Je me souviens de la première fois que j’ai demandé à ma mère (alias Grammy) de m’apprendre à faire frire du poulet. J’étais élève de 8e année. Grammy commençait toujours avec un poulet entier et le coupait cheaper c’était moins cher et mieux comme ça, dit-elle. Ce poulet cru m’a complètement dégoûté. C’était visqueux. Ewwwww. Mais, je m’en suis remis; et j’ai appris à nettoyer, couper et faire frire un poulet.
Néanmoins, la manipulation du poulet cru a continué d’être un peu effrayante. J’ai tellement lu sur les bactéries dangereuses qu’il peut héberger s’il n’est pas manipulé et cuit correctement. On m’a toujours dit, tout d’abord, de bien le laver à l’eau courante. C’est censé laver ces trucs de bactéries icky.
Et puis il y a le problème de la cuisiner suffisamment, mais pas trop. Si vous le cuisez mal, le poulet est dangereux à manger et peut vous rendre malade. Si vous le faites trop cuire, le poulet devient si dur et caoutchouteux que vous pouvez le rouler en balle et jouer une partie de tennis.
Eh bien, j’ai progressivement trouvé un moyen de préparer et de cuire du poulet cru– des poitrines désossées et sans peau, pour être précisso afin qu’elles soient complètement cuites mais restent humides et tendres. À chaque fois. Je n’ai pas préparé de poulet effrayant insuffisamment cuit ou de poulet en caoutchouc trop cuit depuis très longtemps. Laissez-moi vous dire ce que j’ai appris à faire.
LAVER OU NE PAS LAVER
Mais, tout d’abord, je dois révéler que tout ce que je croyais sur le lavage du poulet a récemment été réfuté. Vous n’êtes pas censé laver le poulet cru avant de le cuire. Vraiment?
Sérieusement. L’USDA a récemment publié un rapport indiquant que le rinçage du poulet à l’eau du robinet augmente en fait le risque d’intoxication alimentaire. L’eau du robinet ne peut pas tuer les bactéries qui pourraient se trouver sur le poulet cru, et il est impossible de tout laver. La seule façon de tuer les bactéries est de bien cuire le poulet à une température suffisamment élevée. Tout ce que vous accomplissez en lavant du poulet cru sous l’eau courante du robinet est d’augmenter le risque d’éclabousser les bactéries partout dans votre évier et dans les environs.
Donc, je ne lave plus le poulet cru. C’est dur. Très, très dur. Cela semble juste faux. Mais, je vais supposer que l’USDA en sait plus que moi à ce sujet.
SAUMURER OU NE PAS SAUMURER
Dans ma recherche de poitrines de poulet parfaitement cuites et humides, j’ai essayé différentes versions de saumuragethat c’est tremper / mariner le poulet dans une solution contenant, entre autres, une grande quantité de sel. J’ai eu de bons résultats de saumurage. Le problème est que King-Man a récemment développé une pression artérielle élevée. Ça veut dire que je ne consomme plus de sel dans ma cuisine. Pour moi, les techniques simples que j’explique ci-dessous rendent le poulet tout aussi humide et tendre que la saumure, tout en étant plus rapide, plus facile et plus sain.
ALORS, QUEL EST LE SECRET ?
J’aimerais avoir quelque chose de plus excitant à partager, mais voilà. J’ai trouvé la meilleure façon de cuisiner des poitrines de poulet désossées savoureuses, humides et tendres:
Ne les faites pas trop cuire.
C’est tout. Le problème, c’est que c’est plus facile à dire qu’à faire. Mais, il y a un moyen. D’abord, vous pilez les poitrines de poulet à une épaisseur uniforme partout, puis vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer de les cuire exactement à la bonne température de 165 degrés pour qu’elles soient parfaitement cuites. Lisez la suite.
GADGETS ESSENTIELS
J’utilise 2 gadgets de cuisson importants pour préparer et cuire parfaitement les poitrines de poulet désossées:
- un livre de viande
- un thermomètre à lecture instantanée
Battre la poitrine de poulet à une épaisseur uniforme signifie que la pièce entière atteint la température correcte en même temps. Sinon, vous faites trop cuire les parties les plus minces de la poitrine en attendant que les parties les plus épaisses se fassent. Il peut encore y avoir beaucoup de devinettes sur le moment où le poulet est terminé. Ainsi, la plupart d’entre nous se trompent de prudence et font trop cuire le poulet. Il finit sec et caoutchouteux.
