Grelhado Duplo Corte Ribeye Costeletas de Porco Com Alecrim, Mel e Limão Esmalte
eu tinha um plano – e, como de costume, a vida ficou no caminho.o meu Memorial Day post foi planeado há meses – costeletas de Porco de corte duplo, inspiradas num jantar num restaurante italiano local. Tenho de começar a temporada de grelhados da maneira certa, ou vou ter a minha licença de blogueiro de comida revogada.
em seguida, a temporada de esportes de primavera começou, e eu tenho estado lutando desde então. Sábado ia ser o meu grande jantar no blog até perceber que a tarde era uma dupla, comigo como treinador substituto da equipa de softball da minha filha. Um jantar calmo tornou-se: “rápido, atirem as vossas chuteiras para o carro, temos de ir buscar o vosso irmão e ir à mercearia buscar as costeletas de porco!”
isso é OK – uma salmoura rápida, um fogo quente, e costeletas de COSTELA de corte duplo estão prontos em cerca de meia hora. Vai ter de pedir especialmente estes monstros – peça ao seu talhante costeletas de Porco de corte duplo, ou para cortar um pedaço de porco a cada dois ossos, com cerca de 2 a 3 polegadas de espessura. Estas são costeletas de monstro – cada uma é o suficiente para alimentar duas pessoas normais; duas delas alimentaram a minha família de cinco, com um par de comedores picuinhas nas crianças.
não há nenhuma maneira de cozinhar este grosso de uma costeleta sobre o calor direto; ele queimaria muito antes do interior de cozinhar acabado. Em vez disso, eu seiar e mover – se as costeletas sobre o calor direto, movê-los para o calor indireto, e terminá-los lentamente com a tampa fechada, escovando-os com um esmalte de mel inspirado Italiano. Cozinho as costeletas até o termómetro da sonda ler 145°F Mais um descanso de 3 minutos. Isto torna-os seguros para comer, de acordo com as novas orientações da USDA. Mas com costeletas tão grossas, elas precisam de um descanso mais longo – digamos 10 minutos – para que os sucos não saiam a correr quando corto a carne de porco.
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Descrição
Grelhado Duplo Corte Ribeye Costeletas de Porco Com Alecrim, Mel, e de Limão Esmalte
Ingredientes
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- 4 cama de corte de carne de porco ribeye costeletas (2 1/2 a 3 cm de espessura, cerca de 1 quilo cada)
Salmoura
- 2 litros de água
- 1/2 xícara de Kosher sal (ou 1/4 de xícara de sal de mesa)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
Esmalte
- 1/4 de xícara de mel
- Suco de 1 limão (cerca de 3 colheres de sopa)
- 1 colher de chá de alecrim picados
- 1 colher de chá de doce de pimenta preta
Instruções
- Salmoura as costeletas, preparar o esmalte: Misture a água, o sal e o açúcar mascavo até que o sal se dissolve, em seguida, despeje sobre o ribeye costeletas de porco. Salmoura as costeletas no frigorífico durante pelo menos uma hora e até oito horas. Imediatamente antes de acender a grelha, agitar os ingredientes de esmalte em uma pequena tigela até suavizar. (Eu uso uma xícara de medição Pyrex 2 como minha tigela-o cabo é mais fácil de agarrar quando se trabalha sobre a grade.)
- define a grelha para calor indireto elevado (450°F+): preparar a grelha para cozinhar com duas zonas – metade da grelha com calor directo elevado, e a outra metade sem calor – depois escovar a grelha limpa. Na minha Cimeira da Weber, ponho todos os queimadores em alta, fecho a tampa e deixo o grelhador aquecer durante 10 a 15 minutos. Depois escovo as grades com a escova do grelhador, deixo dois queimadores no alto, e desligo os outros queimadores. (Quero uma temperatura interna da grelha de 400 ° F ou superior). tapar as costeletas com calor elevado: retirar as costeletas da salmoura e secá-las com toalhas de papel. Põe as costeletas na grelha, directamente sobre o calor. Costurar as costeletas, flipando a cada minuto ou dois, até que eles são amarrotados e crusty em ambos os lados, cerca de 8 minutos. (Se você está cozinhando em uma gas grill, gire os bifes 90 graus após a segunda virada para obter um padrão de crosshatch diamante nos bifes. Isso não importa tanto com uma grelha de carvão – carvão vai Marrar os bifes, independentemente da direção da grade.)
- Indirect-roast the chops over indirect heat to 145 ° F: Move the chops to the indirect heat side of the grill, away from the fire, bone side down, and then brush with a coat of glaze. Fechar a tampa e cozinhar as costeletas; abrir a tampa a cada cinco minutos, rapidamente escovar as costeletas com outra camada de esmalte, e fechar a tampa novamente. As costeletas são feitas quando atingem uma temperatura interna de 145 ° F, cerca de 20 minutos. Deixe as costeletas descansarem pelo menos 3 minutos, e depois sirva.
notas
- (Isto é menos do que a temperatura recomendada pela USDA, mas a minha mulher gosta das costeletas meio raras. Para o Médio-bom, vá para o interior de 155 ° F, cerca de 25 minutos … mas você vai secar as costeletas.esta receita é inspirada pelo jantar na Trattoria Do Vaccaro, o meu restaurante italiano de luxo. Decidi duplicar o seu especial diário, uma costeleta de Porco de dois ossos servida com batatas doces e couves de Bruxelas.para comedores regulares, uma costeleta de dupla espessura servirá a duas pessoas. Servi cinco … e acabei com duas costeletas sobradas.
Tools
- Grill (my massive Weber Summit)
- termómetro (um termómetro de sonda pode alertá-lo exactamente à temperatura correcta, mas verificar ocasionalmente com um termómetro de leitura instantânea também irá funcionar.)
- Categoria: Jantar de domingo
- Método: Grelhar
- Cozinha: American
