nigdy nie słyszałem o tym serze, dopóki nie natknąłem się na niego w supermarkecie. Nasz związek można opisać tylko jako przeznaczenie. Ta kremowa Rozkosz jest jak brie. Cóż … to bardziej jak włoski kuzyn brie, który jest bardziej utalentowany, atrakcyjny i z klasą. We Włoszech jest uważany za ser stołowy i jest idealnym dodatkiem do każdej płyty z serem. Ja sam będę miał trudności z zrobieniem talerza serowego bez niego od teraz!
zdjęcie z vineandtable.com
pochodzenie: Piemont, Włochy; pasteryzowane mleko owcze i krowie; ser twarogowy
Robiola Bosina to świeży ser (inaczej ser niedojrzały, inaczej ser twarogowy), który zazwyczaj powstaje poprzez zmieszanie świeżego mleka z enzymem, a następnie odsączenie serwatki, pozostawiając twaróg.
dojrzewanie: do jednego miesiąca
Włochy mają wiele serów o nazwie „Robiola” i wszystkie są podobne, ale różnią się nieznacznie od siebie. Różnice te są oparte na rodzinnych przepisach i rodzajach używanego mleka (krowa, koza, owca lub dowolna kombinacja tych trzech). Niektóre sery Robiola dojrzewają do 60 dni. Rodzina serów Robiola ma długą historię sięgającą czasów pne na szczycie Cesarstwa Rzymskiego, być może wcześniej.
Tekstura: miękki i kremowy z aksamitną skórką
ser ten ma wysoką zawartość tłuszczu (mniam!) i jest super kremowy. Po pozostawieniu w temperaturze pokojowej na kilka godzin, topi się bardzo delikatnie, dzięki czemu jest jeszcze bardziej rozciągliwy. Skórka poduszki jest jadalna.
smak: ogólnie łagodny, ale zrównoważony i dość złożony. Zdaję sobie sprawę, że to brzmi trochę oksymoronnie. Smak jest przede wszystkim ziemisty, ale niuanse pikanterii, słodyczy i słoności rozwijają się, gdy ser pozostaje na podniebieniu. Jednak żaden z tych smaków nie dominuje nad innymi. Balans jest czysto symfoniczny!
para win: Prosecco lub rosé.
naprawdę nie znajdziesz lepszej pary niż prosecco z Robiola Bosina. Trzy powody: 1) Prosecco jest orzeźwiające, a orzeźwiające wina są najlepszą parą do świeżych, łagodnych serów. 2) chociaż łagodny, smaki tego sera są tak złożone. Jakie wino pasuje do każdego profilu smakowego? Prosecco. (Zobacz mój wcześniejszy post, ” the Ultimate Pair.”) 3) kremowa tłustość (ohhhh mniam!) tego sera pokrywa usta i podniebienie. Musujące wino przecina tę kremowość. Z tego powodu czerwone wina nie tworzą dobrej pary z tym serem.
róże będą dobrym wyborem do parowania, ponieważ są ostre i orzeźwiające. Można uciec z naprawdę każdy rodzaj róży, czy jest to Głębokie hiszpańskie rosado lub Francuski musujące różowe. A skoro mówimy o różach, chcę coś wyjaśnić: to nie są wina dziewczęce!! W rzeczywistości wiele francuskich i niemieckich róż jest dość męskich. Ludzie, słuchacie?! Nie powinno być wstydu przy kieliszku róży. Pamiętasz, jak kiedyś było tak” ghey ” dla mężczyzny pić mojito, ale nagle w 2009 roku stało się cool? Chciałbym, żeby rosé doświadczyło tego samego rodzaju rewolucji społecznej.
Brewsky bardziej Twoja sprawa? Ja też wolę piwo pszeniczne. Przyjemna niefiltrowana pszenica, taka jak Hefeweizen, dobrze komponuje się z pikantnością świeżego sera.
Robiola Bosina na moim talerzu serowym. Idealne do bagietki i kieliszka prosecco!
twój talerz serowy: suszone owoce, dżemy, rustykalny chleb, wędzone mięso.
ponieważ ten ser jest łagodny, posiada dużą wszechstronność. Ja bym podawała z suszonymi wiśniami lub żurawiną, bo są zarówno słodkie, jak i pikantne. Figi też byłyby świetne, a nawet lepsze: dżem figowy! Dżem cebulowy byłby piękny, ale każdy rodzaj dżemu lub chutney, który lubisz, prawdopodobnie zrobi.
pistacje, orzechy włoskie czy kasztany idealnie pasowałyby do tego sera. Co najważniejsze, będziesz chciał bagietkę lub inny rodzaj wiejskiego chleba, aby udusić tą kremową dobrocią!! (Pamiętaj, aby pozostawić ser na co najmniej godzinę przed podaniem.) Ponownie, z charcuterie, ser jest uniwersalny, ale ja bym wybrał wędzone mięso zamiast utwardzane, ponieważ ser ma już trochę słony smak. Jednak moje podniebienie jest niezwykle wrażliwe na sól, więc idź z tym, co lubisz. Cienko pokrojony wędzony indyk lub szynka z miodem byłoby moim wyborem.
Przechowywanie: ważne jest, aby nie przechowywać tego sera owiniętego w plastik. Lepiej jest zawinąć go w papier lub po prostu zostawić w skórce. Po zapakowaniu w plastik ser ten może „udusić się” i zepsuć. To byłby smutny dzień na talerz serowy! Ponadto, w przeciwieństwie do wielu twardych serów, ten musi być przechowywany w lodówce.
zastosowania kulinarne: Robiola Bosina jest używana w niektórych tradycyjnych daniach włoskich, najczęściej w risotto. Czasami jest używany do sosu serowego. Jednak moim skromnym zdaniem uważam, że ten ser naprawdę należy do talerza serowego.
Brie jest zwykle ulubieńcem publiczności na imprezach, ale ośmielę się zastąpić Robiolę Bosinę następnym razem, gdy zabawisz. Jeden smak i nie sądzę, że ty lub twoi goście będą tęsknić brie!
do następnego razu
Królowa sera