towarzyszące stereotypom, które popkultura przywiązała do tych win, może prowadzić do przekonania, że wszystkie wina wzmocnione są chorowitym słodkim i pewnym sposobem na szybkie upijanie się, jednak tak nie jest. Wzmacnianie wina zaczęło się jako metoda konserwacji, która przekształciła się w rozwój jednych z najsmaczniejszych i najbardziej przyjemnych win na świecie.
Historia Win wzmocnionych
podczas gdy niskie wina wzmocnione stały się popularne po prohibicji i podczas wielkiego kryzysu jako tania libacja, aby złagodzić zmęczone umysły o kłopotach dni, wina wzmocnione były produkowane od setek lat. Wina zostały pierwotnie wzmocnione jako sposób na ich zachowanie, aby trwać dłużej przed zepsuciem. Poprzez dodanie destylowanego spirytusu zawierającego etanol, który działał jako środek antyseptyczny i konserwujący, zabito szkodliwe bakterie, umożliwiając przechowywanie wina przez dłuższy czas.
początkowo wina były wzmacniane spirytusem z trzciny cukrowej, aż Brandy stała się popularna w XVIII wieku. Stało się oczywiste, że Brandy i przechowywanie win w drewnianych beczkach dodały winu nowych smaków i cech, a powstały nowe wina. Najbardziej znanymi winami wzmocnionymi są Port, Sherry, Marsala, Madera i wermut, chociaż prawie każdy kraj, który produkuje wino, również produkuje wino wzmocnione.
jak wina są wzmacniane
jak już omówiliśmy, wina są wzmacniane przez dodanie destylowanego spirytusu. Rodzaj spirytusu i po jego dodaniu określa, jakie smaki i cechy wina będą miały; sam rodzaj spirytusu będzie mieszał się z właściwościami wina i określał smaki i zawartość alkoholu, jakie będzie miało końcowe wino wzmocnione. Winogronowe Brandy nadają skoncentrowane smaki z rodzaju winogron lub wina, podczas gdy alkohole z buraka cukrowego lub trzciny cukrowej dodają więcej alkoholu niż smaku.
wina mogą być wzmacniane podczas fermentacji lub po fermentacji, co zmienia typ wina wzmocnionego, które jest wytwarzane. Gdy wino jest wzmacniane podczas fermentacji, drożdże są zabijane, pozostawiając więcej resztkowego cukru, co skutkuje słodszym winem, z blisko 20% objętościowym alkoholem (ABV) na butelkę. Gdy destylowany spirytus zostanie dodany po zakończeniu procesu fermentacji, wino będzie suche i zawierać mniej niż 20% alkoholu. Poziom suchości i słodyczy w winach wzmocnionych podlega zasadom regionu uprawy, które są regulowane i różnią się od zasad obowiązujących dla win białych, czerwonych i musujących.
zrozumienie Brandy
Brandy jest spirytusem najczęściej używanym do wzmacniania win i jest wytwarzany przez destylację wina lub fermentację soku winogronowego. Destylacja wina do Brandy była pierwotnie metodą utrwalania wina. Destylacja wina usunęła wodę, a także skoncentrowane związki smakowe i aromatyczne, usuwając sole, cukry i pigmenty; wino destylowane miało unikalny smak i inny wygląd niż oryginalne wino, a także miało wyższą zawartość alkoholu, zwykle 20-30% ABV. Brandy była często rozcieńczana wodą do picia, chociaż proces destylacji stał się bardziej sztuką, a Brandy, takie jak koniak, stały się bardzo poszukiwanymi winami do picia i cieszenia się ich złożonymi smakami. Ze względu na skoncentrowane smaki Brandy dodawano do Win o słabym smaku, aby poprawić ich smak i zachować je.
niedrogie wina wzmocnione
niedrogie wina wzmocnione są znane bardziej ze względu na ich niską cenę i wysoką zawartość alkoholu, zwykle między 14-20%, niż ze względu na ich smaki. Wina te nie są regulowane przez wytyczne dotyczące regionu uprawy i często są wytwarzane z soku winogronowego i cytrusowego, destylowanego cukru trzcinowego i sztucznych aromatów. Najpopularniejsze wina wzmocnione są następujące:
Port
z Doliny Douro w Portugalii, Port jest zwykle wzmocniony w połowie procesu fermentacji Brandy, w wyniku czego powstaje słodsze wino. Porto jest dostępne jako wytrawne, półwytrawne i słodkie wino czerwone, a także jest produkowane w odmianach wina białego.
Sherry
produkowane w hiszpańskiej prowincji Andaluzja, z chronionej nazwy pochodzenia znanej również jako „trójkąt Sherry”, Sherry produkowane są z odmian białych winogron. Sherry wzmacnia się Brandy, która jest dodawana po fermentacji, w wyniku czego powstają wina, które są zazwyczaj wytrawne. Słodkie Sherry mogą być naturalnie słodkie lub mogą mieć słodycz dodaną po wzmocnieniu.
Marsala
Marsala jest produkowana na Sycylii i nazwana na cześć słynnego miasta portowego Marsala. Oryginalnie produkowana jako tańsza alternatywa dla Sherry i Porto, Marsala jest produkowana zarówno jako wino niewymuszone, jak i wzmocnione. Warowny Marsala jest dostępny w dwóch stylach, Młody grzywny (w wieku minimum 4 miesięcy) i starszy Superiore (w wieku minimum 2 lat).
Madera
portugalskie wino Madera produkowane jest na Maderze. Pierwotnie był wzmocniony spirytusem z trzciny cukrowej, aż Brandy stała się popularna do wzmacniania win w XVIII wieku. Madera jest wytwarzana w różnych stylach, od słodkich po wytrawne i jest popularnym winem do gotowania, które często jest aromatyzowane aromatami kulinarnymi, aby uzupełniać różne potrawy.
Wermut
wermut jest dobrze znanym wzmocnionym winem często stosowanym w napojach mieszanych, jest dostępny niesłodzony, słodzony lub wytrawny. Wermut jest znany z gorzkiego, prawie leczniczego smaku i jest aromatyzowany ziołami i przyprawami, w zależności od marek, z których każda ma swoje sekretne przepisy na dokładną mieszankę cynamonu, majeranku, kardamonu, rumianku i innych dodatków.