Portobello Bacon

Tranches de champignons marinées dans de la sauce soja, du sirop d’érable et des épices, prêtes à entrer au four.

J’ai créé ces chips de bacon Portobello légèrement sucrées et joliment salées pour les saupoudrer sur les soupes et les salades, les déposer dans un sandwich BLT-ish ou les servir comme collation. Manger pour la santé du cerveau comprend l’ajout de champignons riches en nutriments aux repas au moins deux fois par semaine. Au cours des dernières années, plusieurs études ont signalé une forte corrélation entre la consommation de champignons et un risque moindre de démence.

Les antioxydants contenus dans les champignons

Les champignons contiennent de grandes quantités de deux antioxydants considérés comme essentiels pour prévenir le vieillissement des neurones du cerveau: l’ergothionéine et le glutathion. En fait, le Dr Robert Beelman, professeur émérite à Penn State, a découvert que les cèpes du nord de l’Italie peuvent aider à garder les Italiens plus âgés exempts de démence. Il a observé que les Italiens qui mangeaient plus de ces champignons avaient moins de maladies neurodégénératives, telles que la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson.

Le Dr Beelman et ses collègues ont également constaté que la teneur en ergothionéine des champignons varie selon les espèces. La bonne nouvelle: la plupart des champignons contiennent à la fois de l’ergothionéine neuroprotectrice et du glutathion.

Ces antioxydants restent actifs que les champignons soient consommés crus ou cuits.

Deux portions d’une demi-tasse de champignons chaque semaine

Le bacon Portobello est croustillant à l’extérieur, mais toujours moelleux à l’intérieur.

Il a longtemps été observé au Japon que manger des champignons était en corrélation avec moins de démence. Une vaste étude menée à Singapour cette année a révélé que les personnes âgées qui mangeaient au moins deux portions de champignons chaque semaine présentaient des troubles cognitifs moins légers (signes précoces de démence) que celles qui mangeaient moins de champignons. Quels champignons ont-ils mangé? Les champignons dorés, huîtres, shiitakes et boutons blancs étaient les plus courants, ainsi que les champignons séchés et en conserve.

Il s’avère que la plupart des espèces de champignons contiennent beaucoup de ces antioxydants bénéfiques pour votre cerveau. En vieillissant, nous obtenons moins d’ergothionéine de nos aliments. Beelman et ses collègues émettent l’hypothèse que les aliments riches en ergo, comme les cèpes en Italie, donnent aux habitants un avantage contre les maladies neurodégénératives.

Vous pouvez transformer n’importe quel champignon robuste en « bacon » avec cette technique facile. Essayez-le avec des shiitakes et des cremini, qui cuisineront plus rapidement que les portobellos. Dégustez votre bacon aux champignons sur cette soupe d’inspiration centenaire: La soupe Miso au thé Vert aux feuilles de moutarde.

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Bacon Portobello

Les champignons Portobello tranchés sont baignés dans une marinade légèrement sucrée et salée, puis rôtis jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

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Prep Time

10 minutes

Cook Time

30 minutes

Passive Time

15 minutes

Servings

people

Ingredients

• 4 cups portobello mushrooms stems removed, caps cut into ½-inch slices
• 2 teaspoons Liquid Smoke
• 4 teaspoons low sodium soy sauce
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à café de sirop d’érable
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe . olive oil
• ½ teaspoon coarse sea salt
• freshly ground pepper to taste

Prep Time 10 minutes Cook Time 30 minutes Passive Time 15 minutes Servings people Ingredients 4 tasses de tiges de champignons portobello enlevées, coupées en tranches de ½ pouce 2 cuillères à café de fumée liquide 4 cuillères à café de sauce soja à faible teneur en sodium 1 cuillère à café de paprika fumé 2 cuillères à café de sirop d’érable 2 cuillères à café de sauce Worcestershire 2 cuillères à soupe. olive oil ½ teaspoon coarse sea salt freshly ground pepper to taste

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Instructions

1. Preheat the oven to 350ºF. Tapisser une plaque à pâtisserie cerclée de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la fumée liquide, la sauce soja, le paprika fumé, le sirop d’érable, la sauce Worcestershire, l’huile d’olive, le sel et le poivre.Ajouter les champignons et mélanger doucement jusqu’à ce que tous soient uniformément enrobés. Laisser mariner pendant 15 minutes.
3. Versez les champignons sur la plaque à pâtisserie et séparez-les pour qu’ils ne se touchent pas. Cuire au four pendant 30 minutes, en retournant après 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.