chutney de Alho é um condimento Indiano feito com pimentões vermelho & alho como os principais ingredientes. É picante, quente, sabor embalado & pode ser feito num instante. Este chutney de alho vai bem com a maioria dos lanches & pequeno-almoço indiano. Ele também é usado em muitos chaats como bhel puri, street style ragda pattice ou sev puri. Costumo fazer isto com os pakoras, dhokla, sanduíches e parathas. Também adoramos espalhá-la enquanto fazemos chicletes.
de Fazer isso é super fácil! Ensopar as malaguetas em água quente para amaciar. Em seguida, misture-os com alho, sementes de cominho, suco de limão, sal, Adoçante & pouca água. Este é o mesmo chutney que uso para o meu Bhel puri e outros chatas.
a chutney vermelha básica não precisa de cozinhar e mantém boa durante cerca de 7 a 10 dias no frigorífico. Às vezes eu também temperar isso com pouco óleo para um prazo de validade mais longo (cerca de 3 a 4 semanas).
pontas para fazer chutney de alho
- escolha pimentões vermelhos (ou pó de chili vermelho) que são baixos no calor, como Kashmiri ou Byadgi. Chili vermelho muito quente não vai bem para este chutney.evite usar cravo de alho que começou a brotar à medida que faz o chutney amargo.não salte sumo de limão/ vinagre na receita, pois ajuda a reduzir o sabor pungente & sabor de alho.utilizar água limpa ou fervida e arrefecida durante um período de conservação mais longo.
substitutos
- Pode substituir pimentões vermelhos por pimentões vermelhos de baixo calor como o pó de caxemira ou o de Byadgi.açúcar de substituição com Adaga. substituir o sumo de limão pelo vinagre. Prefiro vinagre como ajuda em vida útil mais longa. Não vais cheirar o vinagre na chutney.
Como fazer
1. Pode saltar este passo e usar o pó de chilli Vermelho De Caxemira. Por favor, usem luvas se não puderem tolerar o calor das malaguetas. Retire os caules dos pimentões vermelhos e quebre-os em duas partes. Deseja o máximo que puderes. Adiciona – os a uma tigela. Em seguida, despeje água quente e deixe-os amaciar por um tempo. Uma vez ensopados, removam as malaguetas da água, deixando as sementes que assentam.
2. A um frasco de moedor, adicionar açúcar, sal, sementes de cominho e cravo de alho. Não utilize cravo-de-alho que tenham começado a brotar porque têm um sabor amargo. Para verificar, você pode aparar uma extremidade dos cravos de alho e dar uma olhada.
3. Adiciona sumo de limão ou vinagre e chilies vermelhos. Eu drenei a água porque as minhas chili vermelhas estavam muito quentes e pungentes. Adicionar pouca água doce & mistura.
4. Raspa os lados. Continue adicionando mais água conforme necessário & mistura para uma chutney suave mas espessa. O sabor desta chutney de alho tem de ser bem equilibrado – ligeiramente quente, pungente, ligeiramente doce & tangy. Teste de sabor nesta fase e adicionar mais sal, açúcar ou vinagre.
5. Transfira-o para um recipiente de vidro limpo e refrigerar. Isto pode ser usado para chatas e lanches.
6. Fiz isto para um chá, por isso não me temperei. Se queres temperar isto, aquece 1 1/2 óleo de colheres de sopa numa frigideira. Adicionar uma pitada de sementes de mostarda & 3 a 4 folhas de caril. A seguir, quando as folhas ficarem estaladiças, adicione um pouco de hing. Despeje o chutney e cozinhe por apenas 1 minuto em um calor baixo. cozinhar mais tempo pode tornar o chutney amargo. Para servir o chutney temperado, eu geralmente adiciono algumas colheres de água quente para trazê-lo à consistência.
Garlic chutney (red chutney)
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Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 25 de pimenta vermelha seca (ou 2½ colheres de sopa de caxemira chilli em pó)
- ▢ médio de 10 dentes de alho (consulte notas)
- ▢ ½ colher de chá de sementes de cominho (ou cominho em pó)
- ▢ ⅓ colher de chá de sal (ajustar a gosto)
- ▢ 1½ a 2 colheres de sopa de açúcar (ou açúcar mascavo, ajustar a gosto)
- ▢ 1 a 1½ colher de sopa de suco de limão (ou vinagre de maçã, ajustar a gosto)
Opcional para moderar o
- ▢ 1½ colher de sopa de óleo
- ▢ 1 pitada de sementes de mostarda
- ▢ 1 pitada hing (pule para fazer sem glúten)
- ▢ 1 raminho de folhas de curry
Instruções
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Opcional – Pule esta etapa se você preferir usar vermelho chilli em pó. Quebre as malaguetas vermelhas em duas partes cada e as deseje. Tirem os caules. Adiciona – os a uma tigela e deita água quente. Uma vez amolecidos, removê-los da água e adicionar a um jarro moedor/ misturador.
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adicionar alho, sal, açúcar, vinagre, sementes de cominho e 3 a 4 colheres de sopa à mesma jarra Misturadora.
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Misture todos eles até a adição suave e espessa de mais água, conforme necessário. Deve ter um molho como consistência.
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prova do paladar e adição de mais açúcar, sal ou vinagre de acordo com o seu gosto. Deve ser bem equilibrado em sabores e sabor ligeiramente quente, picante, tangente e ligeiramente doce.
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o chutney de alho está pronto para servir com lanches, pequenos-almoços e quilhas.
temperamento (opcional)
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se preferir temperar, óleo térmico numa panela. Adiciona mostarda e folhas de caril.
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When the leaves turn crisp, add hing and lower the heat completely. Serve o chutney de alho.
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Stir e cook apenas por um minuto. Evite sobre cozinhar para evitar tons amargos. Colocar de lado para arrefecer e transferir para um frasco de vidro seco limpo. Refrigerar e utilizar no prazo de 3 a 4 semanas.
Notas
- Use fogo baixo vermelho pimenta, tais como Kashmiri ou Byadgi.evite o uso de alho que começou a brotar.
as quantidades alternativas fornecidas no cartão da receita são apenas para 1x, a receita original.
para melhores resultados, siga as minhas instruções detalhadas de fotografia passo-a-passo e dicas por cima do cartão da receita.
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