Co Rybik na rynku Whole Foods je

Twój przewodnik po zakupach, gotowaniu i uzyskaniu dobrej oferty od faceta za ladą. (Wszystkie zdjęcia dzięki uprzejmości WHOLE FOODS MARKETS)

Allison McCarthy, za Organiczne życie Rodale ’ a

jak pewny siebie jesteś, gdy podchodzisz do licznika owoców morza? Dobry dział ds. owoców morza powinien być w stanie odpowiedzieć na twoje pytania bez wahania, a większość pracowników rynku z entuzjazmem dzieli się swoimi informacjami.

podobne: 10 najzdrowszych ryb na świecie

Adam Ondricek, lider zespołu ds. owoców morza na rynku Whole Foods (jeden z wyróżnionych tutaj Rodale 100) San Francisco oferuje porady i wskazówki na temat wszystkiego, od zakupu po gotowanie, aż po każdego, kto o to poprosi. Specjalista od owoców morza-łowca mówi, że przejście od krojenia mięsa do filetowania ryb było łatwe, a jego wiedza na temat branży jest ogromna. Jest wielkim fanem hodowlanego łososia atlantyckiego i unika wszystkiego, co Monterey Bay Aquarium Seafood Watch uważa za „czerwone” (co oznacza, że jest przełowione, złowione lub hodowane w szkodliwy sposób). Oto co jeszcze ma do powiedzenia:

dobry licznik ryb…

ma czyste podłogi, jasne światła i nie powinien śmierdzieć. Będzie jednak pachniał świeżo i słono jak Morze. W porządku. Jeśli zapach jest obraźliwy, odwróć się i odejdź. Zbadaj wygląd całej ryby na rynku. Jeśli ich oczy są jasne, skrzela czerwone, a ich ciało wraca po dotknięciu, jesteś w dobrym miejscu.

ryby i owoce morza działy powinny smakować to, co sprzedają

Dobre ryby mongers spróbować, co mają w ofercie, tak, że mogą dać Ci opis tekstury, smak, i zawartość tłuszczu, plus jak najlepiej gotować, co kupujesz. Ogólnie rzecz biorąc, cienkie, delikatne filety (jak podeszwa) najlepiej smażyć na patelni lub piec (lubimy ten przepis na smażone z kurczaka ryby). Grube, mięsiste ryby, takie jak łosoś i halibut, wytrzymają grillowanie.

Pro Tip: Ondricek zaleca inwestowanie w specjalną szpatułkę rybną, która ma wydłużoną płetwę, która dostaje się pod cały filet.

spróbuj: konfigurowalne narzędzie do czyszczenia grilla

jeśli po ugotowaniu powłoka pozostaje zamknięta, nie jedz jej

słyszałeś ją wcześniej i nie ma wyjątków. Skorupiaki, które nie otwierają się po odpowiednim ugotowaniu, są prawdopodobnie złe i zawsze powinny być wyrzucane. Podobnie, jeśli powłoka jest już otwarta przy zakupie i nie zamyka się z powrotem po dotknięciu, wyrzuć ją. To nigdy nie jest warte ryzyka. Ondricek mówi: „nie ma chorego jak chory skorupiak.”

świeże owoce morza naprawdę smakują lepiej niż mrożone

świeże smaki, cóż, świeższe, ale musi być ugotowane w ciągu trzech dni. (Zazwyczaj można zidentyfikować świeże ryby po ich jasności i połysku.) Mrożona ryba nie musi być używana od razu, ale po ugotowaniu ma nieco inną konsystencję i odczucie w ustach. Przed gotowaniem rozmrozić zamrożone ryby w lodówce lub w misce z zimną wodą. Odmrażanie na blacie może zagrozić bezpieczeństwu żywności.

