Se você é novo para a fabricação de cerveja kombuchá, ou se você está tendo problemas com seu atual lotes de feito em casa kombuchá, é sempre uma boa idéia para rever erros comuns e certifique-se de que você siga algumas simples, as melhores práticas para garantir que seu kombuchá sai direito, e que sua mãe kombuchá permanece saudável.para muitos destes erros comuns, não verá os seus efeitos imediatamente. ; em vez disso, eles afetam o quão bem o seu Kombuchá amadurece (e reproduz) ao longo do tempo, tornando-se cada vez mais difícil de resolver e frustrante para amadurecer.a qualidade do seu Kombuchá depende inteiramente da saúde do seu scoby (cultura simbiótica de bactérias e leveduras). Quando esse scoby é comprometido na maneira que você cuida dele, ou quando esse scoby é de má qualidade porque foi armazenado indevidamente, ele é frágil ou suas culturas foram comprometidas, ele vai tornar a cerveja mais difícil, especialmente para a primeira vez Kombuchá brewers.
procure um scoby que é grosso, saudável e forte e que vem de uma fonte de alta qualidade que se especializa em cerveja Kombuchá e Kombuchá. O scoby deve ser grosso, robusto, e deve vir com abundância de chá inicial. Se você comprar o seu scoby, ou adquiri-lo de um amigo, para melhores resultados certifique-se de que não foi armazenado no frigorífico e que não veio de uma cultura original que foi tratada com vinagre.uma cultura robusta e saudável, ou cultura materna, garante que o seu Kombuchá comece do melhor modo e que tenha sucesso desde o início. Para aqueles que pensam começar a vossa mãe do Kombuchá a partir de uma garrafa de Kombuchá comercialmente fabricada disponível na vossa loja, leiam isto primeiro.
recomendamos Kombuchá Kamp como eles se especializam na produção de mães e iniciantes Kombuchá para o fabricante de cerveja em casa e tem excelente suporte ao cliente de modo que, se você tem perguntas sobre a cerveja, eles estão sempre lá para responder pessoalmente e ajudá-lo a resolver problemas.a mãe do Kombuchá (ou scoby) é uma coleção de microrganismos vivos e, como todos os organismos, o seu ambiente pode suportar a sua saúde e proliferação, ou pode danificá-los. As bactérias e leveduras que compõem uma mãe Kombuchá são sensíveis tanto ao excesso de calor e excesso de frio. Muitas vezes, novos cervejeiros, e mesmo cervejeiros de longa data que não sabem o contrário, vai armazenar sua mãe Kombuchá no frigorífico até que eles estão prontos para amadurecer.ao longo do tempo, o frio excessivo do frigorífico danifica os microorganismos frágeis dentro desse escobo, enfraquecendo-o. Um escobo que foi armazenado no frigorífico é mais provável de ficar contaminado com mofo, e para produzir Kombuchá fraco ou Kombuchá que não cultiva corretamente.em vez disso, crie um hotel scoby para armazenar o excesso de mães e bebés do Kombuchá. O Grande Livro do Kombuchá oferece algumas dicas excelentes sobre o que fazer se você já armazenou seu scoby no frigorífico, além de outras dicas de solução de problemas e orientação sobre como fazer o Kombuchá.os fabricantes de Cerveja Noviça, por vezes, enxaguam o seu scoby antes de o adicionarem ao chá doce para preparar o Kombuchá, tanto quanto se pode enxaguar um punhado de tomate cereja antes de O atirar para uma salada. Um scoby, pelo contrário, não precisa de enxaguar. Você vai enxaguar alguns dos micróbios que são responsáveis por ajudar o seu chá doce a se transformar em Kombuchá, então, como uma boa prática, mover o seu scoby diretamente de um lote de Kombuchá para o próximo, com o mínimo manuseio e vai fazer muito bem. Se o deixar cair, pode considerar dar-lhe uma lavagem para remover os detritos em excesso que possa ter recolhido no chão.armazenar o seu Kombucha sob luz solar directa tal como armazenar a sua mãe no frigorífico pode enfraquecer as culturas ao longo do tempo, assim como preparar o seu kombucha sob luz solar directa. Como regra, você deve evitar fermentar ou cultivar qualquer coisa dentro da luz solar direta, uma vez que as temperaturas são inconsistentes e podem subir, criando um ambiente inóspito para as próprias bactérias e leveduras que você está tentando ajudar a crescer. Em vez disso, considere a formação a partir da luz solar direta. A luz indireta é boa, assim como um armário escuro.adicionando vinagre à sua cerveja de vez em quando, vê recomendações para adicionar vinagre de maçã ao seu primeiro lote de Kombuchá. Adicionar vinagre na primeira vez que você faz Kombuchá é destinado a acidificar o chá doce, e, teoricamente, ajudar o Kombuchá a criar raízes e começar. A verdade é que você nunca precisa adicionar vinagre ao seu Kombuchá; em vez disso, você precisa de um SCOBY e um chá inicial que deve vir com qualquer mãe Kombuchá que você compra ou que é dado a você.a adição de vinagre, particularmente de cidra de maçã, pode introduzir enguias – um pequeno nemátodo que prospera em ambientes ácidos e se alimenta de mães kombuchas. Enquanto inofensivo para os humanos, eles podem enfraquecer o seu Kombuchá scoby e danificá-lo (e sua capacidade de fazer Kombuchá) ao longo do tempo. Enguias de vinagre são uma praga muito comum na indústria do vinagre, e particularmente para o vinagre de maçã. A única maneira de erradicá-los é usar dióxido de enxofre ou pasteurização (fonte), nenhuma das quais você quer usar em sua cerveja.enguias de vinagre são outra razão para ter certeza de que você está usando uma mãe Kombuchá de alta qualidade de fontes reputadas (como esta), como os cervejeiros caseiros insuspeitos podem ter usado vinagre contaminado em suas cervejas iniciais e, em seguida, passou mães resultantes para seus amigos, sem saber que eles também estão passando enguias de vinagre, também.
