- 300 grammes de pois chiches crus
- Une feuille de laurier
- Un oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates
- 2 saucisses au chorizo, coupées en fines tranches
- 200 grammes de bacon, coupés en petits dés
- Paprika
- Sel
- Huile d’olive extra vierge
Première partie:
Mettre les pois chiches trempés dans de l’eau pendant la nuit (ou environ 12 heures avant). Égoutter et transférer dans une casserole d’eau, de sel et de laurier. Cuire à feu moyen jusqu’à tendreté, environ 2 heures en cocotte ou 45 minutes en autocuiseur. Le temps dépend du type de pois chiches. Empêchez-les de se désagréger, ils doivent être mous, mais pas trop mous.
Une fois que les pois chiches sont tendres, égoutter et réserver.
Deuxième partie.
Coupez l’oignon en julienne très fine et écrasez l’ail. Couper le chorizo et le bacon en petits morceaux. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole. Faire revenir les oignons et l’ail. Lorsque l’oignon change de couleur et devient transparent, ajoutez le bacon et le chorizo. Remuez bien le tout avec une cuillère en bois.
Lorsque le chorizo et le bacon ont perdu suffisamment de graisse, ajouter les tomates coupées, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que la tomate fonde et forme une sauce. Certaines personnes ajoutent maintenant une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité de la tomate.
Ajouter les pois chiches dans la poêle et bien mélanger. Dépoussiérez le paprika à votre goût et corrigez le point de sel. Laisser mijoter environ 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps pour éviter de coller au fond de la casserole.
Servir chaud. Vous pouvez les décorer avec un peu de persil finement coupé.