ekspansja na rynku piwa rzemieślniczego zwalnia, ale wciąż rośnie . Ponieważ nowe Browary nadal otwierają się w całym kraju, Browary muszą równoważyć zaspokajanie popytu konsumentów z popularnymi stylami z twórczymi projektami z pasją, które wyróżnią ich na tle konkurencji.
Jeśli chodzi o przewidywanie nadchodzących trendów w piwie rzemieślniczym, Wielki Amerykański Festiwal Piwa (3-6 października w Denver), największy coroczny konkurs i festiwal piwa w Stanach Zjednoczonych, jest zwiastunem ewolucji amerykańskiego piwa rzemieślniczego. W tym roku 322 sędziów spróbowało 9497 piw w 107 kategoriach piwa zgłoszonych przez 2295 amerykańskich browarów. (To 1,001 więcej piw niż 2018, wysłane przez około jedną trzecią wszystkich browarów rzemieślniczych działających obecnie w USA) około browarów 800 wylało ponad piwa 4,000 na podłodze festiwalowej.
w tym roku do grona jurorów konkursu dodano sześć nowych kategorii piwnych-świeże piwo chmielowe, India Pale lager, frankoński rotbier, juicy or hazy strong Pale ale, emerging India Pale ale i współczesne belgijskie gueuze lambic-sygnalizujące rosnący popyt i zainteresowanie piwowarów. Tylko piwo bezalkoholowe, zdefiniowane jako zawierające mniej niż 0,5% alkoholu, pojawiło się po raz pierwszy od 2006 roku. „Jestem fielding więcej próśb mediów NA niż jakikolwiek inny temat w tej chwili, co jest niesamowite,” mówi Julia Herz, dyrektor programu piwa rzemieślniczego w Brewers Association, organizacja edukacyjna i handlowa non-profit, która organizuje GABF, i certyfikat Cicerone. „Jest duże zapotrzebowanie.”
nie przegap najnowszych wiadomości i spostrzeżeń z branży napojów. Zapisz się do naszego wielokrotnie nagradzanego newslettera wysyłkowego-dostarczanego na Twoją skrzynkę odbiorczą co tydzień.
rozpoznając nadchodzące Browary, legitymizując modne style piwa nowymi kategoriami nagród i dostarczając spojrzenia na przyszłość z tym, co Browary oferują na Festiwalu, GABF ma tendencję do nadawania tonu na nadchodzący rok. Po wypiciu niektórych z tysięcy piw dostępnych w GABF, oto kilka rzeczy do przewidzenia w piwie rzemieślniczym.
piwo bezalkoholowe powraca w wielkim stylu
Browary takie jak Brooklyn Brewery, Mikkeller i Heineken w ubiegłym roku urozmaiciły swoje tradycyjne portfolio piwa, dodając opcje bezalkoholowe. W Stanach Zjednoczonych pojawiły się również nowe marki dedykowane wyłącznie piwom bezalkoholowym, w tym Athletic Brewing Company z siedzibą w Stratford w stanie Connecticut i WellBeing Brewing Company w Maryland Heights w stanie Missouri. „Kategoria ta jest wreszcie pierwszą innowacją od ponad 25 lat”, mówi Bill Shufelt, założyciel Athletic, który nazywa piwo bezalkoholowe ” najszybciej rozwijającą się kategorią piwa.”(Dane Nielsen przeczą optymistycznemu twierdzeniu Shufelt, plasując piwo bezalkoholowe na piątym miejscu najszybciej rozwijających się gatunków piwa w USA, za takimi kategoriami jak sours beers i American IPAs.) Ale jako część wielomiliardowego (i rosnącego) rynku, Athletic planuje dziesięciokrotnie zwiększyć produkcję 2018 w 2019 r., aby zaspokoić popyt i zdobyć wczesne przyczółki w coraz bardziej popularnej niszy.
choć piwa bezalkoholowe cieszą się dużym zainteresowaniem, Herz Stowarzyszenia Piwowarów podkreśla, że wciąż istnieje mnóstwo pijących, którzy szczególnie szukają przeciwnego końca spektrum-czyli piw wysokoalkoholowych. Raport Nielsen z 2018 roku na temat członków Stowarzyszenia Brewers Association wykazał, że piwa o wartości od 7% do 7,5% ABV uzyskały 21,3% udziału w rynku, podczas gdy piwa o wartości poniżej 7% ABV otrzymały 60.9 proc., a piwa powyżej 7,5 proc.zyskały 36,7 proc.