C’est là qu’intervient le thermomètre à lecture instantanée. Le thermomètre est essentiel car c’est le seul moyen de savoir que vous faites cuire les seins aux degrés 165 requis– c’est la température où les seins sont complètement cuits et où toute bactérie est tuée. Cela garantit également que vous ne faites pas trop cuire la viande. Au-delà de 165 degrés, le poulet deviendra de plus en plus sec et caoutchouté. Que vous fassiez griller, cuire au four ou frire votre poulet, vérifiez la température interne avant de le retirer du feu. Ce fut un énorme soulagement pour moi. Je n’ai plus jamais à me demander si mon poulet est assez cuit, mais pas trop. Il suffit de prendre sa température!
Voici le thermomètre à viande et à lecture instantanée que je recommande.
Ces 2 gadgets utiles étaient à la fois la recommandation #1 du magazine Cooks Illustrated, une source en laquelle je fais entièrement confiance. Ils ne m’ont jamais laissé tomber. Le thermomètre est cher. Mais, après avoir essayé au moins une demi-douzaine de thermomètres à lecture instantanée moins chers, je peux vous dire que celui-ci est absolument rocailleux! Je suis tellement vendu que l’année dernière, j’ai offert cela comme cadeau de Noël à plusieurs des cuisiniers sérieux de notre famille. Je l’utilise presque chaque fois que je fais cuire de la viande de toute sorteno plus de hamburgers ou de steaks trop cuits. Vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessus et lire les commentaires pour décider par vous-même si cela ressemble à quelque chose que vous voulez maintenant ou sur une liste de souhaits pour plus tard.
Mise à jour: Je viens d’apprendre que Cooks Illustrated a récemment recommandé un thermomètre à lecture instantanée relativement peu coûteux, en plus de celui que j’ai. Le moins cher n’a pas toutes les fonctionnalités de la mienne, mais c’est une option beaucoup plus abordable. Je ne l’ai pas utilisé et je ne peux pas le recommander personnellement; mais je fais confiance aux tests de CI.
COMMENT PRÉPARER LES POITRINES DE POULET CRUES, DÉSOSSÉES ET SANS PEAU
J’aime acheter du poulet sans hormones et sans antibiotiques quand je le peux. Ça a meilleur goût, et c’est mieux pour moi et la planète. Cela peut être cher, mais c’est plus abordable quand je l’achète dans de plus gros paquets. Je commence donc par un paquet de 7 poitrines de poulet désossées. Je ne cuisine que pour deux, mais j’aime préparer des extras et les congeler. Économise de l’argent maintenant et plus tard.
Étape 1: Insérez une seule poitrine de poulet dans un sac ziploc. Vous pouvez également placer le poulet entre deux morceaux de pellicule plastique, mais il est plus sale, plus difficile à manipuler et plus susceptible de propager des germes de poulet grossiers.
Étape 2: Utilisez une livre de viande pour piler les portions les plus épaisses jusqu’à ce que la poitrine ait une épaisseur égale de 1/2 » partout. (Vous pouvez également utiliser le fond d’une poêle pour piler.)
Ces poitrines de poulet avaient toutes environ 1 pouce d’épaisseur à leur partie la plus épaisse, avant d’être pilées. Voici 2 seins avant et après le martèlement. Ils se sont étendus comme ils sont pilonnés. (Est-ce que tout ce discours sur le fait de frapper sur les seins fait que quelqu’un d’autre se tortille? Ouch.)
Maintenant, ils ont tous une épaisseur égale de 1/2 pouce partout. Des poitrines de poulet parfaitement cuites sont en route!
Ces 7 poitrines de poulet sont prêtes à cuire ou à congeler pour une journée ultérieure. Un autre avantage de battre le poulet, c’est qu’il le rend meilleur pour manger. Une poitrine de poulet uniformément fine est bien meilleure sur un sandwich, par exemple, qu’une poitrine inégale avec des bouchées épaisses et fines. Il est également plus facile de le décongeler en toute sécurité et rapidement, car le sein est plus mince et décongèlera uniformément.
RÉSUMÉ POUR PRÉPARER DES POITRINES DE POULET DÉSOSSÉES PARFAITES:
1. Pilez le poulet à une épaisseur uniforme partout.
2. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que vous ne le faites pas trop cuire ou trop cuire.
Faites-moi savoir si vous avez d’autres conseils pour cuisiner les poitrines de poulet. Après des années de poitrines de poulet trop cuites et caoutchouteuses, cette technique simple a réussi pour moi. Et vous?
Faites-en un délicieux jour de poulet!