Related: 8 produktów spożywczych, których nigdy nie należy zamrażać

ale mrożone to często lepsza oferta

poszukaj owoców morza pakowanych próżniowo w mrożonej alejce na swoim rynku. Whole Foods Market oferuje masowe pakiety klubowe, które mogą być nawet o połowę tańsze od tego, co kupisz w liczniku ryb. Opakowania z napisem IQF oznaczają, że każdy kawałek owoców morza został indywidualnie i szybko zamrożony. Unikaj mrożonych skorupiaków, które sklejają się w grudki. To znak, że został rozmrożony i odmrożony—a bezpieczeństwo żywności mogło zostać naruszone. Dodatkowo, kryształy lodu mogą wpływać na strukturę miąższu.

świeże oznacza, że owoce morza nie były wcześniej zamrożone—nie to, że po prostu zeszły z Łodzi

Ondricek poleca zapytać sprzedawców ryb, kiedy coś przyszło i kiedy zostało filetowane, aby poznać jego prawdziwy okres przydatności do spożycia. Ryby są świeże przez około tydzień po złowieniu. Skorupiaki mają około 10-dniowy okres przydatności do spożycia od dnia, w którym zostały zebrane. Ryby, krewetki i przegrzebki mogą siedzieć w lodówce do trzech dni. Małże, małże i ostrygi najlepiej przygotować w dniu, w którym je kupisz, ale można je również przechowywać w lodówce przez dzień lub dwa na lodzie lub w misce z wilgotną szmatką. Jeśli sprzedawca twierdzi, że musi być natychmiast ugotowany, jest zbyt długo przechowywany na rynku.

lubimy to: Nóż do rozdrabniania ostryg

jeśli wygląda na suchy, prawdopodobnie był w przypadku od dnia lub dwóch

nie oznacza to, że jest zły—po prostu powinieneś go ugotować w ciągu dnia lub dwóch. Można również stwierdzić, czy ryba ma dzień lub tak stary, czy wygląda nieprzezroczysty lub zaczął się trochę brązowożółty. Jeśli zapach jest obraźliwy, gaśnie.

ryby hodowane w gospodarstwie mają zły Rap, ale jeśli są dobrze zrobione, lepiej

klienci preferują dzikie ryby, ponieważ kojarzą hodowlę z przeludnieniem, hormonami wzrostu, antybiotykami, klonami i gatunkami zmodyfikowanymi genetycznie. Ale gdy odbywa się w sposób zrównoważony, farm-raised jest lepszym rozwiązaniem, ponieważ nie wyciąga dzikich zwierząt z oceanów świata.

podobne: FDA zatwierdza genetycznie zmodyfikowanego łososia

najbardziej pomijane ryby, które zasługuje na więcej miłości jest…

Paiche, który ondricek daje kciuki w górę. Duża Amazońska ryba rzeczna to starożytny gatunek ceniony w kuchni południowoamerykańskiej. Mocne, mięsiste filety są dobrym substytutem chilijskiego labraksa, halibuta i dorsza czarnego. Do tego paiche jest zwykle o połowę tańsze. Jest maślany i łuszczący się, może być gotowany na wiele różnych sposobów i wytrzymuje ciężkie sosy. Ondricek poleca go do dzielenia się rodziną i tacos z rybami(lubimy ten przepis na Tacos z grilla).

jeśli robisz Sushi w domu, poszukaj ryby, która jest wyraźnie oznaczona Sashimi-Grade

Jeśli nie, trzymaj się z daleka. Nie bez powodu standardy jakości dla ryb sushi są wysokie, a przepisy surowe. Tak bardzo, że jego sprzedaż wymaga specjalnego procesu certyfikacji w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Utrzymanie świeżych ryb w 100% bezpiecznych jest tak trudne, że nawet większość restauracji sushi używa wcześniej zamrożonych ryb, aby zagwarantować, że to, co podają na surowo, jest w porządku. Niektóre produkty pełnoziarniste zawierają paczkowane (w celu utrzymania czystości i standardów jakości) ryby sashimi. W miejscach, które tego nie robią, Ondricek zaleca smażenie ryb ze wszystkich stron, aby zabić bakterie powierzchniowe przed jedzeniem.

Ten artykuł pierwotnie ukazał się na temat życia organicznego Rodale ’ a .