Herz ostrzega przed firmami wchodzącymi all-in NA opcje bezalkoholowe w przypadku, gdy początkowe emocje zanikną. „są pojawiającym się trendem, który nie jest w pełni ugruntowany”, mówi. „To jeden do oglądania.”
soczyste i mgliste Style trzymają się mocno
Kiedy mgliste piwo po raz pierwszy znalazło się w głównym nurcie, koneserzy piwa rzemieślniczego zakwestionowali jego długowieczność. Ale wydaje się, że te mętne mikstury są tutaj, aby pozostać. Chris Leguizamon, Advanced Cicerone and beer education program manager w San Diego, California ’ s Pure Project Brewing, uważa, że są one naturalnym postępem od orzeźwiająco gorzkich browarów, które pomogły wzmocnić obecną falę warzenia rzemieślniczego.
” myślę, że to niesamowity sposób na wyrażenie chmielu w nowy sposób. Myślę, że będzie tu przez długi czas ” – przewiduje Leguizamon. Leguizamon mówi, że wypuszczają dwa nowe piwa co dwa tygodnie i przez większość czasu są to, co Pure Project nazywa „mętnymi” Ipami lub podwójnymi Ipami.
Browary takie jak The Alchemist w Stowe w stanie Vermont i Tree House Brewing Company w Charlton w stanie Massachusetts, które od dawna chwalono za soczyste piwa, pomogły promować hazy hop bombs szerszej publiczności. The Alchemist ’ s Heady Topper double IPA służył jako brama do mglistych piw dla wielu hardkorowych pijących piwo rzemieślnicze, tworząc okazję, którą Browary takie jak Sierra Nevada Brewing Company i Boston Beer Company wykorzystały, wypuszczając własne mgliste IPA do krajowej publiczności.
Kategoria juicy lub hazy IPA ma najwięcej wpisów w GABF przez ostatnie dwa lata z rzędu, z 348 wpisami w tym roku. Drugą najczęściej zgłaszaną kategorią było Amerykańskie India Pale ale z 342 wpisami. Dla porównania, średnia liczba piw zgłoszonych w danej kategorii wynosiła 88. Ogólnie rzecz biorąc, IPA pozostają największym stylem piwa rzemieślniczego w USA, stanowiąc 6 procent całkowitego rynku piwa.
więcej Farm chmielu oznacza więcej świeżego chmielu
cztery z sześciu nowych kategorii w GABF w tym roku były skoncentrowane na chmielu. Z 77-procentowym wzrostem produkcji chmielu w USA. od 2012 r. rosnąca podaż chmielu uprawianego lokalnie z gospodarstw położonych poza północno-zachodnim Pacyfikiem—gdzie znajduje się zdecydowana większość amerykańskich gospodarstw chmielu-oznacza, że Browary zyskują większy dostęp do świeżo zebranego chmielu w swoich dzielnicach. Korzystają z tego, warząc świeże piwa chmielowe (które są piwami wykonanymi z chmielu pełnoziarnistego zamiast wersji peletyzowanej, co jest zazwyczaj standardem).
świeże piwa chmielowe są notorycznie kruche ze względu na ograniczony harmonogram zbiorów i bezpośredniość wymaganą do ich warzenia. W zależności od regionu geograficznego chmiel w całości zbierany jest od końca sierpnia do początku października i musi zostać dodany do zaparzacza w ciągu 24 godzin, aby uzyskać maksymalną świeżość i smak. Ale aromatyczna intensywność i niepowtarzalne smaki terroir każdego chmielu—wraz z ograniczoną dostępnością-sprawia, że nie można się im oprzeć. GABF uwzględnił nową kategorię w tym roku, umożliwiając późne zgłoszenie do konkursu na świeże piwa chmielowe, aby Browary mogły wysyłać najświeższe partie.
Steve Luke, właściciel i główny piwowar w Seattle, Washington Cloudburst Brewing, od prawie dziesięciu lat produkuje świeże piwa chmielowe w różnych browarach na całym północno-zachodnim Pacyfiku, a Cloudburst zdobył brązowy medal za świeże piwo chmielowe „Aqua Seafoam Shame” na tegorocznym GABF. „Cieszę się, że tak naprawdę nie mogą być produkowane masowo”, mówi Luke. „Są niezwykle kruche…a piwa są bardzo ulotne, ponieważ zapach szybko zanika.”Ale on, podobnie jak wielu innych małych, niezależnych browarów rzemieślniczych, docenia unikalne doświadczenie, które jest dostępne tylko raz w roku. Inni zdobywcy medali w kategorii świeżego chmielu byli w Ohio i Teksasie, które w przeszłości nie były domem dla wielu Farm chmielu, ale oba doświadczyły wzrostu rolnictwa chmielu w ostatnich latach.
