Anthony Bourdain senti uma conexão com Chicago, e muitos dos moradores da cidade estão sofrendo na manhã de sexta-feira depois de ouvir de sua morte. Bourdain trouxe os holofotes nacionais para a Pizzaria do Burt nos subúrbios, a sandes da sogra do lado sul e as salsichas gourmet do Doug. Em 2009, quando No Reservations exibiu seu episódio de Chicago, ele chamou a cidade de “um colosso direito no meio do país” com “tudo o que eu amo sobre uma cidade — torres altas, cantos duros, e cotovelos afiados. E, claro, comida.”
Antes de tentar a magia de Burt Katz, Bourdain descreveu Chicago deep-dish pizza como ” uma mistura que eu sempre acreditei ser lasanha em uma crosta do que qualquer coisa que poderia suportar o orgulhoso nome de pizza. Mais tarde, ele admitiu que deep dish era delicioso — ele apenas lutou para chamá-lo de pizza.enquanto Bourdain tinha sentimentos conflituosos sobre o Chicago deep dish, ele admitiu que os cachorros-quentes da cidade eram superiores aos de Nova Iorque, como Chicago serve “o melhor cachorro-quente do planeta”. Pronto, eu disse-o e falei a sério. Agora desaparece.”
Seu impacto nos chefs foi tremendo. Stephanie Izard (garota& A Cabra) conheceu Bourdain.”Tony me apoiou muito desde a primeira vez que nos encontramos no cenário do Top Chef há 12 anos”, disse ela através de um porta-voz. “Quando ele me fez um elogio, teve um impacto duradouro, porque simplesmente — ele nunca era um mentiroso. “
Bourdain also befriended Old Town Ale House owner Bruce Cameron Elliott. Ele dedicou dois segmentos em dois programas de TV ao mergulho icônico. “É realmente o que falta na minha vida”, disse ele. “Preciso de um bar de velhotes.”
para o episódio de 2009, ele chamou as batatas fritas de gordura de pato servidas no Hot Doug ” batatas fritas cozinhadas no néctar dos deuses.”Quando chegou na manhã de sexta-feira, Doug Sohn disse que era muito cedo para comentar e ele precisava de tempo para processar as notícias.durante essa mesma visita, Bourdain tolerou uma aparição no controverso show de shock-jock Mancow Muller e o levou para Silver Palm, em West Town, onde ele chamou a Sanduíche De Três Porquinhos do restaurante de um dos melhores do país.olhando para trás para o episódio, que foi filmado em 2008, Bourdain visita Homaro Cantu na Moto, O Restaurante West Loop do falecido chef. Tal como Bourdain, Cantu morreu por suicídio. A repórter do Tribune Louisa Chu apareceu naquele episódio sem reservas. Ela ajudou a facilitar a visita a Chicago depois de encontrar Bourdain em 2004 em Paris.”a parte mais triste, eu acho, é que seu legado foi que ele tinha o melhor emprego do mundo”, disse Chu na sexta-feira. “Muitas vezes lembro-me quando ele partilhava esse comentário quando estávamos juntos em público. Ele olhou para mim e deu-me o olhar onde era o melhor trabalho do mundo, mas também foi um dos mais difíceis.Chu apresentou uma história na sexta-feira de manhã para o Trib, onde ela fala com a viúva de Cantu, Katie McGowan. A morte de Bourdain serve como um lembrete sobre a saúde mental, algo que afeta fortemente a indústria alimentar.
“Todos nós devemos saber neste momento que é uma doença e que o suicídio pode ser o resultado”, disse Chu. “É importante lembrar que existem recursos disponíveis.”
Aqui estão mais citações memoráveis de Bourdain sobre Chicago.fiz espectáculos em LA, Mas LA é uma expansão fantástica. São Francisco? Uma grande cidade. Nova Orleães? Um estado de espírito. Chicago? Chicago é uma cidade.”—No Reservations, 2009
” Chicago is big — not just any kind of big-i’m talking major metropolis big. Adoro esta cidade. Na minha opinião, é a única outra metrópole verdadeira na América.”- Sem Reservas, 2009.”acordas em Chicago, puxas a cortina e sabes onde estás. Não podes estar em mais lado nenhum. Estás numa cidade grande, grosseira, musculada, com ombros largos. Uma metrópole, completamente não neurótica, sempre em movimento, grande máquina de sangue frio, com milhões de Partes em movimento — uma besta que, se desrespeitada ou não levada a sério, irá rolar-te sem remorsos.”- Medium essay for Parts Unknown, 2016.
” é, também, como eu gosto de salientar com freqüência,uma das últimas grandes zonas sem tretas da América. Pomposidade, fingimento, Exibicionismo de qualquer tipo, idiotice e falta de sentido de humor não te vão levar longe em Chicago. É uma característica compartilhada com Glasgow — outra cidade que eu amo com uma classe trabalhadora semelhante ethos e história.”- Medium essay, 2016
” Chicago é uma cidade, uma cidade que nunca tem que se medir contra qualquer outra cidade. Outros lugares têm que se medir contra isso. É grande, extrovertido, duro, opinativo, e toda a gente tem uma história.”- Partes desconhecidas, 2016
Aqui estão algumas reações locais. Este post será atualizado mais tarde no dia com mais.
“eu lutei com Bourdain, por vezes, sua brashness e one-liner brinca — mas eu também sei que mais do que ninguém, ele inspirou milhões de pessoas a sair de sua concha e experimentar a plenitude do nosso mundo tem para oferecer. E sei que ele é a razão de milhares de jovens cozinheiros terem seguido uma carreira na cozinha. Ele fez o amor e cozinhar comida uma das coisas mais hippies a que alguém se podia dedicar. Nos próximos anos, a sua perda será palpável no mundo culinário.”- chef Rick Bayless, como disse ao Sun-Times.
“I first met Anthony 18 years ago at Blackbird, just after the release of Kitchen Confidential. Apesar de não o conhecer tão bem, o Paul estava fora da cidade e um dos cozinheiros reconheceu-o, por isso fui lá e apresentei-me. Depois da refeição, ele perguntou se podia voltar para a cozinha para conversar e agradecer aos cozinheiros em linha. Passou meia hora com eles. Todos o admiravam.; ele era acessível e envolvente, e ele fez um grande negócio agradecendo a equipe por cozinhar para ele. Na época, tudo na cozinha confidencial era considerado tabu. Ele assumiu um grande risco compartilhando sua perspectiva-não só com a comunidade de restaurantes, mas com um público amplo que provavelmente não sabia muito sobre a cultura de cozinha de casa ou até mesmo como os restaurantes funcionavam. Todas as minhas interacções com ele ao longo dos anos foram positivas. Ele foi influente no mundo dos restaurantes, bem como no próprio mundo. Unir as pessoas, foi o que ele fez.”- Donnie Madia, sócio de One Off Hospitality
” tive a sorte de sair com Anthony em algumas ocasiões. Ele sempre foi muito espirituoso e trouxe uma voz controversa para a nossa indústria, o que eu acho que é importante. Ele era um grande fã da Avec, e em um ponto, ele até se levantou no restaurante e disse: “Este é o futuro da comida na América! Isso significou algo para mim. Isto é incrivelmente triste para mim pessoalmente.- Paul Kahan, chefe e sócio de uma só vez.