Como eu mencionei há alguns dias atrás, fizemos o check out da nossa biblioteca local, Massas: o Clássico e o Contemporâneo, Massas, Risoto, Crespelle, e Polenta, Receitas, por Gianni Scappin, Alberto Vanoli, e Francesco Tonelli. Quase todas as receitas estavam fantásticas e estamos ansiosos para tentar mais do que apenas algumas. Um em particular se destacou: Bavette com molho de Nogueira. Nunca tínhamos ouvido falar de molho de nogueira, mas, aparentemente, é um tradicional molho Liguriano (uma das regiões da Itália), então pensamos que precisávamos descobrir se era tão bom quanto a maioria dos molhos italianos que tivemos.
Agora, a receita damos abaixo foi um pouco modificado a partir do original, em parte, para torná-lo mais fácil e, em parte, para refletir o que tinha na mão e o que não (e não quer comprar especificamente para um prato) e, em parte, para torná-lo adequado para 2 pessoas. Vamos dizer que é muito rápido para fazer (menos de 15 minutos), então, se ele acaba por ser um favorito riscado, você pode usar isso como uma receita go-to Que é diferente do padrão molhos à base de tomate.
Serve para 2
Ligúria Nogueira Pappardelle com Molho de
Ingredientes
- 1 fatia de camponeses estilo crosta de pão removido
- 1/3 de xícara de água
- um generoso 1/2 xícara de nozes picadas
- 1 dente de alho picado e molho em água fria, então drenada
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 1 lote básico de massas massa laminada e cortada em 1 x 3 polegadas tiras
- queijo Parmesão Ralado por servir nozes picadas por servir nozes picadas por servir nozes picadas por servir nozes picadas por servir nozes picadas por servir nozes picadas por servir nozes picadas
discussão do ingrediente:
notará que mergulhamos o alho em água fria. Isto é para cortar o sabor do alho cru, mas, depois de fazer isto, provavelmente vamos branquear o alho em água a ferver uma ou duas vezes. Acabou por ser bastante penetrante no prato final. Para o pão, sugerimos algo que é feito com trigo integral, embora, para ser honesto, você realmente não percebe o sabor. Usámos as entranhas de um dos nossos bagels Caseiros. Para o azeite extra-virgem, lembre — se que o mercado do azeite está repleto de óleos fraudulentos-mesmo nas marcas nacionais. A sério! Leia a virgindade Extra, por Tom Mueller, para saber mais. Finalmente, e, como sempre, o queijo parmesão não vem numa lata de shaker verde. E, como sempre, usamos massa acabada de fazer-cerca de 8 onças — e você pode fazê-la você mesmo. Veja a nossa receita básica de massa.procedimento pormenorizado:
molho de alho. Uma vez que estamos essencialmente a fazer um pesto de nogueira, O alho vai ser cru, mas as nozes são bastante amenas, por isso queremos cortar um pouco desse forte sabor de alho. Nós cortamos o alho em cerca de 8 peças e ajustá-lo para absorver em água fria por alguns minutos, mudando a água um par de vezes.
Pão de estabilização. Rasgue o pão em pedaços com os seus dedos e coloque-os a embeber-se na taça de 1/3 de água até que esteja bastante encharcado.
Processo de nozes e o alho. Coloque as nozes e o alho na tigela um processador de comida e pule um pouco de tempo para cortá-los em uma moagem grosseira.
Adicionar pão. Com o processador a funcionar, adicione o pão ensopado. Devias acabar com uma pasta de pão de noz a girar na tigela.
adicionar óleo. Deixe o processador continuar a correr, e gradualmente adicionar o óleo em um fluxo contínuo, que vai aumentar o molho apenas um pouco.
Add cream. Raspar o molho de nogueira em uma tigela pequena, adicionar o creme pesado, e agitá-lo em torno de até que combinado. Põe de lado enquanto ferves massa.
Toss with pasta. Divide a massa em duas tigelas grandes e junta o molho de noz. Polvilhar com uma quantidade generosa de queijo parmesão ralado e algumas nozes picadas.
Serve imediatamente. para ser honesto, ficámos bastante desapontados com esta receita. Tínhamos esperanças muito altas, mas o molho era brando, exceto pelo sabor forte do alho, por isso realmente faltava aquele equilíbrio de sabores que é normalmente encontrado em alimentos italianos. Nós realmente consideramos não postá-lo, mas, nós pensamos que algumas pessoas poderiam realmente gostar, e nós pensamos que poderíamos dar algumas dicas que poderiam torná-lo melhor. Primeiro, brindar às nozes para ajudar a trazer o sabor. Em segundo lugar, realmente, realmente, considerar a limpeza do alho (fervendo por um minuto em água) uma, ou mesmo duas vezes. Por último, pensamos que isso iria realmente fazer uma melhor propagação ou mergulho. Teria sido bom espalhar para o pão pita, coberto com um pouco de parmesão e grelhado. Também daria um bom hummus, mas não podíamos aquecê-lo como molho de massa. Duas estrelas.valeu a pena o trabalho? 