lagery są coraz częściej poddawane obróbce „rzemieślniczej”
Bud Light, Coors Light, Budweiser i Miller Lite od dziesięcioleci są najlepiej sprzedającymi się markami piwa w Stanach Zjednoczonych. Browary rzemieślnicze wreszcie łapią, dodając do swoich portfolio sprawdzone style, takie jak lekkie lagery i pale Ale, aby przekonwertować pijących piwo z dala od głównych marek. Nocna zmiana piwa w Everett, Massachusetts, wprowadziła „Nite Lite”, lekki lager w 2016 roku. „Podnosimy standard piwa jasnego i idziemy po markach makro light z Nite Lite”, wyjaśniają na stronie informacyjnej piwa. „Rzemieślnicy zasługują na pyszne lekkie piwo.”
Inne Browary, takie jak New Glarus Brewing Company, Southern Tier Brewing Company i New Realm Brewing Company, dodały lekkie lagery do swoich list piwnych, aby konkurować z popularnymi markami makro. Firma House Brewing Company w Venice Beach w Kalifornii poszła o krok dalej i warzy tylko lekkie piwo.
lagery w tym roku w GABF złożyły 1764 wpisy w ciągu 18 stylów, czyli 18,6 proc.wszystkich nadesłanych piw. To wzrost w stosunku do 1345 lagerów w ubiegłym roku, który wyniósł 15,8 proc. wszystkich przedstawionych piw. „Jest tam teraz wiele lagerów”, zażartował Chris Swersey, menedżer ds. konkurencji w Brewers Association podczas ceremonii wręczenia nagród GABF. Pilznerzy w stylu niemieckim byli czwartą najwyżej wpisaną kategorią w klasyfikacji generalnej ze 183 zgłoszeniami, co Swersey określił jako ” bardzo konkurencyjną kategorię.”
pięćdziesiąt pięć wpisów lager 2019 było w kategorii India Pale lager. Dzięki zwiększonemu zapotrzebowaniu na lagery rzemieślnicze w połączeniu z ciągłym pragnieniem konsumentów dla stylów hop-forward, lagery India pale mogą wzrosnąć w nadchodzących miesiącach. Stone Brewing w Escondido w Kalifornii wydał na początku 2019 roku „Tropic of Thunder”, który Dominic Engels nazwał”lagerem dla miłośników IPA”. „Lagery też zasługują na smak” – mówi Engels.
Browary ponownie definiują „piwo”
zapotrzebowanie konsumentów na alternatywne napoje, takie jak cydr, twardy seltzer i boozy kombucha, wzrosło w całej branży, ponieważ sprzedaż tradycyjnego piwa w ciągu ostatnich kilku lat utrzymywała powolne spowolnienie, zgodnie z raportem Nielsena z 2018 roku. Herz twierdzi, że badanie przeprowadzone w czwartym kwartale 2018 r. wykazało, że około 40 procent członków Stowarzyszenia Piwowarów dodało do swoich portfeli nietradycyjne piwa, takie jak miód pitny lub gorzelnik, w reakcji na zmieniający się krajobraz alkoholowy, i że ponad połowa rozważy to w przyszłości.
pomimo tego BA zażądała, aby uczestniczące Browary skupiły się na konwencjonalnych piwach przy określaniu, jakie piwa wniosą na festiwal 2019 (chociaż nie przekreśliły całkowicie tego pomysłu na przyszłość).
piwo rzemieślnicze, według Brewers Association, już teraz stoi w obliczu ogromnej konkurencji ze strony win, alkoholi, konopi indyjskich i innych alternatywnych alkoholi, ale wzrost piw sesyjnych i” trzeźwych ciekawskich ” Amerykanów może okazać się trendem, który piwo musi pozostać konkurencyjne, jeśli nie jest akceptowane do codziennego wchłaniania. Swersey, na przykład, jest chętny zobaczyć, co przyniesie przyszłość. „Nigdy nie wiadomo,” mówi, ” zawsze eksperymentalne i innowacyjne browary rzemieślnicze na czele amerykańskich poszukiwań piwa.”
Beth Demmon jest felietonistką piwa w San Diego Magazine i West Coaster magazine. Jest sędzią z certyfikatem BJCP i laureatką Grantu Diversity in Beer Writing 2019 od North American Guild of Beer Writers. Jej prace były publikowane w BeerAdvocate, Saveur, VICE Munchies, Playboy i wielu innych publikacjach.