como homebrewers todos queremos arrefecer a nossa erva rapidamente após a ebulição. Wort precisa ser refrigerado a uma temperatura a que o fermento pode ser arremessado com segurança. O resfriamento rápido também ajuda com a formação de quebra fria e — quando alguns maltes de base muito leve são usados-ajuda a minimizar a produção de sulfeto de dimetilo (DMS), uma molécula que empresta um odor de milho cozido para a cerveja. Além disso, mover a erva rapidamente através da faixa de 160-120 °F (71-49 ° C) garante que os organismos contaminantes têm uma menor chance de ganhar uma posição a estas temperaturas que são favoráveis ao seu crescimento.
Cool
todos nós utilizámos a infinidade de métodos disponíveis para arrefecer a nossa erva da ebulição à temperatura de lançamento da forma mais rápida e segura possível. Refrigeradores ou lavatórios embalados com gelo, jarros de água congelados e banheiras semi-cheias são os mais primitivos entre eles. Estes métodos variam na sua eficácia e deixam-no aberto a vários níveis de risco no que diz respeito à contaminação da erva que tanto trabalhou para produzir. No entanto, todos eles trabalham em certa medida . . . pelo menos com um lote de 5 galões (19 L) — ou volumes menores de hipericão concentrado feitos em um stovetop. No entanto, tente hefting um 15-galão (57-L) fervendo pote dentro e fora de uma banheira.
Cooler
um método mais limpo e mais simples é utilizar um refrigerador de imersão. Estes dispositivos são populares com homebrewers, mas sua capacidade é um pouco limitada. A principal consideração é o volume.
Usando a fórmula algébrica (nr2h) para o volume de um cilindro — o que é que um tubo é, uma longa e fina cilindro — uma 3/8″ (95 mm) x 25 pés (7,6 m) de imersão a bobina de 32 polegadas cúbicas (537 centímetros cúbicos) de volume, equivalente a pouco mais de um litro de líquido. Essa é a quantidade de wort que o refrigerador desloca e o volume de resfriamento disponível para fazer o trabalho (mover o calor para fora do wort) durante a refrigeração. Então, o que está a ser refrigerado é a erva ao lado desta “cerveja de frio”.pode agitar a erva, para a fazer passar pelas bobinas, mas isto requer um esforço prático durante o arrefecimento da erva (e as suas mãos podem preferir estar noutro tipo de cerveja gelada neste ponto da cervejaria). Além disso, a abertura da chaleira para agitá-la com o refrigerador pode permitir que microorganismos aerotransportados para se estabelecer em sua erva quando está em uma faixa de temperatura favorável ao seu crescimento. E, se você está preocupado em arejar a sua erva enquanto está quente, você pode se afastar de girar o seu refrigerador de imersão. Introduza o refrigerador de Contra-fluxo.
o mais fresco
e se pudesse tomar esse volume de erva em contacto com o refrigerador e virá-lo a uma velocidade constante? E se você pudesse pegar a água e substituí-la por água fresca e fresca a uma taxa constante também? Se pudesses fazer isto, o que terias? Essencialmente, você teria os benefícios de agitar sem o esforço ou risco. Esta é a teoria por trás do refrigerador de Contra-fluxo. Em vez de ter o mesmo wort em contato com a bobina de resfriamento em todos os momentos, a água fresca quente e fluxo de água fria passam um pelo outro constantemente. A água de arrefecimento é água corrente da torneira e a água e o mosto nunca entram em contacto directo uns com os outros. O mosto toca apenas cobre e permanece fechado dentro de um tubo de modo que não há risco de arejamento ou contaminação que a agitação pode introduzir.
A Palavra “counterflow” descreve o padrão de fluxo da água e do mosto em relação um ao outro. O ponto de entrada de wort está na saída de água e o ponto de entrada de água está na saída de wort, então os dois líquidos passam uns pelos outros em direções opostas. Isto é importante porque como o wormt mais quente Encontra a água mais quente no início de sua residência no refrigerador, e encontra a água mais fria em sua temperatura mais baixa à medida que sai. A erva quente encontra condições progressivamente mais frias e viaja através do refrigerador e transfere continuamente calor para a água de arrefecimento.
O refrigerador descrito aqui, quando testado com a água da torneira de 70 °F (21 °C), reduziu a ebulição a poucos graus da água de arrefecimento, Usando uma simples alimentação por gravidade, em não mais tempo do que levaria para a gravidade drenar o pote de ebulição. Um benefício adicional é um truque que aprendi com um dos nossos profissionais locais. Depois que o mosto é fresco e o fermento é arremessado, não há mais nada a não ser a limpeza. Eu capturo alguns da (agora bem aquecida) água de descarga enquanto eu estou resfriando, e guardá-lo para este uso. Então, o refrigerador pode servir dois propósitos.está bem, agora sabemos porque queremos um. Quanto à forma como obtemos uma, unidades produzidas em massa estão disponíveis para o homebrewer a preços que variam de 50 a mais de cem dólares, dependendo das características de construção do refrigerador individual. Kits que fornecem as peças para permitir que um para montar uma unidade em seu próprio custo tão pouco como 20 dólares. No entanto, uma vez que o custo dos itens adicionais que são necessários para completar a montagem — como o tubo de cobre — são adicionados, o custo facilmente rivaliza com o de uma unidade pré-fab.
a construção desta unidade é surpreendentemente simples, demora menos de uma hora e requer apenas alguns componentes, prontamente disponíveis em qualquer hardware ou loja de melhoria doméstica. Como mostrado, custa $ 39 .o refrigerador é um tubo básico dentro de um tubo. A chave para a sua função é a instalação que permite a conexão das Mangueiras e tubos de entrada e saída, e conecta e sela todos os componentes do reservatório de erva e jaqueta de resfriamento.
usando um filtro de contador
a utilização da unidade é simples. Anexar a mangueira de água fresca (de arrefecimento) à entrada de água e anexar uma mangueira de descarga para levar a água quente para o seu recipiente de drenagem ou captura. Anexar o seu tubo de distribuição de erva (eu uso um tubo de poli 3/8 reforçado de fibra correr directamente a partir da válvula de saída do meu pote de ebulição) à entrada de erva do cooler (cobre superior).
para desinfectar a unidade, abro a válvula do hipericão no pote de ebulição e permito que o hipericão corra através da bobina. Corro uma cerveja ou duas de líquido pelo Frigorífico sem água de arrefecimento, depois fecho a válvula do pote e descarto esta erva. Eu, em seguida, anexar um tubo higienizado de 3/8 ” para a descarga de wort do refrigerador (cobre inferior) e ligar a água de arrefecimento. Abra a válvula do pote a ferver de novo e execute a descarga do wort directamente no seu fermentador primário desinfectado. Esta erva está agora arrefecida o suficiente para lhe permitir lançar a sua levedura.após a utilização, separar as mangueiras de água de arrefecimento e deixar a manga exterior escorrer por gravidade. Enxaguar o tubo de cobre do poço mais frio com água – quanto mais quente melhor — e drenar bem.faço a limpeza inicial do tubo de cobre e limpeza periódica subsequente com um ciclo cáustico-cítrico seguido de lavagem com água quente. Isto provavelmente não é necessário se sua rotina paga o devido respeito ao saneamento, mas dá-me um pouco de confiança adicional de que não há bugs dentro do refrigerador.
adicionar esta ferramenta ao seu processo é como ir de uma bicicleta para uma Ducati. A velha maneira leva-te lá, mas a nova maneira funciona muito melhor. Uma vez que você tenha incorporado esta ferramenta simples e econômica em sua rotina, você vai se perguntar como você já conseguiu sem ela.