Pozole blanc. Recette maison authentique.

Le pozole blanc (pozole blanco) est une recette mexicaine traditionnelle préparée dans plusieurs États du centre du pays. Cette délicieuse soupe a des origines très anciennes et est sans aucun doute l’un des plats les plus représentatifs du Mexique.

Nous avons préparé cette version maison avec des ingrédients que nous avons trouvés à l’extérieur du pays et qui ont abouti à un pozole exquis et authentique que nous avons servi pour célébrer le jour de l’Indépendance: Viva Mexico!

Histoire du pozole

Le pozole – parfois orthographié posole-; est un plat mexicain dont l’origine remonte à l’époque préhispanique. À cette époque, le plat était principalement préparé lors des cérémonies aztèques et n’était consommé que par l’empereur et les prêtres les plus hauts gradés.

Ce plat était aussi spécial et significatif que macabre; car dans la préparation était utilisée la chair des guerriers sacrifiés dans les rites de la culture aztèque.

Avec l’arrivée de la Conquête au Mexique, les espagnols ont changé ces pratiques et imposé aux indigènes de préparer leur plat traditionnel en utilisant d’autres types de viande; comme le porc et la volaille, qui sont les types de viande les plus courants pour le pozole à ce jour.

Quel type de maïs utiliser pour le pozole blanc?

Traditionnellement, le maïs (hominy) utilisé pour préparer ce plat est un maïs très spécifique appelé cacahuazintle. Ce type de maïs est originaire du Mexique et a un gros grain blanc, parfait pour ce type de préparation.

De toute évidence, ce type de maïs n’est pas si facile à trouver à l’étranger. Donc, ma recommandation est d’utiliser le maïs à grains péruvien qui ressemble et a un goût beaucoup à l’hominy mexicain. Ce maïs se trouve dans presque tous les magasins de produits d’Amérique latine.

L’hominy en conserve précuit est également couramment utilisé comme substitut. Dans ce cas, c’est également un bon moyen d’accélérer la préparation de cette soupe car vous n’aurez pas besoin de faire tremper le maïs pendant la nuit et vous pourrez le faire cuire avec la viande.

Viande de pozole

La viande la plus utilisée pour préparer le pozole blanc est le porc; bien que le poulet soit également utilisé dans certains États.

Les coupes varient, mais traditionnellement une tête de porc entière et quelques coupes grasses sont utilisées. Comme le ventre, le jambon et même les mains et la peau qui ajoute une saveur incroyable.

Si vous voulez que le pozole ne soit pas très gras, vous pouvez ajouter du filet, qui est une viande très maigre. Il est moins savoureux que les autres coupes, mais vous pouvez toujours combiner les deux types de viande.

Une note personnelle

A grandi en mangeant du pozole blanco. Ma grand-mère Elvira avait une cenaduría (une sorte de dîner) et son pozole était si célèbre que même à ce jour, les gens s’en souviennent encore.

Je savais, depuis tout petit, comment faire du pozole blanc et du pozole seco (pozole sec, un type typique de pozole de Colima). C’est mon type de pozole préféré et c’est pourquoi je veux partager avec vous et j’espère que vous allez essayer.

Comment faire du pozole blanc

La veille, mettre le maïs à tremper dans beaucoup d’eau. Le lendemain, vous remarquerez que le maïs a un peu ramolli. Jetez l’eau de trempage et lavez soigneusement le maïs.

Jetez les petites « têtes » brunes sur le maïs. Si vous voulez que les grains s’ouvrent (fleurissent), vous devez « désépaissir » les grains. Dé-cap signifie ramasser ces petits conseils (en utilisant vos doigts) et est surtout une étape qui prend du temps car vous devez le faire un par un.

Vous pouvez également sauter cette étape, cela ne compromettra pas la saveur mais seulement la texture du pozole. Ou, si vous utilisez de l’hominy précuit en conserve, vous pouvez simplement le rincer à l’eau froide et continuer la recette.

Placez le maïs dans une grande casserole et couvrez de 5 cm (2″) d’eau. Le pot doit avoir la capacité suffisante pour le maïs, beaucoup d’eau et la viande. Si vous n’avez pas de grand pot, vous pouvez en utiliser deux en même temps.

