Substituts aux œufs: 1 œuf = 1/4 C de substitut aux œufs OU 1 œuf = 3 cuillères à soupe de substitut aux œufs + 1 cuillère à soupe d’huile (en particulier dans les recettes de produits de boulangerie)
Substituts:
Tout usage
œuf de canard (plus gros et plus gras, plus coloré et plus savoureux)
Pour brouiller et faire des omelettes
tofu soyeux (Cela fonctionne mieux avec du tofu ferme émietté ou extra tofu ferme. Il aide à ajouter beaucoup d’assaisonnements comme les oignons, les champignons, la levure nutritionnelle ou le fromage et les herbes. Un œuf = 1/4 tasse de tofu.)) Voir aussi la recette de l’omelette au Tofu publiée par Veggies Unite!)
OU un substitut d’œuf (Substituer 1/4 tasse de substitut d’œuf pour chaque œuf.)
OU des blancs d’œufs (une bonne combinaison est deux blancs d’œufs pour chaque jaune d’œuf.)
Pour la cuisson
1 œuf = 2 cuillères à soupe de liquide + 2 cuillères à soupe de farine + 1/2 cuillère à soupe de shortening + 1/2 cuillère à café de levure chimique (Recette de Substitution des ingrédients par Becky Sue Epstein et Hilary Dole Klein. Voir mes sources. Ajoutez une ou deux gouttes de colorant alimentaire jaune si désiré.)
OU un substitut d’œuf (Substituer 1/4 tasse de substitut d’œuf pour chaque œuf. L’utilisation d’un substitut d’œuf à la place des œufs a tendance à rendre les produits de boulangerie caoutchouteux, car le substitut d’œuf n’a pas de graisse. Pour améliorer la texture du produit, ajoutez une cuillère à café d’huile de canola pour chaque œuf remplacé. Le substitut d’œuf ne peut pas être fouetté et coûte beaucoup plus cher que les œufs ordinaires. Cela ne fonctionne pas bien dans les gâteaux au fromage. Pour plus d’informations, visitez la page des substituts d’œufs du Service Coopératif d’extension de l’Illinois; pour une recette, visitez sa page des Substituts d’œufs faits maison)
OU les blancs d’œufs (Remplacez 2 blancs d’œufs par œuf entier. Cette substitution peut rendre les produits de boulangerie moins tendres. Pour compenser, essayez d’ajouter 1 cuillère à café d’huile par œuf demandé dans la recette.)
OU de la farine de lin (Faire de la farine de lin en broyant la graine de lin dans un mélangeur jusqu’à ce qu’elle ait la consistance de la semoule de maïs. Utilisez deux cuillères à soupe de farine de lin plus 1/8 cuillère à café de levure chimique et 3 cuillères à soupe d’eau pour chaque œuf demandé dans la recette.
OU jaunes d’œufs (Plus gras, mais l’augmentation des jaunes d’œufs dans un four le rend souvent plus humide et plus savoureux.)
OU de la gélatine (Pour remplacer chaque œuf: Dissoudre 1 cuillère à soupe de gélatine non aromatisée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Battre vigoureusement jusqu’à consistance mousseuse.)
OU fécule de maïs (Substituer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs plus 3 cuillères à soupe d’eau pour chaque œuf demandé dans la recette.
OU de la mayonnaise (Substituer 3 cuillères à soupe de mayonnaise pour chaque œuf demandé dans la recette.)
OU UN Substitut d’œuf Ener-G (Remplacez 1 1/2 cuillère à café de Substitut d’œuf plus 2 cuillères à soupe d’eau pour chaque œuf demandé dans la recette.)
OU des bananes (Substituer 1/2 d’une purée de banane mûre plus 1/4 cuillère à café de levure chimique pour chaque œuf.)
OU tofu soyeux (Remplacer 1/4 tasse de tofu par œuf.)
OU des substituts de graisse à base de fruits (Remplacez 2 cuillères à soupe de substitut de graisse pour chaque œuf dans la recette.)
Comme colle pour paner
le lait (les miettes ne collent pas aussi bien; pensez à réfrigérer les aliments panés pendant environ une heure avant la cuisson pour améliorer l’adhérence)