o milho não é tão bom para você como outros grãos inteiros ou vegetais?
Não tenho certeza de onde veio, mas tenho a idéia de que o milho é para outros grãos inteiros, um pouco como as batatas são para outros vegetais, ou seja, não tão saudável. O milho é bom para ti? Como um grão seco vs fresco? A farinha de milho é normalmente nixtamalada?o Dr. Gourmet diz…
esta é uma grande questão. Milho é um cereal grão muito parecido com aveia e trigo. Há semelhanças entre todos os grãos e o milho é tão bom para você como o resto. A questão de saber se é mais saudável é uma de graus muito reduzidos. Por exemplo, uma espiga de milho tem cerca de 75 calorias e 2 gramas de fibra. Este serviço é aproximadamente o mesmo que 1/4 xícara de aveia não cozida (que também tem cerca de 2 gramas de fibra). Chegar às porções acabadas de cada uma delas requer um processamento marcadamente diferente. O milho que você simplesmente tem que descascar enquanto a aveia foram processados por torrefação, casco, limpeza, vapor e rolagem plana. quando transformado, o milho pode ser transformado em tantos outros produtos. Isto é devido à versatilidade de muitos dos ingredientes básicos. A farinha de milho está estragada. Trata-se de um processo desenvolvido pelas culturas asteca e Maia para preservar e fortificar o seu milho. Envolve a imersão dos grãos de milho numa solução alcalina, cozimento, maceração, lavagem e depois trituração. O resultado é farinha de milho (amarelo) ou grãos (branco). 1/4 xícara de farinha de milho (39,75 gramas) contém 147 calorias, 1,6 gramas de fibra e pouco menos de um grama de gordura. Curiosamente, os mesmos 39.75 gramas de aveia enrolada também tem 147 calorias, mas tem quase três gramas de gordura e 4 gramas de fibra. É esta diferença no teor de nutrientes que levou à ideia de que o milho não é tão nutritivo como outros grãos de cereais. É, no entanto, apenas nutrientes diferentes.
A chave é que ao processar o milho em farinha de milho um monte de outros nutrientes são retirados. O mesmo se aplica, porém, à transformação do trigo. A farinha branca branqueada é muito menos nutritiva do que a farinha de trigo integral, que é muito menos nutritiva do que as bagas de trigo. De um modo geral, quanto mais processado um alimento, menos nutritivo é.o problema é tentar comparar maçãs com laranjas (ou neste caso trigo ou aveia com milho). Eles são todos saudáveis, eles são todos bons para você e eles são melhores para você no estado mais natural possível para o consumo. Milho fresco é provavelmente “melhor” para você do que farinha de milho e bagas de trigo são provavelmente “melhor” para você do que farinha branca. Mas isso é complicado. A chave é comer uma grande variedade de alimentos e tentar torná-los o mais frescos possível. Então, tendo milho na espiga uma noite, papas de aveia para o café da manhã no dia seguinte e, em seguida, um rolo de trigo inteiro para o almoço você vai ter um monte de variedade, maior fibra e estar comendo saudável. então, onde é que isso deixa a batata? Na minha opinião, não é assim tão humilde. Em primeiro lugar, tecnicamente, os grãos acima mencionados são sementes de suas respectivas plantas e são considerados frutas e não legumes, enquanto a batata é um verdadeiro vegetal. Dito isto, as batatas são bastante nutritivas. Uma batata de 6 onças chega a 131 calorias e 4 gramas de fibra. Mas quase não há gordura. Como um vegetal, são bastante densos em calorias. Os mesmos 170 gramas de brócolos têm um pouco mais de fibra, mas apenas 58 calorias. Essas batatas são nutritivas, mas não no mesmo reino que os brócolos que tem toneladas de vitaminas que a batata, crescendo no subsolo, não se desenvolve. não vejo nenhum destes ingredientes a ser mais saudável do que outro. A chave é que todos eles têm os seus pontos fortes em termos de nutrição. Muitos desses pontos fortes são diminuídos no processamento (Você está melhor com uma batata assada do que batatas fritas). Se você está enchendo seus menus com milho na maçaroca, aveia, pão de trigo integral, polenta, batatas assadas, brócolos cozidos, beterrabas assadas, maçãs, laranjas e grãos em vez de alimentos altamente processados, você está vivendo bem.
hanks for writing,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet