Como você já deve ter deduzido pelo agora, as minhas origens são inteiramente Eslava. Os meus antepassados eram hábeis a andar pela neve, a colher trigo, e a arrastar atrás deles carrinhos cheios de sacos de cereais e batatas pequenas e duras. Nós não estávamos familiarizados com o cheiro de almíscar, baunilha, ou jasmim, o sabor de tâmaras Maduras, pegajosas, conservas de marmelo doce, ou a visão de taças de ouro manchadas e lâmpadas curvas.no entanto, fui rápido a apaixonar-me por esses tesouros depois de cheirar, saborear, e vi-os a descansar nas prateleiras do meu vizinho Marroquino e melhor amigo nos meus três primeiros anos em Israel, Shirley. Shirley, que era um ano mais jovem do que eu, era pequena, gentil e bonita, e sua família era extremamente generosa. Enquanto eu estava perfeitamente satisfeito compartilhando bonecas Barbie Shirley, eu tinha apenas uma impressão de uma compreensão da ajuda que seus pais forneceram a minha: sobras de frutas secas pelos sackful, bandejas de doces gotejando com mel, e roupas de todas as formas e tamanhos fizeram seu caminho em nossa casa, muitas vezes sob falsos pretextos de, “nós simplesmente fizemos muito.”Meus pais podem ter ficado um pouco envergonhados com essas pequenas gentilezas, mas minha irmã e eu estávamos felizes demais para devorar essas guloseimas exóticas.
estas recompensas foram provavelmente o meu primeiro encontro com quinces, ou “havushim”, como são chamadas em hebraico. Estes frutos estranhos, não comestíveis em seu estado bruto, tornam-se raras guloseimas uma vez que são cozinhados com açúcar suficiente, água, e apenas uma gota de canela. Seu gosto é etéreo, reminiscente de maçãs, mas com um perfume forte que traz à mente amêndoas. E eles são um daqueles frutos que invocam tantas histórias e visões simplesmente através do seu nome como fazem através do seu sabor. Em Israel, as conservas de quince são frequentemente comidas em torno de Rosh Hashana, significando a doçura do próximo ano.
Este ano, vou dar a alguns dos meus entes queridos pequenos frascos de quince preserve durante a época de férias de Inverno. Embora a temporada de quince na América do Norte seja breve, você ainda pode encontrar algumas nas lojas em novembro. Se você não tiver tanta sorte, eu aconselho você a pegar alguns desses globos amarelos deformados quando você vê-los aparecendo por volta de outubro do próximo ano. Espero que a tua primeira experiência a cheirar e a morder estas borlas únicas te transforme numa pequena cozinha do Médio Oriente, onde taças e pratos revestidos a ouro alinham as paredes, e as conservas são servidas com pequenas xícaras de chá preto forte, melhor consumidas numa posição reclinada.
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Tunisian quince preserves
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Ingredients
- 2 lbs quinces or about four quinces, washed and scrubbed very well
- 1.5-2 cups of sugar about 300 grams. Eu prefiro menos, ao invés de incluir mais açúcar no meu preserva
- 4 xícaras de água 5 xícaras se você quer um runnier jam, ou xarope de sobras
- Suco de 1 limão
- 4 paus de canela
- 1 1 – litro frasco ou se destinados presentes, quatro 250-ml frascos
Instruções
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Lave os marmelos muito bem, esfregando a casca com uma esponja e sabão (marmelos pode ser um pouco difusa do lado de fora, e nos queremos livrar of that fuzz).
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Cortar os marmelos em fatias de 1 polegada de espessura, e depois cortar as fatias maiores ao meio. Submergir as fatias de marmelo em uma tigela grande com água suficiente para cobrir por várias horas, para amaciá-los antes de cozinhar. Deixá-los durante a noite é bom, mas tente garantir que todos os marmelos estão submersos, uma vez que pode ocorrer alguma descoloração.
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em grande e largo pote, adicione o açúcar, água e suco de limão e cozinhe-os sobre o calor médio, até que o açúcar se dissolva. Adicione os paus de canela e deixe ferver.
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drenar as fatias de quince e adicioná-las ao pote. Trazer o pote uma ebulição, e cozinhar, descoberto, sobre o médio-alto em qualquer lugar entre uma hora (para marmelos macios e dourados) para 2 ½ horas (para uma reserva mais rica e browner). Se você ficar com muito líquido, estirpe alguns dele e usar como um xarope para adoçar a água de soda ou cocktails.
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Para o melhor conselho de canning principiante, eu vou para Marisa McClellan de comida em frascos (http://foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning).
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uma vez que a sua reserva esteja pronta, encha as jarras, tendo o cuidado de deixar uma polegada de espaço para o vácuo ser criado. Cubra os seus frascos, pregando a tampa muito levemente, com apenas as pontas dos dedos, e processo em um banho de água quente por 10 minutos (mais uma vez, siga o conselho de Marisa para regras de canning adequadas e orientações).