Recettes de Pastillage
La plupart des recettes de pastillage font appel à des ingrédients communs: sucre en poudre, gélatine et eau, certaines recettes appelant un acide comme le vinaigre ou la crème de tartre. J’énumère deux recettes ci-dessous. Le premier que j’ai utilisé professionnellement, et c’est une recette en gros lot. Il produit un pastillage fin qui peut être malaxé et déployé sur un laminoir pour des pièces décoratives fines et est idéal pour les articles pressés. La seconde est une bonne recette que j’utilise à la maison. C’est simple à faire, et fait un joli pastillage blanc.
Lorsque vous colorez l’un ou l’autre, colorez d’abord le liquide avant de l’ajouter au mélange pour vous assurer qu’il n’y a pas de stries (mais vous pouvez toujours pétrir en couleurs, si vous le souhaitez). Lorsque les morceaux sont coupés et disposés pour le séchage, retournez les morceaux périodiquement après qu’ils ont mis en place un peu pour vous assurer que les morceaux sèchent uniformément
Pastillage (Grand lot)
- 10 oz. eau chaude
- 3 oz. vinaigre simple
- 16 feuilles de gélatine (or)
- 4 lb. 8 oz. sucre en poudre
- 3 lbs. 12 oz. sucre en poudre
- Placer l’eau, le vinaigre et les feuilles de gélatine dans un bain marie jusqu’à environ 90 °C.
- Verser dans un grand mélangeur debout avec une palette et ajouter le premier sucre en poudre. Mélanger lisse, puis ajouter le dernier sucre en poudre. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné.
- Vous pouvez colorer le liquide pour obtenir de grandes couleurs en lots ou pétrir la couleur désirée pour la pâte.
- Étaler avec de la fécule de maïs à l’aide d’un laminoir.
Pastillage (lot maison)
- 1 paquet de gélatine nature
- 1/2 tasse d’eau
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 5 tasses de sucre en poudre
- 1 tasse de fécule de maïs
- Tamisez le sucre en poudre et la fécule de maïs ensemble.
- Placez l’eau et la crème de tartre dans une petite casserole, puis saupoudrez la gélatine ordinaire sur le dessus. Remuer à feu doux jusqu’à dissolution. Il peut y avoir une quantité de crème de tartre qui ne se dissout pas, assurez-vous simplement qu’aucune quantité de gélatine n’est laissée non dissoute.
- Retirer du feu et ajouter dans le bol du batteur sur socle. Mettez un accessoire de pagaie et à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs cuillerée par cuillerée (quelques cuillères à soupe chaque addition) à la fois.
- Lorsque tout est incorporé, passer à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit éclairci et très blanc, environ 3 minutes.
- Retirer du bol, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer une demi-heure avant de rouler. Peut être congelé; placer au réfrigérateur pendant la nuit pour décongeler. Étaler avec de la fécule de maïs.