Gentse Waterzooi (frango ensopado de Ghent)

Se frango ‘n dumplings tivesse um primo Belga, certamente seria “waterzooi”. Enquanto waterzooi não vem com bolinhos de manteiga, ele é apenas um alto na escala de comida cremosa e confortável. Assim que puseres um pedaço de pão francês no caldo de gema, vais perceber porque é que este prato se tornou um tesouro nacional.

Translated from Dutch, ‘waterzooi’ means ‘to simmer in water’ … the dish was historically nothing fancier than a simple fish boil with readily available fish like cod & perch, and potatoes. À medida que os rios e lagoas se tornaram mais poluídos e as populações de peixes diminuíam, o frango fez sua estréia neste Charmoso Clássico.hoje, a cidade de Gante Reina sem contestação em waterzooi-land. Localizado no canto noroeste da Bélgica e apenas a uma curta distância do mar do Norte, Ghent colocou waterzooi no mapa culinário. Centenas de restaurantes cada um ostentam sua própria variação do prato, todos competindo pela atenção dos oodles dos turistas que vagueiam esta pitoresca cidade em busca de waterzooi.

GENTSE WATERZOOI
(Adaptado de uma receita por “Restaurante De Karmeliet’)

– 1 frango inteiro, esquartejado
– 3 talos de aipo
– 1 alho-poró
– 3 cenouras
– 6 empresa de batatas (como o Ouro de Yukon)
– 1 punhado de salsa
– 2-3 ramos de tomilho, deixa apenas
– 2 ovos
– 1 xícara de fortes chicotadas creme
– 6 a 8 xícaras de caldo de galinha
– 2 colheres de sopa de manteiga
sal & pimenta, a gosto

Aqueça o caldo de frango e adicione o frango, deixe ferver durante aprox. 20-30 min em um fogo baixo-médio até que a galinha está pronta. Reservar.aipo, cenoura e alho-porro cortados em tiras muito finas (julienne). Batatas de dados em pedaços grossos.Tome uma panela grande o suficiente para que todo o caldo e frango eventualmente caber, e sauté os vegetais e as batatas em 1-2 tbsp de manteiga sobre o calor médio.entretanto, retire o frango da composição e descole a pele, rejeite a pele.adicione frango descascado aos produtos hortícolas. Peneire o estoque para eliminar quaisquer impurezas que o frango deixou para trás, e adicionar ao pote com frango, vegetais e batatas.

adicione 2/3 do creme no pote, e ferva mais 10-15 min. Season with salt & pepper, to your like.numa tigela separada, adicionar a nata restante e duas gemas de ovos. Misture e adicione gentilmente um pouco do caldo quente uma colher de cada vez. Isto chama-se “temperamento”. Continua a sussurrar enquanto introduzes o caldo, para ter a certeza que a tua mistura de ovo não se mexe. Continue a adicionar caldo até atingir uma temperatura quente. Quando a mistura de ovo estiver quente, retire a panela do fogão e chuvique suavemente e mexa a mistura de ovo no pote.

Concha em taças de sopa rasas, e salsa picada de salsa polvilhada & folhas de tomilho sobre o topo. Certifique-se de servir um pouco de pão francês ao lado, como o caldo terá você anseando por mais!