istnieje wiele sposobów pisowni poppadomów – papadum, papadom, poppadam, a nawet papad, aby wymienić tylko kilka.
jednak prawie wszystkie są wykonane z czarnej mąki gramowej, ale mogą być również wykonane z mąki z soczewicy, ciecierzycy, tapioki, ryżu lub ziemniaków. Czarny gram to rodzaj czarnej fasoli uprawianej głównie na subkontynencie indyjskim i znanej jako Urad w Hindi.
sól i olej z orzeszków ziemnych lub słonecznika są dodawane do mąki, aby uzyskać ciasto, w wyniku czego powstają zwykłe poppadoms, ale różne smaki można uzyskać, dodając pęknięty czarny pieprz, kminek, sezam, czosnek i chili. Często dodaje się środek spulchniający, taki jak wodorowęglan sody.
poppadum ma kształt cienkiego, okrągłego dysku, a następnie suszy się na słońcu.
są świetne, podawane przed curry, z chutneyem z mango, marynatą cytrynową lub limonkową lub szmaragdowym sosem Indyjskim. Albo z curry na boku.
dobry, gorący, chrupiący poppadom to rzecz piękna i radości na zawsze (cóż, przynajmniej tak długo, jak go jesz). Zły jest okropny. Istnieje wiele prostych rzeczy, które możesz zrobić-lub nie – aby osiągnąć optymalne.
rzeczy, których nie należy robić:
- nie kupuj gotowych potraw
- nie próbuj ich gotować w inny sposób, z wyjątkiem smażenia (patrz poniżej i klip wideo). Tak, Wiem, że ludzie mówią, że można je upiec i podgrzać w mikrofalówce, ale tak naprawdę nie są tak dobre.
- nie próbuj ich gotować z wyprzedzeniem
- oczywiście nie używaj oliwy z oliwek – nie osiąga wystarczająco wysokiej temperatury
rzeczy do zrobienia:
- kup naprawdę dobrej jakości poppadums, jeśli to możliwe w Indyjskim sklepie. Kupowałem w Indyjskim sklepie spożywczym przy Gloucester Road, dopóki nie został zamknięty. Potem zostałem zredukowany do Sharwoods. Teraz, w głębi wsi, Amazon jest odpowiedzią: Lijjat i TRS są niezawodnymi markami. Oferują różne rodzaje, a osobiście lubię odmianę czarnego pieprzu.
- smażyć w ostatniej chwili
- użyj oleju, który może osiągnąć wysoką temperaturę, takiego jak olej słonecznikowy, lub użyj ghee (klarowanego masła). Z punktu widzenia smaku olej z orzeszków ziemnych wytwarza bardzo dobre poppadums.
- Pewnego razu nasza Aga zawiodła i musieliśmy użyć naszej elektrycznej płyty grzejnej, która robi się znacznie gorętsza. Poppadums były cieńsze i bardziej chrupiące-jeśli lubisz je w ten sposób, użyj najgorętszej płyty, jaką masz.
Jak je ugotować:
- rozgrzej trochę oleju roślinnego na patelni o nieco większej średnicy niż poppadoms-kilka cali (5 cm) głębokości (musisz być w stanie zanurzyć poppadum) i rozgrzać i palić. Możesz powiedzieć, kiedy olej jest wystarczająco gorący, ponieważ jeśli oderwiesz trochę poppadum i wrzucisz go do oleju, powinien natychmiast rozwinąć się i chrupiący.
- weź dobry kawałek ryby i kilka metalowych szczypiec do ręki. A także głęboką puszkę do pieczenia wyłożoną papierem kuchennym. Przeczytaj instrukcję na opakowaniu-niektóre poppadoms potrzebują drugiego smażenia na odwrotnej stronie, Inne powinny być smażone tylko z jednej strony. Dowiedz się, co robisz, zanim zaczniesz smażyć.
- smaż jedną (lub dwie) papkę przez co najwyżej dwie lub trzy sekundy, obróć się, jeśli zostaniesz poinstruowany, używając szczypiec, dosłownie przez sekundę, wyjmij pionowo i krótko potrząśnij, aby olej spłynął z powrotem na patelnię, ułóż pionowo w głębokiej puszce do pieczenia i utrzymuj ciepło.
- podoba mi się sposób, w jaki zwijają się falująco, ale jeśli masz bardziej uporządkowany umysł, możesz usmażyć dwa poppadomy razem, a także nacisnąć plasterek ryby, aby poppadum było zanurzone i bardziej płaskie.
Jak długo trzymają?
wczoraj mieliśmy poppadums, które miały czterdzieści lat! Tak, naprawdę. Co prawda nie w najlepszym stanie, ale mimo wszystko doskonale!
demonstracja YouTube
trochę muzyki, aby wprowadzić cię w nastrój
ze ścieżki dźwiękowej najlepszego egzotycznego Hotelu Marigold