usando chá de arranque fraco
o chá de arranque Kombuchá e o chá de arranque Kombuchá funcionam em conjunto para transformar o chá doce em Kombuchá. O chá Kombuchá jovem, com menos de seis dias de idade, não é suficientemente inoculado com bactérias e leveduras suficientes para suportar a produção contínua de Kombuchá. Assim, se você fizer repetidamente chá de Kombuchá com chá inicial fraco, em vez de chá inicial Maduro (7+ dias de idade, brilhante e torta), ao longo do tempo o seu Kombuchá pode tornar-se mais fraco e mais fraco.quando você íngreme chá preto em água quente, você liberta taninos e outros componentes do chá para a água. Adequadamente embebido e bem-preparado, o chá provoca sabor extraordinário, mas quando esse chá é sobrestipado ele pode se tornar muito amargo e desagradável. Oversteeping também leva a Kombuchá super forte e assertivo com tons amargos desagradáveis. Além disso, a utilização regular de chá com excesso de peso em infusão durante a noite, pode enfraquecer o coby ao longo do tempo.
em vez disso, para melhor sabor, considere a molhagem de chá de acordo com os tempos de amadurecimento recomendados.
adicionar sabores ao seu primeiro fermento
Kombucha aromatizado com citrinos, ervas, frutas, ervas e especiarias é delicioso, especialmente quando você leva o tempo para combinar seus próprios perfis de sabor favorito, mas um dos maiores erros que os novos cervejeiros fazem é adicionar sabores para o lote inicial de kombucha. O Kombuchá fermentado e com sabor a cerveja é um processo de duas fases com um período inicial de fermentação em um recipiente aberto com estritamente chá e adoçante, seguido de um segundo período de fermentação mais curto em uma garrafa selada com chá de Kombuchá fermentado e sabores.ervas e especiarias, bem como frutos podem comprometer o crescimento do ESCOBO, especialmente ao longo do tempo, contaminando o ESCOBO com esporos de mofo, como no caso de bagas, ou danificando a mãe do Kombuchá com suas propriedades antimicrobianas naturais. Sua melhor prática é manter sabores para o segundo fermento, e se você gostaria de experimentar com sabor o primeiro fermento, lembre-se de sempre manter uma mãe Kombuchá a preparar em apenas chá preto adoçado no caso de você tem que começar de novo.se alguma vez abriu as suas garrafas de chá de Kombuchá após o fermento secundário apenas para descobrir que alguns deles praticamente explodem com fizz enquanto outros são planos, provavelmente sentiu-se bastante confuso e um pouco frustrado. A fezziness do Kombuchá em grande parte, embora não inteiramente, vem da ação do fermento natural que ocorre. A levedura tende a cair para o fundo do vaso cervejeiro como as culturas de chá Kombuchá. Então, se você derramar chá de Kombuchá diretamente do seu recipiente de cerveja em suas garrafas, então esse fermento não será distribuído uniformemente. Como resultado, algumas garrafas serão super gasosas e outras planas.como solução, depois de ter removido a mãe do Kombuchá e um pouco de chá inicial para o próximo lote, considere agitar o chá restante para distribuir uniformemente a levedura e as bactérias antes de derramá-las nos seus frascos para o segundo fermento. Terás muito mais resultados.
usando um adoçante não-calórico
muitos de vocês estão provavelmente olhando para reduzir a sua ingestão de açúcar, ou cortá-la completamente, de modo que você pode considerar a cerveja com um adoçante não-calórico como stevia (leia mais sobre stevia aqui), xilitol, eritritol, ou outro adoçante não-calórico. Parece-me bem em teoria: ainda estás a fazer Kombuchá, mas sem todo o açúcar, certo?aqui está o problema, as bactérias e leveduras que compõem a mãe do Kombuchá e na verdade fazem o seu chá do Kombuchá precisam das calorias que vêm do açúcar, a fim de prosperar e fazer o seu trabalho. A tentativa de substituir um adoçante não-calórico por açúcar efetivamente alimenta esses micróbios, e não suporta o processo de fermentação necessária para transformar chá em Kombuchá. Em vez disso, use um adoçante calórico como açúcar branco para fazer o seu chá, e se você ainda está preocupado, considere evitar o Kombuchá e escolher outros alimentos fermentados, como sauerkraut caseiro ou pickles azedos, ou bebidas como kvass de beterraba, em vez disso, nenhum dos quais requer adoçantes adicionados.
Recursos para a Cerveja Melhor Kombuchá
Se você deseja levar o seu kombuchá de cerveja para o próximo nível, ou se você quer apenas começar com o pé direito, certifique-se de verificar para fora o Grande Livro do Kombuchá, por Hannah Crum e Alex LaGory. É um livro fascinante que vai para a história e Ciência da cerveja Kombuchá, ao mesmo tempo em que fornece receitas fáceis, tutoriais simples, guias de sabor e grandes recursos em problemas de tiro de sua cerveja.
eles também são as pessoas por trás Kombucha Kamp, que é onde eu compro meus suprimentos para a cerveja kombucha e jun tea (primo mais leve do kombucha).
crédito fotográfico.