Como obter a crosta perfeita de bife em um bife grelhado ribeye

Aprenda os truques simples para pregar a crosta de bife mais espetacular crocante, carbonizado usando a sua grelha.o bife de cozinha é intimidante. A maioria de nós se esforça por um meio raro perfeito, mas também queremos essa incrível crosta crocante, perfeitamente carbonizada. Parece contra-intuitivo que você pode ter um sem o outro. Para obter a côdea, o bife pode estar demasiado cozido. Mas para mantê-la como você quer, muitas vezes a crosta não se forma. Por isso, muita gente levanta as mãos e diz “com muita força”, ou resolve o segundo melhor. Estou aqui para dizer: Obter uma crosta fenomenal em seu bife enquanto mantê-lo perfeitamente meio raro é possível, e até mesmo fácil uma vez que você sabe como.

as ferramentas essenciais para a crosta perfeita de bife em uma grelha:

Existem basicamente três elementos essenciais aqui. Primeiro, a própria carne. O bife tem de ter pelo menos uma polegada de espessura para isto funcionar. Ainda melhor se conseguir mais espessa, 1,5 ” é o meu tamanho ideal. Tente comprar a melhor carne de qualidade que você pode pagar-quanto mais marmoreado (aquelas pequenas costuras de gordura dentro do bife) o bife tem, melhor o sabor final será tanto em sabor e ternura. O segundo essencial é como configurar ou configurar o seu grelhador. Você vai precisar de usar uma configuração de duas zonas para o seu grelhador, o que basicamente significa que você está criando um lado mais quente e mais fresco. Você pode ver o how-to completo em Configurar um grelhador de duas zonas aqui. Eu recomendo usar carvão sobre o gás (eu uso briquetes originais Kingsford) porque realmente faz a diferença para o sabor acabado. Em terceiro lugar, é absolutamente necessário ter um termómetro de carne para verificar a temperatura interna. Invista em um termo de qualidade como este, você vai usá-lo para tantas refeições para vir.prepara a grelha e seca o bife.

siga as instruções acima ligadas para criar uma grelha de duas zonas. O grelhador deve ser bom e quente, correndo mais de 400f. esfregue seu bife seco com uma toalha de papel, em seguida, borrifar uma quantidade generosa de sal kosher em ambos os lados do bife. Então, coloque-o sobre o lado quente do seu grelhador para começar a cozinhar.

vire o seu bife frequentemente e frequentemente.

rode o bife a cada 45 segundos ou mais, até que tenha construído uma boa cor de partida e a gordura tenha começado a renderizar. No teu primeiro Mortal, o bife vai ficar muito pálido. Não te preocupes, isto é normal. Fica com ele porque estás a caminho da crosta perfeita! O tempo total para construir a cor base será de cerca de 5 minutos (lembre-se, você está flipando constantemente durante este tempo inicial).

comece a utilizar o lado fresco da grelha.depois de ter atingido a cor de partida agradável, mova o seu bife para o lado fresco da grelha, longe das brasas. Aqui, o bife vai continuar a cozinhar com muito mais calor suave. É assim que obtemos a perfeita unidade sem mais ou menos fazer o exterior!

usar a temperatura para verificar a perfeita unidade do bife.é aqui que o seu termómetro se torna a estrela de rock. Você deixa o seu bife neste lado indireto ou fresco até atingir a temperatura desejada. Os temps que eu forneço Aqui estão um pouco abaixo da temperatura normal do doneness, mas já que vamos voltar para o lado quente, eu prefiro estar debaixo do que sobre feito! Aqui estão os temps que você precisa procurar:

• raro – 118f
• médio raro – 125f

médio – 135f

Se você gosta de seu bife bem feito, você pode realmente saltar esta coisa de duas zonas inteiras. Continua a passar por cima do calor directo até o teu bife registar pelo menos 150f de temperatura interna.temping the steak with a thermapen

Time to bring in the butter!uma vez que o seu bife esteja à temperatura desejada, escove-o com uma quantidade generosa de manteiga derretida. Esta é a chave para a crosta final. Não só a manteiga vai ajudar com o char mágico, mas também vai saber incrível. Se você está olhando para manter esta Leitaria livre, escovar o bife com sebo de carne derretida (gordura) em vez disso.

Time for the final epic sear to get that perfect steak crust

Place the steak BACK over the coals, butter side down. Enquanto cozinha, escove o outro lado com manteiga. Vira o bife a cada 15-20 segundos, e tem cuidado – há muita gordura a fazer as chamas inflamarem-se, e o teu bife pode passar de crustado a queimado muito rapidamente. Ao todo, costumo fazer três camadas de manteiga/sear por lado.

a quick rest before enjoying perfection

Uma vez que você tem a sua crosta, descanse o seu bife por um par de minutos antes de cortar nele. Isto vai ajudar a mantê-lo suculento!