS TARD?
Si vous souhaitez enregistrer cette recette pour plus tard, vous pouvez l’imprimer, mettre cette page en signet ou l’enregistrer sur Pinterest.
Pâtes Corzetti maison à la Marjolaine et aux pignons de pin
Jacqueline De Bono
Ingredients
For the corzetti pasta
- 300 g Farine de blé tendre italien « 0 » (10,5 oz) la farine « 0 » n’est pas finement moulue comme « 00 », mais vous pouvez utiliser de la farine ou de la farine tout usage.
- 50ml de vin blanc (1,7 floz) Si votre pâte semble sèche, ajoutez un peu d’eau tiède. Vous pouvez également utiliser uniquement de l’eau.
- 3 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
Pour la sauce pour pâtes
- 60 g de beurre (2 oz) si vous utilisez non salé ajouter une pincée de sel
- 3-4 brins de marjolaine fraîche
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- Parmigiano Reggiano râpé au besoin
Instructions
Préparer la pâte à pâtes
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Vous pouvez démarrer la pâte de 2 façons, avec un mélangeur sur pied ou sans.
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Mettez la farine tamisée, les jaunes d’œufs, le sel et le vin ou l’eau dans votre mélangeur sur pied et commencez la pâte là, en pétrissant pendant environ 5 minutes. Ensuite, tournez-le sur une planche à pâtisserie farinée et continuez à pétrir pendant encore 5 à 10 minutes.
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Vous pouvez également faire la pâte sans mélangeur sur pied. Il suffit de tamiser la farine sur une planche à pâtisserie, d’y faire un grand puits et de mettre les jaunes d’œufs et le vin ou l’eau. Mélangez un peu les ingrédients à la fourchette en apportant un peu de farine vers le centre puis pétrissez pendant une dizaine de minutes.
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Formez votre pâte en boule et laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure, à température ambiante, enveloppée d’une pellicule plastique ou d’un torchon
Préparez les pâtes corzetti
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Après le repos, diviser la pâte en 3-4 morceaux et étaler chaque morceau un à la fois avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également utiliser une machine à pâtes, mais la pâte corzetti n’a pas besoin d’être très fine. Visez une épaisseur qui vous permet de découper facilement les cercles avec la partie coupante du tampon corzetti.
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Ensuite, avec la partie inférieure du tampon corzetti ou, même avec un coupe-pâte de 5 cm, découpez les disques de pâtes. Appuyez fermement chaque disque entre les deux parties légèrement farinées du moule / tampon, retirez-les délicatement et étalez-les sur un torchon fariné.
Faites bouillir l’eau et faites la sauce
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Pendant que vous faites les pâtes, mettez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter le sel et quelques gouttes d’huile d’olive et porter à nouveau à ébullition.
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Mettez les pignons dans une poêle sans assaisonnement et faites-les griller à feu modéré.Ajoutez ensuite le beurre dans la poêle et faites-le fondre avec quelques brins de marjolaine fraîche. Laissez frire quelques minutes à feu très doux.
Faites cuire les pâtes et terminez le plat
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Faites cuire les médaillons de pâtes dans l’eau bouillante quelques-uns à la fois (je ne mets généralement pas plus de 20 corzetti dans la casserole ensemble et visez 10 à 12 par personne ). Une fois qu’ils remontent à la surface, laissez-les poursuivre la cuisson pendant 3-4 minutes. Assurez-vous de vérifier les pâtes avant de les retirer de l’eau. Une fois qu’il est prêt, retirez-le avec une cuillère à fente et ajoutez-le à la sauce.
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Mélanger délicatement les pâtes cuites avec la sauce et servir immédiatement avec du parmesan râpé et quelques feuilles de marjolaine supplémentaires.
Notes
Si votre pâte semble sèche, ajoutez un peu d’eau tiède. Vous pouvez également utiliser uniquement de l’eau.
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