Faites cuire le maïs pendant environ 3 heures à feu moyen, le temps dépendra du type de maïs que vous utilisez (l’hominy mexicain cuit plus vite que le péruvien).

Pendant ce temps, placer les oignons, l’ail et les épices (cumin, poivre, feuilles de laurier, origan) et 2 cuillères à soupe de sel dans un mélangeur. Ajouter 2 tasses d’eau (ou de bouillon de poulet) et mélanger pendant environ 5 minutes. Filtrer le mélange et réserver.

Après trois heures, le maïs commencera à « fleurir » et vous remarquerez que la plupart des grains éclateront et que le bouillon aura une consistance épaisse. Si nécessaire (et vous le saurez à l’étape suivante), ajoutez plus d’eau.

Lavez la viande à fond, puis séchez-la et ajoutez le tout dans la casserole. Versez le mélange d’oignons et, si nécessaire, ajoutez plus d’eau pour couvrir tous les ingrédients et permettre à la viande de cuire uniformément.

Avec le feu moyen-doux, cuire environ deux à trois heures ou jusqu’à ce que la viande et l’hominy soient très tendres. Ajouter le sel au goût.

Retirez délicatement la viande, placez-la dans un récipient et couvrez-la. Si les grains de maïs sont encore un peu durs, vous pouvez continuer la cuisson sans la viande à l’intérieur, dans tous les cas la saveur est déjà bien intégrée. N’oubliez pas de toujours ajuster le sel si vous ajoutez un peu plus d’eau.

Une fois que hominy est super tendre, le pozole sera prêt. Vous pouvez servir dans une assiette creuse avec de la viande et vos ingrédients préférés comme des oignons hachés, du radis, de la sauce, de la laitue, etc.

Restes de pozole

Si vous avez des restes, vous pouvez les placer au réfrigérateur pendant environ 4-5 jours. Ou vous pouvez également congeler le pozole dans des récipients et le conserver pendant plus de 4 mois.

Le pozole peut également rester à l’extérieur du réfrigérateur, il vous suffit de le faire bouillir pendant environ 10 minutes à feu doux. Ensuite, couvrez-le et ne remuez pas ou ne mélangez pas avant le lendemain. Vous pouvez le faire pendant plusieurs jours, mais toujours en suivant la recommandation de ne pas le remuer ou de mélanger après avoir été bouilli.

Notes de recette

• Le déréglage des grains de maïs est la partie la plus fastidieuse de cette préparation. Je le fais habituellement en regardant quelque chose à la télévision.
• Si vous n’avez pas un pot assez grand, vous pouvez en utiliser deux en même temps.
• La consistance de la soupe dépend de la quantité d’eau que vous ajoutez pendant la cuisson. Certaines personnes aiment que leur pozole ait une consistance soupy-presque liquide. Moi en revanche, aime plus un pozole épais et sauce-ish. Donc, fondamentalement, c’est à vous de décider.
• Le liquide du pozole doit être un peu épais; si ce n’est pas le cas, vous pouvez écraser des grains de maïs contre les côtés du pot à l’aide d’une grande cuillère.
• Si vous habitez en Italie, vous pouvez acheter pancia (ventre), arista (longe), braciole (côtelettes) et costolette (côtes levées), ainsi que cotica (peau de porc).

pozole blanc | Une recette authentique

10 personnes

Le pozole blanc (pozole blanco) est une recette traditionnelle mexicaine qui est préparé dans plusieurs États du centre du pays. Cette délicieuse soupe a des origines très anciennes et est sans aucun doute l’un des plats les plus représentatifs du Mexique.

