enquanto costeletas de porco são um favorito entre grelhadores de quintal em todo o país, o problema é que todas as vezes eles saem duro e seco. Em um esforço para garantir costeletas úmidas e ternas cada vez que eles batem na grade, Grillocracy compilou algumas dicas para ajudar a chegar lá.Facts and Fiction: Internal Temperature of Pork Chops If you’re like me, you grew up eating dry, over cooked pork chops. Mesmo hoje, não é incomum para os consumidores insistirem em cozinhar costeletas bem além do ponto de bem feito por medo de contrair triquinose. A verdade é, no entanto, que a triquinose na carne de porco diminuiu drasticamente ao longo das últimas décadas e que as costeletas cozidas a uma temperatura interna de 145 graus não só são seguras, como são muito mais úmidas do que as cozidas bem feitas.uma imersão nocturna em salmoura ou marinada à base de óleo é uma excelente forma de não só adicionar Humidade às costeletas de porco, mas também aumentar o sabor. Para criar uma salmoura simples, combinar 1/8 copo de sal, 1/8 copo de açúcar marrom, 2 copos de água e ervas frescas e alho, em seguida, misturar bem até que o sal e açúcar tenham completamente dissolvido. Para uma simples marinada, combinar 1 copo de azeite ou óleo de canola, 1 copo de vinagre balsâmico e ervas frescas e alho, em seguida, agitar bem para combinar. nota: uma grande porcentagem de carne de porco vendida hoje foi injetada com algum tipo de solução salina pesada para promover o sabor e a umidade. Antes de salgar ou marinar carne de porco, não se esqueça de ler o rótulo para ver se ele foi melhorado, pois isso provavelmente resultará em um prato excessivamente salgado. no que diz respeito às costeletas de porco, há uma variedade de opções disponíveis para os consumidores – desde costeletas ósseas e porterhouses até costeletas desossadas de Nova Iorque e costeletas de lombo de porco (você pode encontrar uma grande descrição destes cortes no site do porco). Ao decidir o que cortar para acender em sua próxima Bash quintal, tenha em mente que as versões osso-em tendem a ser mais úmidas quando cozidas à temperatura adequada, como o osso fornece uma espessura uniforme através da costela, garantindo assim mesmo cozinhar por todo.
espessura do Chop
Uma vez que você tenha decidido sobre o tipo de corte chop, é hora de considerar a espessura. Enquanto as costeletas finas cozinham muito mais rápido do que as costeletas mais grossas, eles também são mais propensos a secar se a temperatura interna não é cuidadosamente monitorada. Em vez disso, optar por bone-in costeletas que são 1-2 polegadas de espessura que lhe permitirá cozinhá-los mais longo (ver cozimento de duas zonas abaixo) e permitir que eles se tornar agradável e terno. Embora nem sempre prontamente disponível na mercearia, uma visita rápida ao seu carniceiro local para tê-los cortado às suas especificações irá definitivamente pagar quando você cortar para ele.rechear as costeletas de porco grossas com maçãs, vegetais, bacon e outras coisas é uma ótima maneira de introduzir umidade extra e sabor para o seu prato. Para fazer isso, basta cortar uma pequena incisão através do centro da costela no lado oposto ao osso e colocá-lo com os ingredientes de sua escolha.grelhado de duas zonas enquanto grelhado quente e rápido funciona bem para costeletas finas de porco, costeletas de 1-2 polegadas de osso requerem mais tempo de cozimento e, portanto, são perfeitos para começar com o calor elevado para criar uma boa crosta e, em seguida, terminar com o calor baixo. Para realizar isso, prepare o seu grelhador para cozinhar em duas zonas, colocando todas as brasas de um lado e deixando o outro lado sem brasas. Temporada chop, como faria normalmente, coloque-a em um bem oleada rale no lado quente da churrasqueira e deixe-sear para 2-3 minutos de cada lado antes de movê-lo para o lado cool, que abrangem a grelha, e permitindo que ele venha para o desejado terminar de temperatura.como mencionado anteriormente, o maior culpado por trás da carne seca de porco é sobrelotado. De acordo com Ray Lampe (também conhecido como Dr. BBQ), “cozinhe suas costeletas assim como você faria um bife — 145 para médio raro e 160 para médio e sempre com um descanso de 3 minutos . Se as pessoas fizerem isto, as suas costeletas serão sempre suculentas e Suculentas. Obter um bom termômetro de leitura instantânea e usá-lo.”
também, sob nenhuma circunstância você deve usar o popular “método de corte” para verificar a unidade como fatiando para a carne para ver se parece feito não é apenas uma ciência inexata, ele também libera valiosos sucos da carne.as costeletas de porco foram cozinhadas na perfeição, mas isso não significa que seja hora de começar a comer. Tal como acontece com qualquer carne, permita que as costeletas descansem por 3-5 minutos para permitir que o suco redistribua antes de cortar para eles.dicas de Clint Cantwell, cortesia de Kingsford.com