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as Ostras são na maioria das vezes gostava de matérias sobre o meia concha ou cozido como Ostras Rockefeller. Eles também podem ser cozidos ou grelhados até que as conchas apenas abrir e as ostras ainda estão nadando em seus sucos. O mesmo resultado pode ser obtido fumando ostras em suas conchas ou na meia concha.pode estar familiarizado com a variedade enlatada de ostras fumadas que são por vezes servidas em festas com palitos de dentes ou bolachas. Estes podem ter um sabor de fumo muito dominante. Fumar ostras você mesmo vai resultar em um marisco degustação muito mais limpo, com o sabor fresco Ostra sendo proeminente.se fizer alguma pesquisa sobre ostras fumantes, é provável que veja receitas que exigem a salga das ostras antes de as fumar. Isto é um pouco estranho, pois as ostras são naturalmente cultivadas em água do mar. Após mais pesquisas, parece que o método de brining é usado quando você está tentando replicar o sabor e textura de ostras fumadas enlatadas. Isto faz sentido se pretende preservar as suas ostras fumadas em frascos selados.a minha sensação é que as ostras frescas não precisam de muita preparação extra antes de fumar. As ostras são muito bonitas sozinhas. Um pouco de molho picante ou manteiga composta pode ser tudo o que você precisa para alcançar excelentes resultados. Para as receitas aqui vamos fazer uma ostra composta de manteiga fumada e uma ostra fumada rapidamente marinada. Se você é um purista, basta fumar as ostras em suas conchas inteiras até que eles apenas abrir e servir com molho cocktail ou um molho mignonette. Estes são fáceis e deliciosos.certifique-se de que as ostras são super frescas. Não devem ter um cheiro a peixe ou qualquer descoloração. E as conchas devem estar bem fechadas. Se alguma das Conchas estiver aberta e não fechar quando tocada descartar essas ostras, como eles provavelmente não estão mais vivos.as ostras são boas para nós?
As ostras são uma proteína elevada, baixo teor de gordura, baixo teor de carboidratos e baixo teor de calorias. Eles são uma fonte fantástica de vitamina B12, vitamina D, zinco, cobre, selênio, ferro e ácidos graxos ómega 3. De facto, o teor de ácidos gordos ómega 3 é aproximadamente 550% da quantidade diária recomendada (RDA). O teor de zinco é de aproximadamente 500% da RDA, e o teor de B12 é de quase 275% da RDA.o selénio em ostras suporta a função tiroideia e protege contra o cancro. A vitamina B12 é essencial para a saúde e energia do cérebro. Os ácidos gordos ómega 3 são necessários para a saúde cardiovascular. Então, come umas ostras.
Ostras fumadas com manteiga composta
terá de descascar as ostras para esta receita. A idéia é expor o músculo para que ele absorve bastante do fumo. Aqui está um pequeno vídeo de tutorial da cozinha de teste da América para Como descascar ostras. Se você não está confiante em suas habilidades de shucking, você pode ter o seu peixeiro fazê-lo. Se é isso que você optar por fazer, por favor, ter o seu peixe monger salvar e reservar todos os sucos, como você vai querer que as ostras para cozinhar neles.ingredientes:2 fatias de bacon, cortadas em metade 2 cravos de alho cravo – da – Índia 1 salsa picada 4 cunhas de limão água e vinho Sauvignon Blanc 1 hora – tempo de preparação:25 min-Tempo de fumo:35 min-serves:4 pessoas Autor:Nick
direcções:
1. Aquece uma frigideira acima do nível médio. Coloque as 4 metades de bacon na frigideira e cozinhe até ficar bastante crocante. Drenar Toalhas de papel e pôr de lado.2. Coloque a manteiga amolecida numa tigela média. Esmaga o bacon e adiciona-o à tigela. Mince o alho e adicione à tigela. Adicione a salsa e misture tudo junto com garfo até bem misturado. Colocar a manteiga em uma folha de plástico wrap em uma forma de log que é de aproximadamente 1 polegada de diâmetro. Enrole a manteiga no enrolamento firmemente para formar um cilindro. Aperta bem as pontas. Coloque a manteiga composta no congelador enquanto prepara o fumador e desfaz as ostras. A manteiga precisa de estar fria o suficiente para cortar em moedas.3. Prepare o seu fumante, colocando uma combinação de água e vinho branco seco na bacia de água. Coloque as lascas de madeira no tabuleiro. Abrir a ventilação superior e pré-aquecer o fumante até 200 ° F-225 ° F.
4. Despeja as ostras e coloca-as cuidadosamente em tabuleiros sem entornar o líquido ou entornar as ostras. Se eles foram previamente arrancados pelo seu peixe monger, coloque as ostras nas metades profundas das Conchas e despeje um pouco do licor de ostra sobre eles.5. Tira a manteiga composta do congelador. Desembrulha – a e corta em bobinas de 1/4 de polegada. Colocar uma moeda de manteiga em cima de cada ostra. Coloque os tabuleiros cuidadosamente no fumador. Fumem durante 30 minutos e verifiquem se há um pequeno cozinheiro nas ostras. Quere-los um pouco fumados com bordas enroladas e manteiga derretida. Continue a fumar em intervalos de 15 minutos até que o cozinheiro desejado seja alcançado, tendo o cuidado de não secar as ostras para fora.6. Serve as ostras com limões de limão. Para uma boa apresentação, você pode colocar sal de mesa em uma bandeja e aninhar as ostras no Sal para mantê-los no lugar. Estas ostras fumadas combinam bem com copos de Sauvignon Blanc ou Proseco.
Ostras fumadas marinadas
Se está à procura de um sabor um pouco mais assertivo, ligeiramente semelhante às ostras enlatadas, esta receita exige marinar as ostras antes de as fumar.
Ingredientes:
- 24 total fresco ostras
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 tsps molho quente
- 2 dentes de alho, picada
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de doce pitada de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- Hickory ou pecan aparas de madeira (ou o seu favorito)
- Água
tempo Total: 1 hora 10 min-Tempo de Preparação: 20 min-Tempo de fumo: 50 min-serviço: 4 pessoas
direcções:
1. Em uma grande taça de vidro ou plástico, combinar ingredientes de marinada e misturar bem. Tirem as ostras das Conchas. Guarde a metade maior da concha para fumar. Coloque as ostras na marinada e no casaco. Deixar as ostras marinar durante 30 a 45 minutos.2. Prepara o teu fumador enchendo a bacia a meio caminho. Coloque as lascas de madeira no tabuleiro. Abrir a ventilação superior e pré-aquecer o fumante até 200 ° F-225 ° F.
3. Coloque as ostras em suas metades maiores da concha e adicione um pouco da marinada para cada um. equilibra as ostras directamente nas prateleiras dos fumadores. Fumar durante 45 a 60 minutos até ser cozido.4. Servir com uma salada verde e pão torrado.