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Préparation: 1 heure

Préparation: 1 heure

Cuisinier: 6 hrs

resting time: 12 hrs

Total: 19 hrs

Ingredients

• 1 kg (2.2 lb) dry pozole corn cacahuazintle or mote/peruano or 2,5 lb canned hominy
• 1 kg (2.2 lb) pork belly a whole piece
• 1 kg (2.2 lb) pork tenderloin a whole piece, optional
• ½ kg (1.1 lb) pork ribs cut in big pieces
• ½ kg (1.1lb) pork skin cut into large pieces
• 1 medium white onion cut in quarters
• 1 garlic knob
• 1 tsp whole cumins
• 1 tsp pepper grains
• 2 bay leaves
• ½ tsp dy oregano
• salt

for serving

• Shredded lettuce
• Chopped onions
• Sliced radishes
• Origan sec
• Limes
• Lien de sauce au piment chaud en notes
• Tostadas

Instructions

préparer l’hominy

• La veille, mettre le maïs à tremper dans beaucoup d’eau. Le lendemain, vous remarquerez que le maïs a un peu ramolli. Jetez l’eau de trempage et lavez soigneusement le maïs.
• Jetez les petites « têtes » brunes sur le maïs. Si vous voulez que les noyaux s’ouvrent (fleurissent), vous devez « désépaissir » les noyaux. Dé-cap signifie ramasser ces petits conseils (en utilisant vos doigts) et est surtout une étape qui prend du temps car vous devez le faire un par un. VOIR LES NOTES

cuire hominy

• Placer le maïs dans une grande casserole et couvrir avec 5 cm (2″) d’eau. Le pot doit avoir la capacité suffisante pour le maïs, beaucoup d’eau et la viande.
• Faites cuire le maïs pendant environ 3 heures à feu moyen, le temps dépendra du type de maïs que vous utilisez (l’hominy mexicain cuit plus vite que le péruvien).

faire le recaudo

• Pendant ce temps, placer les oignons, l’ail et les épices (cumin, poivre, feuilles de laurier, origan) et 2 cuillères à soupe de sel dans un mélangeur. Ajouter 2 tasses d’eau (ou de bouillon de poulet) et mélanger pendant environ 5 minutes. Filtrer le mélange et réserver.

cuire la viande

• Après trois heures, le maïs commencera à « fleurir » et vous remarquerez que la plupart des grains éclateront et que le bouillon aura une consistance épaisse. Si nécessaire (et vous le saurez à l’étape suivante), ajoutez plus d’eau.
• Lavez soigneusement la viande, puis séchez-la et ajoutez le tout dans la casserole. Versez le mélange d’oignons et, si nécessaire, ajoutez plus d’eau pour couvrir tous les ingrédients et permettre à la viande de cuire uniformément.
• Avec le feu moyen-doux, cuire environ deux à trois heures ou jusqu’à ce que la viande et l’hominy soient très tendres. Ajouter le sel au goût.

dernières étapes

• Retirez délicatement la viande, placez-la dans un récipient et couvrez-la. Si les grains de maïs sont encore un peu durs, vous pouvez continuer la cuisson sans la viande à l’intérieur, dans tous les cas la saveur est déjà bien intégrée. N’oubliez pas de toujours ajuster le sel si vous ajoutez un peu plus d’eau.
• Une fois que hominy est super tendre, le pozole sera prêt. Vous pouvez servir dans une assiette creuse avec de la viande et vos ingrédients préférés comme des oignons hachés, du radis, de la sauce, de la laitue, etc.

Notes

• La suppression des grains de maïs est la partie la plus fastidieuse de cette préparation. Je le fais habituellement en regardant quelque chose à la télévision.
• Vous pouvez également éviter de dérégler le maïs, cela ne compromettra pas la saveur mais seulement la texture du pozole. Ou, si vous utilisez de l’hominy précuit en conserve, vous pouvez simplement le rincer à l’eau froide et continuer la recette.
• Si vous n’avez pas un pot assez grand, vous pouvez utiliser deux pots moyens ou la moitié de la recette.
• La consistance de la soupe dépend de la quantité d’eau que vous ajoutez pendant la cuisson. Certaines personnes aiment que leur pozole ait une consistance soupy-presque liquide. Moi en revanche, aime plus un pozole épais et sauce-ish. Donc, fondamentalement, c’est à vous de décider.
• Le liquide du pozole doit être un peu épais; si ce n’est pas le cas, vous pouvez écraser des grains de maïs contre les côtés du pot à l’aide d’une grande cuillère.
• Si vous habitez en Italie, vous pouvez acheter pancia (ventre), arista (longe), braciole (côtelettes) et costolette (côtes levées), ainsi que cotica (peau de porc).
• check out our recipe for Chilli oil sauce.

Course main dish

Cuisine mexican