Uwaga redakcji: dzisiejszy wyjątkowy post pochodzi od Betty Kilpatrick, która jest matką jednej z moich najlepszych przyjaciółek, Kristen. Jeśli czytasz tę stronę, widziałeś oszałamiającą pracę Kristen-jest fotografem stojącym za wieloma moimi ulubionymi sesjami przez lata. Uwielbiamy rozmawiać o jedzeniu razem, a nasze rozmowy często zwracają się do tego, co jej matka, Betty, gotuje w domu w Fort Worth. Przez lata śliniłam się nad opisami domowych serów i pełnowartościowego pieczywa-i byłam równie poruszona tym, jak Kristen mówi o kreacjach swojej matki z taką dumą i miłością. Z okazji weekendu z okazji Dnia Matki – a ponieważ Kristen podczas kwarantanny gotowała w domu razem ze swoją mamą-poprosiłam duet o udostępnienie tego cytrynowego ciasta z ricottą, które ostatnio zauważyłam na Instagramie Kristen.
przeczytaj inspirującą historię, którą Betty dzieli się o tym, czym jest dla niej scratch cooking, tuż obok zdjęć córki. I oczywiście przepis jest na dole-taki będę robił przez wiele lat.
wiem, że znajdziecie ten artykuł równie sensowny i wyjątkowy jak ja. Od Betty:
ostatnio dużo myślałem o wyrażeniu „więcej jest złapany niż nauczony.”To z pewnością brzmi prawdziwie z pasją gotowania i gospodarstwa, coś, co zostało przekazane z pokolenia na pokolenie w mojej rodzinie. Dorastając, miałem szczęście być blisko moich dziadków-spędzając wakacje pracując (ale naprawdę bawiąc się) na ich małej farmie. Życie na farmie oznaczało, że gotowanie było jedyną opcją dla babci, ciężko pracującej Czeskiej kobiety, która kochała okazje aż do śmierci. Mój brat, David, i ja przeszukaliśmy jej kuchnię w poszukiwaniu wszystkiego, co kupiliśmy w sklepie … nasze odkrycia były rzadkie. Żartowaliśmy z tego. W czasach, gdy wszystko jest gotowe, wstępnie posiekane lub wstępnie ugotowane, wydaje się głupie pracować nad takimi zadaniami.
ale jak dorosłem, zdaję sobie sprawę, że korzyści z gotowania drapania znacznie przewyższają stracony czas. Scratch cooking daje nam wspólny czas, koncepcję ciężkiej pracy i osiągnięć oraz głęboką więź z ziemią, która nas podtrzymuje.
dla babci oznaczało to, że masło, ser, mleko, śmietana, pieczywo, jajka, warzywa (czy to świeże, czy w puszkach z poprzedniego żniwa), a ogórki pochodziły z jej skromnej kuchni. Jej zamrażarka była pełna mięsa przetworzonego z bydła, które wychował Dziadek, znała dokładne miejsce, w którym można było znaleźć indyka ukrywającego się w lesie, a w prawdziwym czeskim stylu zawsze było świeżo upieczone poty dla jej wnuków. David i ja z radością zaakceptowaliśmy to drugie, chwaląc każdy ciepły kolache, który przyszedł na naszą drogę. Moja mama odziedziczyła tę pasję po własnych dniach na farmie i dziś wiele tradycji kontynuuje. Nawet Jak to piszę, patrzę na mój letni ogródek-zdając sobie sprawę, że żałuję, że nie odziedziczyłam pracowitości babci w kwestii nadmiernego wzrostu konserw. Po dziś dzień widok pękającego zielonego ogrodu pokrytego pomarańczowymi kwiatami dyni przypomina mi babcię i łączy mnie z jej dziedzictwem.
na farmie Robienie bałaganu w kuchni nigdy nie zostało uznane za negatywne — zostało przyjęte jako część procesu. Proces, który zaowocował najsmaczniejszymi smakołykami. Wiedzieliśmy, że każdy bałagan może być wrzucony do wiadra na złom trzymanego w kącie dla kurczaków lub kompostowany na przyszłoroczny wzrost. W czasach COVID, w czasach, gdy obfitują tragedie i złamane serce, mocno trzymam się tego pomysłu.
chociaż bałagan w kuchni to nic w porównaniu z obecnym stanem świata, wiem, że ten bałagan zostanie wykorzystany do wzrostu w przyszłym sezonie. Że ten bałagan, choć bolesny nie do wyobrażenia, został wykorzystany do Zbliżenia ludzi.
nie spotkałem ani jednej osoby, która nie ma w tym wszystkim pozytywnej strony.
dla mnie ten sezon pozwolił mi na dodatkowy czas, aby ponownie zająć się serowaniem, w tym biegnie do lokalnych gospodarstw, aby uzyskać najświeższe surowe mleko i ważne aktualizacje na temat „dziewcząt” (aka krów, które teraz znam po imieniu.) Moją największą zaletą jest to, że moja najstarsza córka, Kristen, izoluje się na naszym ranczu od dwóch miesięcy, co pozwala nam spędzać więcej pokoleniowego czasu w kuchni. Po surowym mleku i kolejnym wytwarzaniu Goudy, znaleźliśmy się z dodatkowym galonem mleka, błagając o przekształcenie go w świeżą ricottę. Pamiętasz książkę, ” jeśli dasz myszce ciasteczko?”Cóż, jeśli dasz Czechom świeżą domową ricottę, z pewnością znajdą sposób na wykorzystanie jej w czymś słodkim i sprężystym. Kristen dodała do mojego oryginalnego przepisu na ciasto cytrynowe ricotta sugerując kandyzowane plasterki cytryny i muszę powiedzieć, że podniosło to ciasto do zupełnie nowego poziomu. Zobaczysz. A ponieważ Wiem, że jesteś ciekawy, reszta ricotty poszła do naleśników jagodowych następnego ranka.
chociaż zrobiłabym wszystko, co w mojej mocy, aby pozbyć się bólu tak wielu w tym czasie, robię to, co wiem, jak to zrobić: robienie ciasta z cytryn.
przewiń do przepisu na ciasto cytrynowe Betty Lou z ricottą…