Draniki

Draniki é desse estilo de panqueca de batata recheado com frango. Esta receita foi desenvolvida pelo Chef David Nayfeld, originalmente para o Blog Hered Plate recipe.Ouça Nayfeld e Francis Lam discutem o prato, juntamente com as raízes judaicas da comida romana, enquanto cozinham draniki nesta entrevista.

Ingredientes

• 2 libras, o Ouro de Yukon batatas (4 a 5 batatas grandes), descascado

• 1/2 amarelo pequeno de cebola

• Kosher sal e pimenta moída na hora, a gosto

• 1/2 libra terreno de frango

• 1 dente de alho, picados

• 2 colheres de sopa de salsa picada

• 5 ovos grandes

• 1/2 xícara de farinha de trigo, ou como necessário

• o óleo de Girassol, conforme necessário

Para que serve:creme azedo (de preferência russo) molho de maçã ou compota ou conservas de maçã em fatias de cebolinha ou cebolinha em fatias de cebolinha ou em pedaços, passando pelos pequenos furos de uma trituradora de carne. (Caso contrário, cortar finamente a cebola, e raspar ou rasgar as batatas com um ralador de caixa ou a lâmina julienne de um processador de alimentos. Combinar os dois no processador de alimentos equipado com a lâmina regular e pulso até que eles são finamente moídos com alguns pequenos bits—ele não deve ser pureed em uma polpa.)

Tempera bem a mistura de batata com 3/4 a 1 colher de chá de sal e pimenta ao gosto. Adicionar 4 ovos ligeiramente espancados e 1/2 xícara de farinha e misturar suavemente até homogeneizar. Se a mistura parecer muito líquida, ou se houver uma poça de água no topo, misture mais farinha, uma colher de sopa de cada vez, para obter um batedor grumoso e espesso. À medida que a mistura se senta, o sal pode extrair mais líquido das batatas para adicionar mais farinha conforme necessário para manter essa textura espessa e lumpy.Combine a galinha, o alho, a salsa e o ovo restante numa tigela. Temporada com sal de 1/4 – 1/2 colher de chá e alguns moinhos de pimenta e misturar bem. Cozinhe uma pequena mordida da mistura (microondas é bom) para saboreá-lo para tempero, e adicionar mais sal e pimenta, conforme necessário.

em uma grande frigideira, adicione óleo suficiente para generosamente cobrir o fundo para um alevento raso (cerca de 1/4 polegada de óleo). Calor acima do calor médio alto até o óleo estar cintilante-quente.trabalhando em lotes, retirar 1/3 da mistura de batata para o óleo, e pressioná-los levemente para formar discos de 1/2 polegada de espessura, trazendo suavemente quaisquer pedaços de batata para as panquecas com a colher ou espátula.

faça um ninho no centro de cada panqueca, certificando-se de não quebrar o batedor. Adicione uma colher de sopa generosa da mistura de frango ao divot e pressione suavemente com a parte de trás da colher. Adicione um pouco mais de batedor de batata sobre o frango apenas para revestir, cerca de 2 colheres de sopa.quando as panquecas são fofas e marrom dourado escuro, depois de cerca de 4 minutos, vire-as suavemente. (Se eles estão ficando cor muito mais rápido do que isso, baixar o calor ligeiramente.) O flip é mais fácil se você levantar a panela para pool o óleo longe de você, em seguida, virar a panqueca no lado seco da panela. Solte a panela para deixar o óleo voltar e cercar a panqueca. Cozinhe até a parte inferior ficar dourada, cerca de 3 minutos.

transfira as panquecas para uma panela e repita com o restante batedor de batata e frango para fazer 8 a 10 draniki. Quando todos os draniki foram queimados e transferidos para a panela, assar no forno até completamente cozido, cerca de 10 minutos.borra as panquecas com papel toalhete para remover qualquer gordura e servir com molho de maçã, creme azedo e cebolinhos.